不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1037节

提鱼水池，菜刀鱼胸鳍点位置刺。

鲜红血顿涌。

鱼脏部位，放血最限度血液放，让鱼肉更加鲜嫩美味，口感更。

放血候，需摁鱼身，松开鱼尾。

鱼尾巴摆动，让更血液回流脏，加速放血。

些步骤场知，袁德彪详细讲解，放血步骤快速做完，等鱼动弹，菜刀侧鱼身鱼鳞刮掉，另侧则留。

“赫哲族吃杀鱼，鱼皮带鱼鳞吃，烤酥吃非常瘾，但汉族边，基本选择鳞，鱼皮烫掺鱼肉。”

林旭原本以为两吃最才体现呢，想儿明显区别。

带鳞鱼皮烤，虽跟汉族边吃迥异，但想想麻辣鱼鳞香酥口感，林旭觉值试。

毕竟赫哲族，渔猎民族，吃鱼验丰富。

袁德彪刮侧鱼鳞，随即把鱼肚剖开，掉内脏鱼肚黑膜，认真清洗遍，两侧鱼肉片。

野鱼，肉很瓷实，吃。

两侧鱼肉掉，袁德彪掉肋刺，麻利鱼皮掉。

接把鱼肉片四毫米左右肉片，再切四毫米肉丝。

“做杀鱼切太细，否则吃口感，最切粗点肉丝，样吃口感脆，嚼更舒服。”

袁德彪提醒两句，便继续改刀。

谢保民林旭：

“跟南喜欢吃脆皖鱼样，为追求口感爽脆。”

肉条全切放盆，再加入鱼醋，袁德彪：

“步被称为煞，醋鱼肉杂质异味以及寄虫全清，，欺欺手已，实，煮熟话，寄虫杀死。”

吃鱼，想办借助高度白酒、黄酒、芥末、辣椒等食材饮品企图杀死寄虫，但研究，些手段屁。

唯效果理安慰。

虽吃鱼各各样危害，但因为美味风俗缘故，导致吃鱼水产品习俗并改变。

名比顺德鱼、潮汕腌等菜品，食类代表。

邻本，各吃食材更，除水产品海产品之外，些陆动物，被列入刺身食材。

倒西，除鞑靼牛肉鞑靼鹿肉之外，剩德坚持懈吃猪肉，据做，口感次鞑靼牛肉。

但留，并几愿意尝试。

谢保民：

“醋浸泡，杀寄虫些想，倒让口感更加爽脆些。”

鱼肉浸泡，袁德彪开始准备汉族做配料。

土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点头菜、胡萝卜丝啥，最鳞鱼皮切条。

接该焯水焯水，该浸泡浸泡。

配料全部放冰箱冷冻室，利低温镇，样口感更加冰凉爽口。

做完些，袁德彪带鳞鱼皮两半，先腌制，接刮层干粉糊。

：

“把鱼皮烤，现改为油炸，样做鱼皮更美味，吃鱼鳞香酥口感。”

完，架油锅，烧热鱼皮放油炸制。

炸候油温太高，五热。

样才把鱼皮炸酥炸透。

鱼皮刚放油锅，被炸曲卷，久，再次舒展些，鱼皮胶质变性造。

等鱼皮炸，锅捞，放边晾。

儿鱼肉已醋浸泡差，醋倒，再清水把鱼淘洗遍，样放冰箱冷冻冰镇。

趁功夫，袁德彪切些干辣椒段，炸碗油辣：

“做杀鱼，辣椒油必少，菜实酸辣味凉拌菜，鱼肉足够新鲜，以才让念念忘。”

袁德彪完，特意柜拿瓶醋。

戴建利指指灶台旁边调料区：

“醋呢，够吗？”

“些醋，东北酿米醋吃，尤抚远区醋，最适合做杀鱼，陈醋或香醋，口味全变。”

