不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1203节

趁浸泡候，林旭别菜品准备遍。

全部弄，萝卜丝差已浸泡妥。

把萝卜丝全捞控水，尽掉表水，再放筐，撒些绿豆淀粉，边撒淀粉边端筐颠簸。

步为让萝卜丝表黏淀粉，但太，以才选择筐，盆。

筐以让余干淀粉散落，直黏萝卜丝。

做完些，萝卜丝摊垫硅胶笼布蒸篦，接放烧开蒸锅，火蒸制五钟。

步骤，跟粉蒸银丝做样。

但步骤，区别点。

五钟，萝卜丝蒸，林旭蒸篦锅取，萝卜丝倒竹筐晾。

萝卜丝点热，表淀粉黏，以晾，让表淀粉粘手，再步操。

候林旭闲，该蒸蒸，该泡泡，忙别菜品。

厨师做菜，，因为样效率太低。

基本洗菜候把食材全洗，切菜候把食材全改刀完毕，样才让厨效率最化，节省量间。

等工告段落，萝卜丝晾粘手状态。

林旭往盆倒入些凉水，加入食盐白胡椒粉，搅拌均匀，蒸遍萝卜丝放，冷水浸泡。

旁谢保民原话：

“水席素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉原菜很至关重，原菜酸辣味型组部。”

正解释，弹幕，少奇林旭蒸完晾凉再泡水操，些解。

谢保民：

“第遍蒸制，为让淀粉完全黏萝卜丝，第遍蒸制，则为让口感更爽滑，更接近燕窝口感。”

网友听新奇，原理些解。

谢保民解释太，因为懂，语言苍白力，最办实话。

很快，林旭盆萝卜丝捞，控干水，散落放垫硅胶笼布蒸篦，次蒸制。

次除让口感更之外，实另目，入味。

食盐胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃候味更。

再次蒸制五钟，萝卜丝倒筐，重新晾凉。

次晾凉，萝卜丝已变晶莹剔透，加微微卷曲造型，堆，真几燕窝感觉。

林旭甚至特意浸泡燕窝端做比。

“蒸萝卜丝名叫素燕窝，素菜荤做代表，另外冬瓜做东坡肉熊掌，豆筋做肉丝，筋做肉丁，千张做鱼翅，莲藕做排骨，木耳做海参……”

林旭原本想简单素菜做肉几领，结果谢保民打断话：

“别师弟，听明白，干脆回头做桌全素宴吧，些素菜怼桌荤菜，比干巴巴馋。”

提议，立马网友赞：

“谢总厨啊，提议。”

“超喜欢仿荤菜，希望林老板答应求。”

“想，林老板别忘拍细节啊。”

“刚隔壁瑜伽妹直播间，她练瑜伽林老板做菜，既直接边吧。”

“次老谢探打素菜饭店，评价怎高，知次跟次样。”

“强烈建议钓鱼台巨头探林老板做素菜手艺啊。”

“，袁总厨虽骚话老谢老戴，但专业性毋庸置疑，很想知怎评价林老板手艺。”

网友热烈讨论，知以为林旭已开始做全素宴呢。

林旭：

“等哪忙拍摄期做全素宴节目，候让师兄戴总厨袁总厨探店，别忘点赞。”

正愁做完清汤宴再做什宴菜，想师兄帮确向。

做全素宴吧，正以让肉欢岳父感受素菜魅力，因迷素菜呢。

林旭拿碗，打入鸡蛋，撒点食盐胡椒粉，再筷搅散，加入些玉米淀粉，搅拌糊糊。

蒙保鲜膜，放蒸锅蒸制。

谢保民：

“蒸鸡蛋糕，做点缀，牡丹燕菜图片最显眼黄色牡丹花，玩意儿做，斜刀片，很简单。”

把蛋糕蒸，林旭准备火腿、鸡胸肉、香菇、竹笋、海参等食材，些食材泡处理，以直接使。

食材全切丝，根根整齐摆放碟。

准备妥，拿汤盘，把晾萝卜丝放，堆间位置。

接切各细丝，呈放射状铺萝卜丝，铺候注意颜色搭配区，尽量让菜品美观些。

全部放，拿空盆，倒入半盆清汤，调入黄酒、胡椒粉，搅拌均匀，顺边倒入盛萝卜丝各食材细丝盆。

清汤含量鲜味物质火腿食盐，以单独再放食盐味精。

正常讲，牡丹燕菜开水，以放味精步骤，像林旭样顶级清汤调制，属超高配置。

正常情况，做，因为本几乎以真燕窝做，靠萝卜充数。

林旭边碎碎念，边往盆倒清汤。

清汤量太，间堆头，否则影响最终造型。

具体量，些火腿丝香菇丝等食材之。

倒入清汤，放蒸柜蒸制：

“整蒸制间概需半左右，半，牡丹燕菜迎高光刻，离开直播间哈，别菜呢。”

林旭直播间完，便开始忙活它菜品。

银杏园，墩墩再次蹲白马鞍，神气园区溜达。

沈佳悦则拿手机直播，她直以为牡丹燕菜造型别致燕窝菜，想萝卜，菜充满奇。

萝卜充燕窝，味应该错吧？

等儿回尝尝，错美味啊。

想，她冲墩墩喊：

“墩墩，爸比店做吃呢，咱回吃咋样？杀措手及，究竟做什吃。”

墩墩歪脑袋想想，回吃饭兴趣。

沈佳悦接话，却让伙改变想。

“爸比做清汤宴，整桌菜全各清汤，美味想尝尝吗宝贝？”

墩墩汤汤水水菜品感兴趣，但它听清汤宴，顿觉薅系统羊毛机。

机猫咪错，它叫声，白疑惑停，扭脸打响鼻，但墩墩却回应，直接马背跃，跳妈咪怀。

“哈，听爸比做吃赶，真馋猫呀！”

沈佳悦墩墩脑袋轻轻点，冲边招呼游客米岚：

“米岚姐，今店吃，跟块儿回尝尝？”

米岚摆摆手：

“，今团建，边迎接，走开。”

米岚市区正式工，投资已，现景区名气挺，等捧场呢，以趁今午，整部门决银杏园边团建。

候，米岚走开。

沈佳悦些遗憾：

“先带墩墩回，等哪忙咱再块儿吃饭。”

“悦悦，开车点啊，注意安全。”

“，墩墩，忘妈咪怎教吗？快跟米岚阿姨再。”

“喵呜～～～～～”

墩墩情愿抬抬爪，懒洋洋叫声，唬米岚惊叹连连：

“哇，它真听懂话呢，怪网友墩墩蓝猫智商花板，表现，岂止花板啊，简直把花板捅穿。”

沈佳悦笑：

“猫猫实挺聪明，数候懒回应类已，墩墩比较乖，捡它，最幸运情。”

她话候，怀猫咪尾巴尖轻轻摆动，脑袋肩蹭啊蹭，副情很错样。

停车场，把墩墩放车，沈佳悦系安全带，便离开银杏园，往北四环迎春街。

店，林旭忙做菜。

些清汤类菜品，需蒸、煮、烩、煨等步骤。

倒怎复杂，唯注意，统筹菜品熟间，尽让菜品间锅，样才最限度保证热量。

餐向“热顶鲜”，鲜味再足，把菜品温度升高些。

温度高，做菜品口感才更，香味才更浓。

汤类更，些汤品甚至求必须烫嘴食，因为旦温度，汤鲜香味，转变为腥味。

忙完手头活儿，林旭水浸泡菊花豆腐捞。

浸泡现，豆腐腥味已完全浸泡，另外盐水加持，豆腐韧性提高。