不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1027节

搅拌均匀，蒙保鲜膜放冰箱，开始腌制。

做完些，焙些红袍花椒，碾碎筛，放入倍食盐，再加点味精，简单椒盐蘸料制完。

蘸料做，拿块腿肉：

“做干炸丸，管腿肉腿肉，硬肉块，肉做才吃，软肉，做筋性，口感差点意思。”

猪皮片，再肉概切，接剁米粒肉粒。

“干炸丸跟狮头样，狮头求肉粒石榴籽，但干炸丸米粒，影响最终入口效果。”

林旭点点头，表示记住。

等儿丸锅，烹饪习卡菜手。

回头跟盐水鸭等菜品，店新。

京城区开店，本喜欢吃菜品。

光干炸丸，连烤鸭今，且完美级，让林记烤鸭直接跻身第梯队。

让顾客吃烤鸭觉钱花值，些饭店样，次，辈再吃第次。

肉馅剁，高爷往倒些葱姜水花椒水，放入勺食盐，勺五香粉，汤勺稀黄酱。

？

林旭奇问：

“次放料，搅打劲儿吗？”

谢保民笑笑：

“师弟，干炸丸真解啊，玩意儿跟狮头四喜丸，劲儿，甚至连搅动太，样丸吃才外酥嫩，舌头抿化开。”

吗？

林旭真知讲究。

觉，平炸肉丸鱼丸之类，求劲儿。

想觉干炸丸样，谁知居理解错。

幸店新，真翻车。

高爷往肉馅打鸡蛋，手轻轻盆搅拌，让调料肉馅搅开。

搅候，先正搅几，再倒搅几，样最限度避免肉馅筋情况。

肉馅调，高爷放边腌，让肉馅更入味。

接开始准备别菜品。

谢保民洗洗手，继续包饺，准备做它菜品。

师父龄，今顿晚饭婚宴，以尽丰盛点。

林旭包饺，外客厅，苏佩佩正跟luy聊教情，显，位洋阿姨真教育界。

罗珊则坐另组沙，认真向沈佳悦问龙栖山情况。

“缺资金吗？传统租车被些租赁司整口碑败坏，准备投资点别业试试。”

既殷州景区山水马场，再加本身旅游城市，罗珊觉以投资笔资金试试。

沈佳悦很清楚：

“意情参，跟吃喝玩乐……给婆婆打电话吧，问问情况。”

罗珊摆手：

“，两帅春城，殷州停，景区，顺便串串门。”

以亲戚，以走动。

沈佳悦些奇：

“您师父准备开车春城吗？”

记两房车春城边放呢，开车，几千路，司机乘客考验。

“开车，包机……殷州机场嘛，边停留。”

包机……

沈佳悦觉己虽挺钱，但却怎包飞机。

想师娘豪气。

殷州机场话，次回，岂以坐包机咯？

正燕宝，候直接包架飞机算。

想，她：

“您啥候提给，让婆婆机场接您师父……师娘，luy阿姨……她吧？”

问清楚两，块儿，让婆婆把住安排呢。

罗珊瞥远处正英语跟苏佩佩聊洋妞：

“她马北英文老师，想。”

话候，师娘声音带意。

显，她故意搁儿杀诛呢。

正聊luy缓缓冲边竖指，随即继续打听纯英文教注意项。

午四点。

高爷端盆调土豆淀粉，准备做干炸丸。

林旭，做烹饪习卡准备……

第五百六五章 干炸丸≠炸肉丸！luy呐喊：打倒资本义！

“干炸丸跟炸肉丸本质区别！”

高爷把油锅架灶，火调最，接提浸泡土豆淀粉端，先调稀糊糊，缓缓倒腌肉馅。

接往撒些白芝麻，便手开始搅。

林旭奇问：

“哪些区别啊师父？”

干炸丸理解，停留普通炸肉丸。

旁谢保民：

“最区别……干。”

干？

算区别？

林旭刚准备让师兄别打岔，高爷便：

“师兄错，干炸丸最特点干，丸外皮够干酥，明炸够，捏油，明火候差点意思。”

淀粉糊倒肉馅，再稍稍搅动几，跟肉馅掺，并变粘稠。

候，依防止肉馅劲儿。

让瘦肉丁肥肉丁以松弛状态放油锅。

高爷把肉馅调，慢慢等锅油温。

：

“灶具因为火力弱，做干炸丸难度，饭店做，相简单些，型捞，再复炸两次，比较容易。”

林旭些疑惑：

“共炸次？”

“，店炸次，灶，甚至炸四次，样才达外酥嫩油腻口感。”

油温六热，高爷开始炸制。

左手盆，抓肉馅团几，接虎口位置挤颗圆形丸。

头，圆滚滚。

丸锅，接继续往放。

专业灶，儿把火调，免油温高，导致丸表炸糊，但庭灶操，直接火炸。

高爷口气往锅放颗丸。

接拿勺，锅底推，防止丸粘锅底导致糊掉。

灶火，锅油温始终保持六以，以丸很快型，表形金黄色焦壳。

候，高爷拿漏勺，丸股脑捞，端漏勺油锅颠几，倒旁边准备锈钢盆。

林旭些奇问：

“刚型捞？”

“，刚型捞，油脂浸入丸内部。”

“熟吗？”

高爷拿密漏，锅油渣打，开始炸第锅。

边忙活边：

“以遍遍炸，直炸肉团被热气熥熟，外层焦壳浸油脂全被炸。”

做干炸丸，需断让丸油锅快快。