不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1199节

神奇吗？

林旭嘀咕声，打算等儿尝尝，领略肝膏汤玄妙！

第六百六章 口感细腻肝膏吃？墩墩被馋喵喵叫！

“宝贝，该回，咱明再找白玩儿？”

银杏园，墩墩正蹲坐白背惬意四处，骑马，让伙感觉格外新奇。

白虽墩墩皇斗争煽风点火，但墩墩真正站它背，表现很温顺。

比现，它步伐走很慢很稳，副安服侍老模样。

沈佳悦间，觉差做肝膏汤候，便忍住催伙回，惦记今肝膏汤呢，回晚吃咋整？

“喵呜～～”

墩墩抬爪白身拍，等白站稳，便马背，纵身跳沈佳悦怀。

白阵轻松，扭脸冲墩墩打响鼻，觉向马厩走。

熟之，它已完全己。

整园区吃，住，老婆，除每需轮班驮朋友溜达之外，什做，简直马巅峰。

以白童鞋目现状很满意。

“拜拜白，明再……皇，乖乖许跟白打架啊！”

沈佳悦冲远处探头探脑羊驼喊嗓，跟园区工员交待声，随即便抱墩墩往停车场，开车回。

店。

林旭担肝膏汤做，耿立山崔清远，便忍住问句：

“些肝泥腌制久啊？”

戴建利笑：

“腌制钟左右，继续刀背砸，需间很长，半儿做。”

算清汤，肝膏汤依繁琐程度比较高菜品。

别光，光些肝泥，反复砸几遍，尽把猪肝砸烂砸碎，完全肝脏筋膜脱离。

做目，为接挤压做准备。

细碎穿细纱布网眼，才被称为肝膏，才细腻爽滑口感。

候实闲，林旭打算做火焰醉鹅给尝尝鲜，谢保民戴建利，则指点厨师傅。

最基础刀工，再洗菜手备菜领，全指点遍。

知，以为烹饪校课堂呢。

很快，腌制间。

戴建利拿双筷，肝泥葱姜全挑，随即些肝泥重新倒回案板，继续刀背细细砸。

步比较繁琐，为提高效率，林旭走半，样刀背砸。

谢保民：

“实点料理理念，把猪肝细胞砸，排列重组，变另口感味美食。”

戴建利笑笑：

“内料理全培训班，想吃料理，外几名店错，余，全智商税。”

内料理套路，并料理利科技改变烹饪观念，水儿料理西红柿、料理樱桃鹅肝、料理煮蛋、料理橘、料理草莓等等。

管器具套路，亦或营销手段，全套路。

谢保民冲林旭问：

“师弟料理感兴趣吗？”

“啥兴趣，先把餐再吧，老祖宗传东西闹明白呢，再拐头，必。”

林记直走传统式餐饮，新料理，且两什联系，以敬远之比较。

反复砸几遍，肝泥越越稀，甚至顺案板流淌。

候，老戴让林旭停，并些肝泥重新倒盆。

跟第次腌制相比，肝泥已完全猪肝样，完全变血色稀糊糊。

戴建利根据猪肝量，往盆打五蛋清。

浸泡非牛顿流体淀粉端，汤勺挖勺，样放盛猪肝盆。

放筷开始盆搅打。

工比较简单，魏乾拿筷：

“吧，正锻炼手劲儿。”

根据戴建利提示，根筷盆顺向快速搅打。

步耐，因为蛋清容易打散，淀粉容易完全散开，尽搅打，才满足求。

魏乾搅打候，戴建利拿干净锈钢盆，盆垫块质比较细密纱布。

约莫差，让魏乾停，接盆些肝泥完全倒纱布，再提纱布四角，拧力挤压。

很快，股浅红色汁液，纱布细密网眼渗透，淋盆。

纱布肝泥包裹球，老戴力挤压，边挤压边纱布四角拧，免纱布开裂。

样挤压，纱布裹球越越，等终挤压汁液候，老谢拿榨果汁手动榨汁机。

纱布团放，榨汁机再挤压遍，总算最丝汁液给榨。

盆汁液半盆，些肝膏。

纱布剩，像团水沙土样。

老戴刚扔掉，却被谢保民给拦住：

“玩意儿顶级窝料，扔，等儿给老孙头吧，帮助摘掉空帽。”

猪肝本鱼类比较喜欢食材，蛋清，团窝料打，估计河沟鱼鱼全把持住。

毕竟哪条鱼抵抗住诱惑呢？

“肝膏吗？”

朱勇凑，端盆，感觉盆西瓜汁牛奶混合物，红艳艳些浓稠。

谢保民：

“阶段应该叫肝汁，等锅蒸制变凝固，才称为膏。”

戴建利撸袖：

“接工程，块儿手。”

让朱勇搬摞号碟，拿卷保鲜膜，帮厨：

“现把保鲜膜铺碗底，铺平整，别遗漏，铺刷刷层粉猪油，把些做完，才锅蒸制。”

肝膏汤般单例汤，求做候，尽把肝膏控制单份量。

号碟盛满，恰以满足食。

且碟肝膏，盛汤碗，再加入清汤竹荪，正搭配，肝膏太，汤，应该叫肝膏饭。

开始忙活，老戴拿蒸盘，铺保鲜膜并抹猪油碟放蒸盘，摆放整齐，勺舀盆肝汁往号碟盛。

盛满换。

碟全盛满，密漏把碟表气泡撇，才端蒸盘放蒸柜，关柜门，顺便设置六钟倒计。

蒸锅蒸制，至少八钟才保证蒸透。

但蒸柜气密性更，蒸气更足，基本六钟蒸透。

趁间，戴建利开始给控水竹荪改刀。

竹荪切两厘米左右段，切放筐，等儿做肝膏汤候放点缀。

戴建利边忙活边：

“竹荪改刀花样非常，除常圆形段之外，圆形长条、扁形长条、菱形段、菱形段等等，以由选择。”

改刀完毕，指指己脑袋帮厨：

“做烹饪，想象力，被己思维局限住，，做，练，积累够验，以马空搞创，跟艺术逑样，基础打，想怎放飞怎放飞。”

很快，蒸柜倒计结束。

林旭戴隔热手套，打开柜门，蒸盘端。

总让老戴动手，既跟，拿习态度。

端，林旭才现，号碟原本红色汁水，全凝固变淡淡粉色，很爱。

碟摆放整齐，像女孩化妆粉饼样。

庄舟笑：

“颜色，很卡哇伊啊。”

朱勇点点头：

“传猛男粉，挺漂亮，莫名些赏悦目。”

戴建利林旭问：

“儿开始蒸，等儿啊？”

现把肝膏做，距离变肝膏汤，需更步蒸制。