不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1001节

点头：

“以，等儿拿先碱洗吧，免什工业残留。”

新买笼布，沾染工业残留或织布程涂抹浆液，需清洗干净再。

清洗候，最洗涤剂类容易残留洗化品，免沾染笼布纤维。

最办，碱或苏打之类厨品清洗。

仅清理干净，且残留。

旁沈佳悦暗暗记，虽，但话挺唬，做视频候两句，妥妥业佬，业内士。

饭，沈佳悦原本打算跟韩淑珍打羽毛球消食。

但忙习，她哪顾打球啊，帮收拾完餐桌，系围裙挽袖，副厨娘打扮：

“旭宝，今开始给打手，吧，做什。”

林旭想宝宝热情，原本想让丫头洗笼布，但想想她手细皮嫩肉，适合做些，便指水浸泡鸭：

“把鸭外外清洗遍，鸭毛拔干净，再把鸭鼻腔血挤。”

完做示范。

手鸭腹腔掏几，掏些血块，水力挤鸭鼻腔两侧。

两团血污顿鼻腔被挤压。

管做什鸭，涉及鸭头，步必少。

沈佳悦惊讶，完全想白白净净鸭居脏，便蹲，认真清洗。

林旭厨房收拾妥，碗筷清洗干净，顺便陈美娟：

“回头别忘厨房装台商洗碗机，手洗太费劲，容易洗干净。”

陈美娟柜笼布拿，放清水浸泡，顺便放把苏打：

“已单，等物流班送，洗碗机确实，盘油污很难清洗干净。”

现饭店基本商洗碗机清洗。

洗完再把骨碟汤碗碗酒杯勺等餐具摞，封装机打包。

样既干净卫，比较节省力。

把厨房收拾妥，林旭浸泡几猪皮拿，先菜刀猪皮正刮，毛茬需清理干净。

接猪皮放锅，再加入高度白酒，焯水处理。

锅水烧开，先撇浮沫，再猪皮捞放冷水，降低温度，接菜刀猪皮内侧余油脂刮。

猪皮做菜，管做皮冻做各猪肉卷，应该刮皮步骤加。

仅够让做菜品口感更，让肉皮黏连更加结实，菜品整体卖相更。

油脂刮干净，再翻，重新刮遍猪皮外侧。

放热水再次清洗遍，以包步骤。

处理完猪皮，林旭冰箱腌制几猪腱肉端，掉保鲜膜，肉已腌差，便拿捆棉线，开始准备包肘花。

取块猪皮，先边截齐边，放洗净笼布，往放几块腌猪腱肉，两头猪皮折，再向卷，比胳膊粗肘花卷。

刚卷肘花并平整，甚至稍稍些规则。

关系，等缠棉线，些肘花标准圆柱体。

林旭扯棉线头缠，肘花外密密麻麻缠层棉线，缠系死扣，放边备。

之以缠死扣，因为些肘花翻动，很容易把活扣扯开。

反正玩意儿次性，锅候剪刀挑开，很简单。

肘花做，厨房直卤汤端，先火烧开，接往重新点卤料，加入熬糖色。

再次熬煮半，让卤料味充融入卤汤。

最包肘花，开微火，让卤汤保持似开非开状态，浸煮两，些肘花才熟透。

做类美食，急，否则猪皮煮化，腱肉却夹，样肘花太失败。

把肘花做，旁边沈佳悦已鸭全清洗遍。

刚清洗候，盆淡淡血色。

但清洗遍，整盆满血水，些原本白白净净鸭，则显更加白净，甚至雪白感觉。

“怪泡澡容易让皮肤变白呢，原跟泡鸭理。”

沈佳悦顾她些歪理。

忙完，给鸭换干净清水，继续浸泡。

外院，沈佳悦舅妈她挖野菜择洗干净，沈富则吭哧吭哧摆弄捡石头。

位老板打算拣些纯黑石头纯白石头，找打造副围棋。

虽围棋门外汉，但妨碍想弄副纪念意义围棋，哪怕以外孙，带伙块儿玩五棋呢，很纪念意义。

猪圈墙，吃饱喝足墩墩，再次观察笼肥鸭。

相鹅，鸭性格温顺很，墩墩观察，鸭嘎嘎叫两声，随即该干嘛干嘛，完全把墩墩放。

林旭拿菜刀，墩墩眼神满疑惑。

以为己做错什呢，等林旭打开笼鸭抓，伙才变兴奋。

它猪圈墙跃，远处放空碗，便奔守碗边。

昨午吃鸡血，墩墩喜欢口感，现林旭宰杀鸭，便凑，等吃新鲜鸭血。

林旭把鸭脖毛拔干净，边放血边：

“吃血瘾？但玩意儿吃啊，吃身体。”

墩墩听，立马脑袋林旭身蹭几，副讨架势。

“今再吃点鸭血，老吃啊。”

墩墩抬爪林旭手背拍。

达致！

鸭血放完，林旭手端血，手提鸭，拇指部位扣放血菜刀。

回厨房，先烫毛拔毛，把鸭毛拔干净。

接淘些香米，盆蒸蒸柜。

香米鸭鸭肉香米结合美食，做难，菜适合沈佳悦操，因为需动刀剔肉。

次以专门买块鸭胸肉让她练习。

除剔骨之外，别步骤倒挺适合新手。

“喵呜～”

林旭刚把香米蒸，厨房门口传墩墩叫声。

伙原本等改善活呢，但门口等半，先拔毛，接蒸米，做鸭血，以些气。

“旭宝，墩墩咋？”

“想吃鸭血呢，寻思它刚吃完饭久，等儿再给它做，结果气。”

林旭架炒锅，锅加水先火烧开，接调，再盛鸭血碗放隔水炖煮。

盖锅盖，几钟掀开，股鸭血特鲜味飘。

墩墩更急，断喵喵叫。

为让它早点吃，林旭特意碗血块倒盘，再盘放冰块快速降温。

等烫手，端厨房门口，墩墩迫及待扑，等放，它低头吃，点像孩吃果冻。

沈富摆弄完石头，凑墩墩吃相：

“喜欢吃鸭血吧？回头让黄老板屠宰场接点儿。”

舅妈：

“像卖火锅品店鲜鸭血卖。”

“吗？赶明儿买两箱，伙爱吃，劲儿给它造。”

闺女女婿孩，把墩墩亲外孙养吧。

林旭回厨房，整鸭全部脱骨。

做香米鸭带骨头，美食最特点，勺擓香米鸭肉块吃，味鲜香美味，越嚼越香。

剔骨完毕，再鸭肉外皮剔，做皮肉离。

鸭皮富含油脂，需单独烹制，鸭肉则需保持鲜嫩口感，烹制太，般情况，开烹制最佳选择。

鸭肉切指肚肉丁，放盆，加入葱姜料酒蚝油以及抽腌制。

鸭皮则切片，放边备。

“旭宝，啥候做香米鸭啊？”

“等快吃饭候做，先炒点做咸水鸭花椒盐。”

做盐水鸭，花椒盐鸭重量百之七百之，量，样才尽把鸭肉腌透，杀鸭肉余水。

些水鸭身腥臊味源，盐完全杀，鸭肉才鲜香味美，肉质变紧实耐嚼。

做盐水鸭花椒盐适合精盐，因为颗粒太细，鲜味足。

最精制粒海盐，样盐咸度低，鲜味足，且因为颗粒，搓洗程，更清理鸭皮以及鸭腹腔杂质。

林旭架炒干品炒锅，加入两包粒海盐，微火慢慢焙。

焙盐水，把盐鲜味激。