不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1227节

林旭镜头：

“总周知，猪油浓郁香味，口感丰腴，管做什菜，放些，立马让滋味提升档次……素猪油，样样。”

素猪油谁明已考证，但明，疑给因为信仰或身体等吃猪油，品尝猪油机。

甚至已吃瘾，觉素猪油比真猪油美味。

沈佳悦听满脸惊讶：

“神奇，居猪油……做难吗旭宝？”

林旭摇摇头，伸手放油锅，试试锅油温，才：

“做超级简单，油温六热关火，粉倒锅搅拌，等冷却，些油脂变雪白油膏，视觉跟猪油很相似。”

光视觉相似，口感很接近，毕竟粉本细腻，跟油脂搅合，口感变更。

讲究点儿，把粉筛，细腻口感更台阶。

沈佳悦听脸震惊，完全想素猪油做简单。

灶火力很强，油温很快达六。

林旭关掉火，准备粉倒，顺手拿炒勺开始搅动。

刚倒候，锅油突往涌，像熬粥锅粥因为火被扑样。

但因为关火缘故，幅度太，基本属惊险水准。

接停勺锅搅动，让油脂粉融为体，直形奶油状才停。

步似简单，但实挺考验厨艺。

因为油温高粉糊，原本素猪油打烧饼油酥。

油温低话，油脂香味散，跟粉结合很彻底，最终影响素猪油效果。

沈佳悦两眼放光：

“些奶油素猪油？”

林旭点点头：

“放汤熬制，奶汤，再放点葱姜桂皮料啥，猪油香味更加浓郁。”

猪油熬制候放些葱姜料除异味，导致很猪油料味儿。

沈佳悦幕，觉烹饪真神奇。

接触候，她觉烹饪物理实验，按照既步骤操。

但等她接触做菜，才现烹饪化，几食材合烹饪，因为火候等外因素，产效果。

现，她却烹饪魔术感觉。

毕竟把粉色拉油混合，做雪白猪油，魔术什？

林旭把素猪油做，便开始做准备别食材。

谷朊粉倒盆，再冷水团，放灶蒸，做水筋，烤筋质细腻均匀筋。

另筋油筋，把谷朊粉团放油锅炸。

蒸筋候，林旭豆腐皮拿，调点碱水，水放盐，搅拌均匀，拿张豆腐皮铺案板，刷仔细刷层碱水。

刷均匀，再铺张豆腐皮，继续刷碱水。

共铺八层豆腐皮，厚度差厘米候林旭才停。

接抓把筷，概五六双左右，放豆腐皮头，豆腐皮卷，筷留间做支撑。

拿块纱布，豆腐皮包，再绳细细缠。

做放沸腾汤锅，火煮制。

沈佳悦凑近拍特写，声问句：

“旭宝做啥呢？”

“做素猪肚呢，豆腐皮加工，做猪肚效果。”

素……猪肚？

历素猪油之，沈佳悦素猪肚倒惊讶，但依忍住欢呼声：

“哟呵，林记魔术师开始变魔术啦！”

把价格低廉豆腐皮做猪肚，想想很带感啊。

知旭宝想办保留部猪肚味，否则怎吃猪肚特脏器味儿呢？

锅豆腐皮煮差五钟，林旭捞。

趁热解开绳，掉纱布。

因为碱水缘故，使豆腐皮变软嫩黏连，哪怕解开绳，散开，牢牢黏筷表。

林旭筷竖，抓筷缠豆腐皮慢慢向压，让豆腐皮顺筷逐渐堆积。

样仅让豆腐皮更牢固黏，让豆腐皮形猪肚规则褶皱。

压底候，筷抽。

儿豆腐皮皱巴巴团，间空腔，跟刚洗猪肚真几相像。

光视觉相似，让口感接近。

林旭锅烧油，油温六热，整素猪肚放锅炸制。

油炸让豆腐皮表形猪肚稍稍些韧劲口感，豆腐皮因为炸透，依保持碱水带软嫩口感——跟真猪肚口感几乎致。

，明仿荤菜，真才。

换林旭话，绝想把豆腐皮做猪肚点。

油炸间太，表冒泡以锅控油。

“接以吃？”

沈佳悦很想尝尝猪肚味，声音带几期待。

林旭笑摇摇头：

“儿，等儿晾凉卤呢。”

素猪肚彻底晾凉，表油脂收缩，甚至稍稍些风干候，放卤汤卤制，样美味口素猪肚才正式做。

卤猪肚直接切条装盘，卖相跟卤水猪肚模样，甚至吃候蘸蒜泥，步增加鲜香味。

儿锅筋已蒸。

林旭端，筋放边晾。

为给筋增加口感，晾候特意盘压住筋，样筋更瓷实，更接近肉口感。

等儿切条，以做糖醋脊酥肉扣碗。

素酥肉扣碗做很，以土豆，以冬瓜，以萝卜，套路样，切裹做酥肉全蛋糊锅炸，炸表酥，再放蒸碗笼蒸制。

卖相，跟真酥肉完全样。

相套路，以做排骨扣碗，素排骨做很简单，蓬松彻底油条切段，再穿根略长点莲藕。

沈佳悦听头雾水：

“什叫蓬松彻底油条呀？”

林旭旁边冰箱拿两根些抽巴油条：

“正常油条蓬松感非常强，但样吃跟肉些差距，半蓬松油条，口感更接近肉。”

除油条，以油筋制。

把筋炸，变蜂窝状海绵结构，切段再掏空，穿根莲藕，口感，跟排骨挺接近。

样排骨以做糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味错，相吃排骨，素排骨热量反更高。

想靠美味减肥话，打错算盘。

高糖高碳水高油脂组合，仅让体重降，反迅速增重。

林旭把些菜准备，熬锅加素猪油卤汤，晾素猪肚放，微火卤制。

“接做什？”

沈佳悦今饭菜越越感兴趣。

林旭拿土豆，边削皮边：

“接土豆片做熘鱼片，实挂糊油炸套路，做之，先把土豆片放锅烫，样更接近鱼片口感。”

完，便开始忙活。

土豆皮切薄片，再放沸腾汤锅烫，烫放盐水冷却。

盐水让土豆片入味，让土豆表嫩滑，吃更加鱼肉口感。

浸泡土豆片捞，先控水，接放调糊，挂糊锅油炸，炸以制熘鱼片。

忙完些，林旭冬瓜做东坡肉、萝卜做肘，些比较常素菜。

另外水香菇做鲍鱼、木耳做海参、粉丝做鱼翅、豆腐皮做鱼肚、豆筋做肉丝等等。

些做区别实，基本离开挂糊油炸再浇汁步骤，些步骤造食物热量奇高。

虽味口感确实接近真食材，但热量却高截，以菜品，真适合常吃，偶尔尝鲜倒错。

沈佳悦林旭菜品做，神眼震惊越越浓烈。

想些以假乱真肉居素菜做。

，她诧异问：

“旭宝，咋低热量菜品吗？感觉些菜热量高啊。”

低热量？