不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1234节

约莫快做蝴蝶海参候，才带墩墩回，邓立松闲，加想让乔治佩琪尝尝蝴蝶海参，让保姆开车跟林记美食。

养猫之，绝动门，更。

但现，为让猫猫尝蝴蝶海参滋味，邓立松社恐老父亲，变坚强。

责任感果让熟源动力。

乔治，估计位玉雕师躲己四合院，愿跟外界交流呢。

路，邓立松给蔡森条消息：

“带乔治佩琪林记美食，今午林老板做蝴蝶海参，准备让两伙尝尝味，忙完直接林记。”

很快，外摄影蔡森回条消息：

“靠，居动门？等乔治长，写篇以《社恐父亲》为标题文报答。”

邓立松搭理，收手机，乔治紧紧抱怀。

迎春街，车停，依次车。

沈佳悦抱墩墩，陆璐抱佩琪，邓立松抱乔治，块儿走林记美食。

儿店营业间，顾客，沈佳悦墩墩：

“带弟弟妹妹服务台玩吧，别乱跑，什候开始做海参，顺便给拿点零食。”

墩墩反，喵声，随即领两爱跑服务台，玩带羽毛跳跳球。

楼，林旭正调试拍摄设备。

旁边工台，谢保民袁德彪忙整理食材。

开始拍摄，把食材配料准备，并碟碗装，仅整洁很，便介绍。

“海参品质真错，跟胡萝卜样，价格便宜吧？”

袁德彪海参，比手长些，且粗壮粗壮，按照以形补形养观念，男应该吃海参。

但足实际动告诉世，吃海参什补，盘该怎软怎软。

谢保民笑：

“本蝴蝶海参应该海参做，样蝴蝶显，摆盘更气派，且省材料。”

蝴蝶海参菜，原本食材足情况，厨师绞尽脑汁想做。

泡海参斜刀切片，再加工蝴蝶翅膀，抹点鸡肉蓉，蒸制摆盘，盘几片，海参做几盘。

至鸡肉蓉量，以忽略计。

整菜突卖相，算高端厨师“螺蛳壳做场”烹饪典范——限食材，做宾尽欢诗意菜品。

袁德彪放海参，擦擦：

“代代审美，海参够厨师琢磨蝴蝶海参，搁现，概率把海参切碎，做海参捞饭或海参拌，样才更实惠。”

附庸风雅，海参做蝴蝶，第间觉新奇，觉厨师手艺妙言。

但现代菜，第反应：

“狗，厨师偷工减料步吧？”

很快，切准备绪，开始制。

沈佳悦给墩墩两做客盆友端些蒸鱼肉丁，回楼，拍摄蝴蝶海参。

“邓师傅楼？”

林旭听邓立松，些奇。

联想位玉雕师比较社恐，按理应该躲楼，但想居呆楼服务台，刻跟己猫猫开。

沈佳悦：

“邓师傅社恐快被猫猫治，独居，确实应该养动物。”

准备绪，录制开始。

林旭镜头招招手：

“林旭，高端东北菜系列已做少菜，但之拍陆食材，今咱拍东北海产品，享誉内外高端珍品——辽参。”

辽参称呼辽宁海参简称，仅辽宁特产，海参品。

海参因为活水域温度偏低，以肉质肥实，高端海参代名词，等头数情况，辽参价格最高。

嗯，海参跟鲍鱼样，按照头数计算价格，头数越少，代表头越，价格越昂贵。

接，林旭介绍师兄谢保民袁德彪，食材。

“蝴蝶海参菜食材：水海参、鸡胸肉、熟猪肥膘、熟火腿、春笋、清汤、水鱼翅、黑芝麻、蛋清、水淀粉、食盐……”

林旭每介绍样配料，谢保民或袁德彪简单。

比鸡胸肉猪肥膘做蝴蝶身体，火腿春笋做蝴蝶花纹，黑芝麻做蝴蝶眼睛，鱼翅做蝴蝶触须……

等林旭介绍完食材，整菜制流程基本清楚。

介绍式让观视频网友尽快代入，两眼抹黑，菜完全清晰认知。

“介绍完食材，咱开始做吧。”

