不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1005节

严琳回句：

“，很快京城，长辈干啥。”

哈！原干妈身价百亿老板，受长辈唠叨啊？

今耿乐乐之以清华溜达，想跟些亲戚长辈瞎唠叨，林记美食吃午饭她意，样回跟亲戚块儿吃。

她两口把手切糕吃完，陈燕问：

“悦姐啥候啊？给墩墩准备红包呢。”

陈燕气：

“别提她，整气，刚刚消息吃什品豆腐呢，花钱买……”

正，她注意旁边坐喝茶谢保民，试探问：

“谢总厨，做品豆腐吗？”

哼哼，扯什旭宝做，信，谢总厨做，立马开车找高爷。

信吃品豆腐！

谢保民放茶杯：

“啊，仿素菜，把荤菜做素菜样，之网做伦类，想抽间做正统品豆腐呢……师弟做菜？”

陈燕听，立马开始拱火：

“嗯，菜做，别谁做……露手给？吃吃谓，想开开眼。”

谢保民笑：

“菜做师傅，但花钱买话，应该买，因为做师傅差钱，资格吃花钱。”

苏佩佩兴致全被提，便催促：

“别嘚嘚，厨房做，正给开开眼，什把荤菜做素菜样？咋吃呢？”

谢宇飞兄弟俩便：

“妈，昨吃鸡豆花仿素菜。”

“除夕夜，师爷做鸡粥……”

苏佩佩才明白，既鸡豆花鸡粥仿素菜，品豆腐，想应该普通豆腐简单。

她催谢保民：

“赶紧做，做点，让尝尝。”

求，老谢照办。

毕竟，老婆最。

几光顾，确实该活动活动胳膊腿，更跟师弟隔空比拼厨艺。

厨房门口，冲朱勇：

“给准备套厨师服，教做卖价高端菜。”

卖价高端菜？

厨房厨师愣住，明白什样菜品。

品豆腐高端菜吗？毋庸置疑。

但菜却真买价格，因为卖相，普通红烧豆腐，且点荤腥。

菜品，撑死卖。

但整菜品投入精力，卖百份赚。

林旭谢保民花钱吃，源。

投入回报正比，换谁愿做菜品。

殷州景区。

厨房，林旭锅清水放灶，开火烧制。

趁功夫，豆腐切指肚块，等清水烧开，豆腐倒，开始焯烫。

豆腐做菜，管热炒凉拌烧汤，最焯水。

样仅够掉豆腐本身豆腥味，激活豆腐鲜香味。

果石膏豆腐，焯水清理掉石膏本身异味。

很快，锅水再次烧开，煮四钟，约莫豆腐已煮透，林旭端锅，连汤带豆腐全倒旁边漏勺。

端漏勺颠簸两，掉余水，放边备。

接根据豆腐量，灶重新架炒锅，锅加入两碗清鸡汤，接把豆腐倒，继续焯烫。

鸡汤焯烫，最限度增加豆腐鲜香味，汤浮游蛋白质动附豆腐，让豆腐香味更浓郁，口感更嫩滑。

很豆腐菜需高汤原因，确实让口感更层楼。

之以鸡汤，为增加豆腐鲜味，菜制程掺入砸肉泥猪肥膘，猪油炸制，最高汤煨制。

导致豆腐香味非常浓郁，以鸡汤焯烫豆腐，增加豆腐鲜味。

鸡汤煮，捞，晾，等豆腐温度降，再放老母鸡炖浓鸡汤，继续焯烫。

两次焯烫虽为增鲜，但重点并样。

清鸡汤以增加鲜味，浓鸡汤则为增加口感，让豆腐吃更加润泽。

且反反复复焯烫式，豆腐腥味完全煮，让吃嘴明明感觉豆腐，但却任何豆腥味。

再次焯烫五钟左右，捞，控水。

接把些豆腐倒盆，勺碾压泥。

碾再细网眼筛两遍，尽让豆腐口感更加细腻。

沈佳悦幕，觉菜真折腾。

且刚刚开始，接步骤很。

林旭案板铺张猪皮，切块煮熟猪肥膘，重量概豆腐之，接刀背细细砸，把肥膘完全砸肉泥。

京城，林记美食厨房。

谢保民做样动，朱勇等：

“类似菜品，别忘放猪油，尤熟猪肥膘，仅增加香味，让口感更润泽，吃蓬松感。”

猪肥膘餐广泛应，论口感味，放猪肥膘立马立竿影效果。

朱勇奇问：

“谢总厨，品豆腐放豆腐猪肥膘吗？放点虾？”

“以，放虾让鲜香味更加均衡，吃味更，记住，新鲜虾仁，样碾压泥筛，样做豆腐才细腻润滑。”

猪肥膘砸泥，筛，豆腐掺，再加入几蛋清，点食盐、点绵白糖，点胡椒粉。

接搅拌。

为省劲儿，谢保民直接拿打蛋器，盆豆腐、猪肥膘以及蛋清完全打散。

浸泡土豆淀粉端。

滗余水，力挖团，放盆，继续打蛋器搅拌。

很快，盆食材变白色粘稠状糊糊。

拿深些形托盘，刷层油脂，再搅拌均匀豆腐糊糊盛，锅蒸制。

“菜白把豆腐加入猪肥膘等增鲜增香配料，再重新做豆腐，做候注意，淀粉越豆腐口感越差，但少容易型，以找豆腐刚刚型临界点，整菜关键。”

谢保民毫保留享做菜秘诀。

殷州景区内，林旭边忙活，边跟沈佳悦唠叨些。

既丫头热衷烹制美食习技，让她懂些美食背原理些理念。

样，才通百通，才烹饪精髓。

“唔……感觉深奥，尽量记住，以烹饪水平提，以做给尝尝鲜……旭宝，菜除豆腐，以什食材啊？”

“以鸡胸肉，像做鸡豆花样做，以放入鱼蓉、猪脑、蟹粉、猪肝等类似食材，猪肝注意，玩意儿太腥，般厨师驾驭，更别初。”

类似做很，食材很，怎搭配。

久，豆腐蒸，蒸柜取，晾凉，托盘倒扣，已重新凝固豆腐倒。

沈佳悦眨眨眼，觉明菜肯非常聊。

否则怎想把豆腐做豆腐烹饪式呢？

正常干儿。

架油锅，锅加入猪油，开始烧候，林旭菜刀，把豆腐切厚点片。

切把之剩蛋黄端，打散淋豆腐片。

锅油烧热，筷夹片片颤巍巍豆腐锅，开始油炸。

因为裹蛋黄缘故，刚入锅，豆腐变金灿灿。

但儿捞，炸儿，等豆腐片漂浮，翻再炸儿，片片盛。

忙完些，菜算完之。

金色豆腐片跟平饭店吃烧豆腐卖相致，但谁想却另乾坤，本比豆腐高截呢？

全炸完，林旭换口炒锅，烧热加半勺猪油，把葱姜放炸香。

接倒入两碗猪骨火腿等食材熬制高汤。

烧热，豆腐片片摆放锅，淋入点老抽，再次烧开调火开始煨。

林记美食厨房，谢保民：