不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1036节

“做卤货熏制，需刷层油，助焦糖烟气附肉皮表，卖相更。”

林旭想讲究。

招啊。

袁德彪往铁锅锅底垫块锡纸，根据卤肉量，往撒半碗白砂糖，撒候稍稍摊开。

接摆满卤味篦放铁锅内。

切准备绪，盖盖。

典型冷熏套路，袁德彪盖锅盖：

“接该熏，程很短，注意观察。”

完，打开铁锅灶头，并调火。

热熏，灶开火，把铁锅烧红，接关火撒糖开始熏制。

冷熏，需把白砂糖锅慢慢加热，整程比较掌握，且熏制程度容易控制。

冷熏缺点，缓慢色效果热熏。

热熏忽冒很焦糖烟气，很短间内附食材表，色泽红润，格外漂亮。

冷熏相，稍稍差。

袁德彪开火久，锅盖铁锅缝隙，逐渐白色烟气冒。

等白烟变浓烈，袁德彪：

“儿差金黄色，等儿开始冒黄烟，熏颜色往深黄转变，直至变浅红色……”

话音刚落，白色烟气变黄色。

明颜色转变。

戴建利奇问：

“啥候锅比较啊？”

“烟雾颜色黄往红开始转变……”

袁德彪，手指指，锅冒烟气，儿确实深黄色，甚至些红，即掀开锅盖。

股浓郁焦糖香味烟熏味儿锅飘。

熏肉，。

烟气缭绕，林旭原本什颜色卤货，全变诱红色，仿佛糖色炖煮肉块。

跟糖色候，焦糖香气烟熏味儿，更特点，更风味。

谢保民林旭：

“观察烟气颜色候注意，飘烟气颜色因为呈散开状，以比实际颜色浅些，别被蒙蔽。”

林旭点点头，表示记住。

候袁德彪整篦锅提，林旭趁机使烹饪习卡。

很快，系统提示音脑海响：

“消耗张完美级烹饪习卡，获完美级通技——糖熏。”

伙，想仅习功，直接通技给手，真错，回头以做类似菜品。

正激动，戴建利已捏颗被熏红卤鸡蛋。

拿手咬口，冲林旭：

“兄弟快尝尝，鸡蛋熏风味居，今赶，真吃呢。”

卤鸡蛋本身比白水煮蛋风味少，再加被焦糖烟熏，风味绝佳。

林旭捏颗蛋尝尝，顿被味给吸引住。

焦糖味、烟熏味、卤香味、蛋香味……味混合鸡蛋，达色香味俱全步。

鸡蛋被老丈，绝怼杯白酒。

谢保民切根熏肠尝尝，林旭：

“等儿走候打包点吧，让弟妹尝尝，品质熏蛋熏肠，京城买。”

毕竟钓鱼台政总厨亲做，卖相味绝佳。

沈宝宝真吃。

想，林旭便拒绝。

虽连吃带拿太，跟老戴附体样，但吃美味，确实应该给捎些尝尝。

袁德彪：

“熏肉实刚熏适合吃，尤熏红色，烟熏味儿太重，应该再晾，让烟熏味儿散，剩焦糖香味，儿更美味。”

完，拿刷，蘸芝麻香油，均匀卤味涂抹。

往肉抹层香油，留住香味，令色泽更加油亮，更漂亮，卖相更。

儿马午，戴建利：

“今儿午吃啥啊老袁？”

袁德彪：

“边正做血肠炖酸菜猪肉炖粉条呢，再加熏肉，够吃吧？”

戴建利听便：

“歹做雪绵豆沙啊，光炖菜咋喝酒？老谢准备带入呢，再弄几菜，隆重点。”

倒觉午饭吃，习惯性想哄。

另外想让林旭雪绵豆沙做。

毕竟算东北菜难度比较菜品，甜品菜，比较适合林旭习。

袁德彪想狗东西难缠，：

“雪绵豆沙太麻烦，吃午饭老姑串门，间及……样吧，做杀鱼吧，给尝尝东北版鱼，味点比顺德鱼差。”

杀鱼？

林旭菜名些陌。

倒谢保民，听便兴趣：

“啊，杀鱼吧，师弟啥候想雪绵豆沙教。”

完，给林旭讲杀鱼历。

杀鱼东北赫哲族流鱼肉类菜品，讲究活鱼活吃，般赫哲族贵客，才杀鱼招待。

具原始风味鱼肉做，据已传千。

林旭奇问：

“菜做难吗？”

既招待贵客，，难话算，因为林旭次打算烹饪习卡，想长识。

毕竟算，店鱼类菜品。

啥，白白浪费张卡片。

袁德彪笑：

“难度，食材求高，东北野鱼做，野鱼长慢，肉更瓷实，且活冷水，鲜味更浓，回甘明显。”

听很讲究啊。

林旭虽吃鱼感兴趣，但现却想识识菜。

袁德彪东北菜，野鱼，很快提条五六斤重鲤鱼，但鲤鱼跟平淡水鱼稍稍些区别。

东北冷水长鱼线条更匀称，像华北区黄河鲤鱼样，通身金黄身材宽阔。

鱼鳞片干净，鱼身更窄些。

提手，鱼身断甩动，非常活力。

袁德彪林旭问：

“林兄弟想品尝赫哲族吃，东北汉族吃？”

让林旭些奇：

“菜两吃吗？”

谢保民简单给解释：

“赫哲族吃菜般加配菜，纯鱼片鱼皮，汉族般加些黄瓜丝之类配菜，点像凉拌菜。”

区别吗？

两菜想尝尝，以？

第五百七章 酸辣冰爽杀鱼，果吃！新支线任务！

“选啥啊，直接两样做呗，正鱼身两边肉，边做样，咋样老袁？”

林旭及开口，戴建利跳搅合。

虽吃袁德彪做杀鱼，但真体验赫哲族吃，以想感受，吃，再吃汉民做迟。

样双保险，耽误享受美食，爽啊。

袁德彪笑：

“啊，正展示两做，让认真感受东北饮食文化魅力。”