不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1009节

“萝卜再做几样，做包，炒吃，煮汤……啥吃？”

林旭端米南瓜粥喝口：

“以切条杀水，再晒干做萝卜干，以做萝卜糕……”

完，沈佳悦：

“萝卜糕吃，煎焦黄焦黄，吃嘴酥香……萝卜干吃，炖肉，嚼咯吱吱，特瘾。”

早啥吃山，儿正饿呢，林旭吃，丫头兴趣立马被提。

正，陈少康垂头丧气门外走。

跟碎碎念舅妈。

沈佳悦即问：

“咋？睡醒？”

舅妈语：

“啥睡醒啊，犯错。昨晚半夜，知哪根筋搭错，居往班级群堆吃，班任把踢群，今早把拉回，早给打电话，长关孩，晚让玩手机……”

林旭沈佳悦视眼。

，放毒放班任吧？

诱惑，反把班任馋够呛。

实话，半夜谁沈佳悦拍放毒视频抓狂，毕竟运镜什，专业水平。

沈佳悦笑：

“吃饭吧少康，别垂头丧气，等毕业，儿让吹辈。”

群放毒导致班任破防，儿管啥候值吹嘘。

陈少康坐，筷夹野菜窝窝，蘸西瓜豆酱开始吃，副化悲痛为食欲样。

但等舅妈刚，乐颠颠：

“才难受呢，刚刚装，妈唠叨整……昨晚被踢，建老师群，班，被视频馋哭。”

沈佳悦：？？？？？？？

演技太吧？

原本想安慰表弟两句呢，毕竟些视频她拍。

但现，伙确实该踢群。

早饭，林旭开车买菜，顺便运动服装店，陪沈宝宝买两件运动内衣，回头换以愉快跑步跳跃。

采买完毕，开车回景区。

“旭宝，今间做萝卜糕吗？想尝尝。”

沈佳悦兴趣被调动，很想两块煎香酥萝卜糕尝尝。

林旭：

“问题，等儿回先把盐水鸭煮，给做萝卜糕，保证比吃萝卜糕吃。”

“哇，谢谢老！”

回景区，姑已。

茉莉正抱墩墩，跟蕾等凑，听陈少康讲述半夜放毒程，姑拿织围巾让位老戴脖试试，姑夫石文明则摆弄带青菜。

些窝棚，香菜、白菜、油麦菜之类，颜色碧绿，非常鲜灵，吃。

“旭，些鸭今做盐水鸭吗？”

石文明指指院挂鸭，知做盐水鸭儿，但想做。

林旭：

“，马开始做。”

买各食材提厨房，穿围裙，汤桶放灶，加入半桶水，再放入葱姜花椒八角香叶白芷豆蔻等香料。

香料数量太，否则压制鸭肉本身鲜香味。

除水香料，别调料概放。

火把汤桶水烧开，再熬。

趁功夫，林旭院挂鸭提，正式开始做盐水鸭。

盐水鸭应该传统餐唯低温慢煮菜品。

虽广东白切鸡低温慢煮感觉，但白切鸡水温求八五九度。

盐水鸭，需水温七度。

低水温让鸭肉盐散逸，让肉质纤维蓬松弹性，吃既嚼劲，丰盈汁。

表被风吹干鸭直接锅，像白切鸡样落。

林旭提鸭头，鸭放水，等腹腔灌满水，再提，让鸭完全被热水烫。

做目让鸭皮更紧实，口感更。

把鸭放水烫遍，再倒，提鸭腿把鸭头烫。

鸭全烫遍，把火调最，等锅水温降，再鸭放锅，开始煮制。

水温七度标志汤桶表微微冒泡。

盖锅盖，低水温慢慢焐。

“旭宝放盐呢。”

旁沈佳悦认真，忍住提问题。

旁石文明笑：

“腌候放盐，儿，直接清水煮。”

盐水鸭做很意思，先直接把盐给足给够，再清水低温慢煮，把余盐煮。

程，盐咸味降低。

但食盐本身鲜味，却保留鸭体内。

盐水鸭之以吃咸鲜美味，跟做密。

做跟传统餐思路相悖，因为餐传统做，盐次给足，永远欠缺些。

欠些，则快锅候补。

但盐水鸭却完全相反。

原因，概金陵鸭产量高，需鸭全靠高邮等运送，运送式把鸭宰杀干净腌渍。

等金陵，鸭已腌透。

想品尝鸭滋味，清水煮制，把鸭盐煮。

久久之，鼎鼎名盐水鸭。

金陵吃鸭历史悠久，宋朝“鸭席”，明朝，甚至已形歌谣：

“古书院，琉璃塔；玄色缎，咸板鸭！”

明咸鸭已跟常活息息相关。

盐水鸭因为低温慢煮缘故，需煮以，趁功夫，林旭拿两萝卜，准备做沈佳悦念萝卜糕。

款闽粤港台等区流款吃，做简单。

林旭白萝卜皮切细丝，放盆，撒把食盐，开始杀水。

萝卜杀水，仅口感更加柔韧爽脆，掉萝卜特怪味，吃更美味吃。

杀水需段间。

林旭拿香菇、腊肉、腊肠、干虾等食材，开始准备。

泡软干虾香菇别切丁，腊肉根据肥瘦开，等儿肥先煸炒油，让做萝卜糕更加美味。

广式腊肠萝卜糕必少配料，既增加口感，腊肠特浓香，让萝卜糕更具风味。

改刀完毕，萝卜杀少水。

把萝卜捞，攥干水，降低萝卜怪味。

但想完全除，光靠杀水，锅烫或炒，样才彻底除萝卜怪味。

泡香菇干虾水调些粘米粉，籼米磨粉，粉米香味足，口感绵密，最适合做各点。

调粘米粉候，需往加些澄粉。

粘米粉，做萝卜糕口感稍稍软，吃微微粘牙，加澄，口感变些q，煎制外焦壳更加香酥。

浆调，制环节。

林旭架油锅开始烹制，加入点点食油。

烧热，放入肥腊肉煸炒。

炒油，倒入香菇丁，再放入瘦腊肉、腊肠、干虾以及配色胡萝卜丁。

全翻炒香味，盛，再趁油锅杀完水白萝卜丝倒，加入浸泡干虾香菇水，调入食盐白糖煮。

萝卜怪味随水蒸气飘，食盐白糖，则让萝卜丝更加入味。

做完些，萝卜丝炒料头倒调粘米粉，搅拌均匀，盛托盘，压实，抹平，放蒸柜开始蒸制。

萝卜糕因为吃，做入实挺。

蒸吃，煎吃，以做汤。

管怎做，致套路粘米粉浆液萝卜丝配料盛容器锅蒸制。

蒸制间挺长，概需半。