不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1217节

墩墩围鳄雀鳝，但再手，认真研究鳄雀鳝嘴巴。

等管理局再次鱼弄走，林旭把它抱。

连钓两条鳄雀鳝，伙立功啊。

墩墩却以为意，怀挣扎，旁边草扑蝴蝶。

快午候，任杰钓条七八斤重花鲢，但鱼肚鼓鼓，肚明显鱼籽，以立马选择放。

候鱼类正值产卵高期，吃尽量吃。

“走吧，咱回吃饭，准备拍宏岩店做宣传呢，预留间。”

儿钓鱼几历鱼钩畅快，很尽兴，麻利把东西收拾，便提林旭之钓条黑鱼，准备回。

管理局边几位领导原本陪块儿吃饭，顺便帮结账，被老孙头婉拒。

差钱，原本目玩耍已，必客气，且饭桌外，容易放开，以拒绝为。

“老，酒菜，招待……记让侄开票，顿饭咱管理局请。”

“穆局！”

坐车，老精品菜馆。

车候，沈佳悦直接打开相机，开始录制视频片头。

林旭镜头招招手：

“今密云边玩，探饭店哈……哟，才点，少顾客，意真错。”

等沈佳悦特意拍老精品菜馆门头，几才块儿。

刚门，宏岩迎：

“听，居接连钓两条鳄雀鳝，技术真绝……条黑鱼准备怎做啊林老板？准备。”

林旭：

“做水煮吧，留块儿蒸给墩墩吃，它喜欢吃黑鱼。”

陈燕怀趴墩墩轻轻叫声，表示话认。

宏岩拒绝：

“嘞，准备……，午送些鳝鱼错，林老板露手？”

鳝鱼？

林旭真些技痒。

，些鳝鱼挺肥实，盆断扭曲身体，很诱。

既食材，动手做菜。

林旭挽袖：

“越越热，些鳝鱼，教做脆鳝吧，苏菜比较典梁溪脆鳝，比较适合。”

梁溪脆鳝典锡菜，连接运河太湖河流被称为梁溪，很名字代指锡，以菜名。

脆鳝做难，把鳝鱼煮，拆骨鳝丝，再拍粉放油锅炸制，炸脆抽糖熬汁水，让鳝丝表挂满汤汁，菜算做功。

整菜做，跟熏鱼很相似。

甚至以鳝鱼版本熏鱼。

因为锡喜欢吃糖，以熬汤汁候，需放更糖罢，除之外，别跟熏鱼几乎。

林旭完开始准备制。

宏岩奇问：

“江苏菜，鳝鱼做百零八菜，梁溪脆鳝吗？”

林旭想懂些，笑：

“并，梁溪脆鳝独立百零八菜之外鳝鱼类菜品，哪怕放眼全，类似菜品。”

倒脆鳝标新立异，锡菜太甜，整式餐饮独树帜，为锡菜代表，梁溪脆鳝放糖量些超标。

些外，少些吃惯含糖量超级高菜品。

但锡却爱。

些厨师特意降低糖量，导致脆鳝越越广泛被接受，甚至连北些江苏菜馆，脆鳝身影。

林旭锅烧水，水加入勺食盐，鳝鱼股脑倒，烫煮。

步既为给鳝鱼断，洗掉鳝鱼表黏液。

做完些，交代宏岩声：

“水开关火，焖钟，把鳝鱼表黏液彻底烫掉。”

“。”

林旭完，便拿块嫩姜，菜刀切比头丝略粗细丝，切放碗，撒点食盐，再撒勺绵白糖，糖渍式腌制。

嫩姜丝摆盘点缀，量很，但，因为脆鳝虽美味，但因为糖比较缘故，容易腻，以加点姜丝解腻。

姜丝切，林旭拿碗，放入炒勺抽酱油、炒勺绍兴黄酒、点点老抽酱油，撮姜末、以及跟些料量相等绵白糖。

脆鳝制程锡菜显著特点——放盐。

菜品盐源抽酱油，抽酱油量太，般超绵白糖半，压甜味。

黄酒量，基本跟抽相等。

比林旭调款料汁，抽差四克，黄酒五克，老抽克，绵白糖量，足足超百克。

料放碗，搅拌均匀，把绵白糖搅化，放边备。

儿锅鳝鱼已煮，林旭漏勺捞，盛冷水，利快速降温式让鳝鱼肉保持紧实。

儿鳝鱼表挂层白色物质，黏液受热产，需清洗掉。

接鳝鱼脱骨处理，把脊骨内脏撕扯掉，让鳝鱼为细长条。

全部准备，拿盆，放入勺玉米淀粉，勺低筋粉，再放入勺糯米粉。

淀粉增加脆度，粉增加酥度，糯米粉增加香味，粉料混合均匀，鳝丝放，颠簸均匀，让鳝丝表均匀挂干粉。

锅烧油，油温八热鳝丝放油炸制。

炸候鳝丝规则曲卷，候管，等表彻底炸干，再勺翻动几。

林旭边做边宏岩：

“油温高，否则鳝鱼肉水炸，跟木棍样难以嚼动。”

宏岩认真听，恨拿摄像机录。

网络神亲授课啊，让粉丝群羡慕哭。

鳝丝炸干捞，把油锅重新烧热，再复炸，增加鳝丝酥脆程度，掉余油脂，样更挂料汁。

复炸秒，捞控油。

重新换口锅，锅加入半勺花油，烧热放入葱花炸香，再准备料汁倒，火熬制，熬汤汁粘稠，淋入些芝麻香油。

鳝丝倒，翻炒几，让料汁挂鳝丝，锅装盘。

按照鳝丝曲卷样式，盘堆宝塔形状，最糖渍嫩姜丝摆最做点缀。

样，色泽红润，香味浓郁梁溪脆鳝正式制完。

卖相诱菜品，宏岩声问：

“林老板，店卖菜吗？”

“啊，本教，正密云边养殖户比较，买鳝鱼比较便。”

听话，宏岩立马冲外服务员喊：

“顾客群宣传，明店新菜。”

“什新菜啊老板？”

“林氏脆鳝！”

第六百七章 富含春气息美味！墩墩吃越开，意越火爆！

“什菜？吃呀！”

餐桌，沈佳悦吃林旭端梁溪脆鳝，眼神满惊讶。

香酥脆嫩鳝鱼丝挂满甜咸交织浓稠汤汁，吃嘴仅口感味足，且品黄鳝特鲜美滋味。

至姜丝，吃格外瘾。

丝丝辣味仅增加胃口食欲，油腻感扫空。

肖晴常跟严琳入沪高端饭店，菜很解：

“梁溪脆鳝，很典锡菜，严总很喜欢吃，结婚，她怎碰，算餐桌遇，浅尝辄止。”

陈燕嚼美味脆鳝奇问：

“怎？菜引她回忆吗？”

“，怕胖……知锡师傅做菜舍放糖，像跟糖样，梁溪脆鳝做蜜汁脆鳝，咽，才回味感受丝丝咸味。”

肖晴很喜欢林旭做款，咸味更浓郁些，连带豉香被引。

糖量减少，仅降低甜味，把鲜味给提，跟锡版本“甜遮百味”完全两餐体验。

胖，连吃几根鳝丝陈燕，犹豫片刻，脸舍己吃剩半根脆鳝，放任杰碟：

“许嫌弃，敢嫌弃翻脸。”

任杰笑夹吃掉，陈燕：