林旭泡海参拿手，剪刀肚剪开，肠以及别内脏全清理，并掉口器。

剪候注意刀力度，尽量让切口形条直线。

因为样切海参片，才更像蝴蝶。

收拾妥，把海参放锅，舀入清汤，再加点葱姜，先火烧开，接转入火，焯水式把海参煮。

仅为掉异味杂质，为让海参提入味，样吃才更美味。

海参煮太久，概五钟以盛。

海参放冷水浸泡，趁功夫，开始做鸡肉蓉。

袁德彪拿块鸡胸肉，先掉表些筋膜，接刀背开始砸，鸡胸肉砸肉泥。

林旭砸猪肥膘，样砸肉泥，量比鸡胸肉少点，否则蝴蝶海参口感些油腻。

谢保民镜头：

“鸡胸肉比较细腻，便塑形，以般选择鸡肉蓉做蝴蝶海参，想换花样话，以换鱼肉，口感样很。”

烹饪通百通，配料使更严苛规，既鸡肉以，鱼肉问题。

相，配料熟猪肥膘反比较重。

因为管鸡肉鱼肉，鲜嫩余，丰腴感足，想味，猪肥膘少。

鸡胸肉猪肥膘全砸肉蓉，掉筋膜，筛放盆。

往加入蛋清，把土豆淀粉，再点食盐胡椒粉，手搅拌均匀，做蝴蝶海参必少鸡肉蓉制完毕。

谢保民海参冷水拿，根，开始改刀切片。

“吧，谁切蝴蝶片比较，摆盘效果更。”

谢保民率先拿菜刀，镜头开始斜刀片海参。

把海参切蝴蝶，办，斜刀切，海参头话，甚至坡刀。

海参样，刀锋倾斜，让切海参片长，反像翩翩舞蝴蝶。

刀倾斜，海参切毫米左右薄片。

之收拾海参，海参肚剪开留口，正给海参片半截形开叉，确实跟蝴蝶翅膀很相似。

想更像蝴蝶，步改刀。

比蝴蝶翅膀裁切，做斜边，顺便蝴蝶头部余海参片切掉，形开叉，样再摆蝴蝶身体，跟真蝴蝶什区别。

海参改刀完毕，各拿配料，开始切丝。

春笋火腿因为做点缀，切越细越，因为越细，蝴蝶身花纹越精致细腻。

相机，沈佳悦识场刀工巅峰比拼。

竹笋切跟纸片样薄片，薄连菜刀花纹。

接再切头丝样细丝，切放清水淘洗。

火腿样切细丝，切候谢保民感慨：

“般火腿，切头丝，菜似省食材，但精华，样菜品，才高端。”

把丝切，再鱼翅样手撕头丝，便做蝴蝶触须。

切准备绪，开始制。

盘抹层猪油，把切海参片挑选片，头匀称，特别特别。

厨房纸擦干海参表水，放盘，海参正位置抹点点干淀粉，粘合剂。

接做鸡肉蓉捏长条放海参，放手指蘸清水，鸡肉蓉表抹光滑。

接镊黑芝麻插蝴蝶头部，做眼睛，再镊把笋丝火腿丝交错摆蝴蝶身，做花纹。

摆候间隔，挨。

样春笋青色、鸡肉蓉白色以及火腿丝红色，蝴蝶身形色条纹。

完全摆，再鱼翅做细丝左右插蝴蝶脑袋，触须安装完毕。

沈佳悦拿相机凑拍特写，眼神满震惊：

“哇，太像蝴蝶吧？”

海参表皮颜色黑，肉呈现咖啡色，像黑边蝴蝶样。

惟妙惟肖横条纹触须，让蝴蝶给活感觉。

愧高端菜啊，简直太费工夫。

昨听做菜候，沈佳悦想偷偷，惊艳。