讲究吗？

林旭想做凉拌菜已，居需产米醋。

美味越充满期待。

吃暂且，光份讲究程度，值试。

很快，准备工完毕，袁德彪炸酥鱼皮切条，再冰镇鱼肉各配菜全端，开始制。

直接凉拌，先炸辣椒油淋鱼肉，筷翻拌，让每条鱼肉被辣椒油包裹。

“醋味冲淡鱼肉本身鲜香味，盐具杀水性，以先辣椒油把鱼肉拌，防止醋食盐直接接触鱼肉。”

拌，鱼肉两份。

份跟土豆丝、香菜段等配菜拌，加绵白糖食盐，淋些炸香辣椒段，再撒些熟花碎芝麻碎，再淋半碗东北米醋。

搅拌均匀盛盘。

汉民版杀鱼，表跟拌菜什区别。

甚至仔细瞅话，根本瞅清鱼肉。

应部汉民吃肉态度，掺量配菜，假装鱼肉，样吃理障碍。

做完菜，袁德彪做赫哲族版本杀鱼。

把鱼肉切条鱼皮放盆，加些葱丝，放入食盐绵白糖，搅拌，再淋入半碗东北米醋。

搅拌均匀，锅。

跟拌菜样汉族版杀鱼相比，菜比较简单，需食材目，且炸金黄鱼皮配满辣油鱼肉，视觉比较吸引力。

菜做，袁德彪撕熏鸡，顺便切熏味拼盘，熏肠、熏蛋、熏肘、熏牛肉等卤味。

几样菜，配酸菜炖血肠猪肉炖粉条，再加几搭配凉菜，午饭准备妥。

菜，少，以袁德彪直接让两副手陪。

林旭原本太饿，但完袁德彪做杀鱼桌菜品，意识咽口水。

等落座，开吃。

本袁德彪准备东北粮食酒，但林旭等儿开车回，喝，谢保民戴建利午拍探店，喝。

以干脆罢。

林旭夹熏鸡鸡腿尝尝，鸡肉鲜嫩，尤鸡腿腿窝部位，甚至少汁水，鲜香味配烟熏味儿，让鸡肉几别样风味。

味真错，让忍住想两杯白酒。

尝完熏鸡，林旭夹筷拌菜样汉族杀鱼尝尝，吃真错，酸辣冰爽，食材爽脆。

吃嘴候，觉吃筷蔬菜，根本感觉鱼肉存。

等开始咀嚼，明显感觉股浓郁鲜香味口腔炸开，让口浑身舒爽。

再加油辣香辣、熟芝麻花碎香味、各食材爽脆以及淡淡回甘，让回味穷。

“嚯，菜适合配酒。”

戴建利赞叹声，随即夹筷送嘴。

汉族吃处配菜遮盖鱼肉存，吃候满嘴鲜嫩，却感觉鱼肉存，理比较容易接受。

林旭尝完，夹筷赫哲族杀鱼。

次吃候，理少些许抵触，倒觉吃，眼筷鱼送嘴，些适应。

为品尝美味，林旭吃。

冰爽香辣鱼肉吃嘴，嘴满清鲜。

嚼鱼皮候，香酥口感味，让整菜画龙点睛感觉，尤鱼鳞香酥，跟鲜嫩脆爽鱼肉形强烈比。

“吃，两做非常瘾，感谢袁总厨，让尝美味。”

袁德彪，林旭估计辈动吃鱼。

，绝，因为回头系统粤菜话，顺德鱼绝绕坎儿。

更别各潮汕腌，想断绝吃肉，。

尝完桌菜品，捧米饭，开吃。

虽杀鱼算饭菜，但米饭吃，别番滋味，尤吃血肠猪肉炖粉条，再筷杀鱼，感觉真很棒。

袁德彪林旭：

“以，八号楼别，但各东北菜很招喜欢，想吃俄风味，咱做。”

建初期，东北少跟俄打交，连饮食受俄影响。

比俄罗斯喜欢吃各肉肠红肠啥，现东北买，类甚至比俄本。

列巴、格瓦斯、光头饼等吃，俄引入东北。

老毛走候，带走东北嗑瓜习俗，据现俄瓜超级热衷，举办聚，瓜算场功趴体。

林旭扒拉口米饭：