不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1041节

鸡蛋打散放边。

接开始准备需酱料。

般情况，做鸡蛋酱美食需包黄豆酱。

但袁德彪却黄豆酱基础，加些肉汤调干黄酱。

黄豆酱省省力，但想追求香味，放点干黄酱，样，炒酱料香味才足够浓郁。

戴建利林旭：

“白，实鸡蛋做炸酱，跟肉丁炸酱区别并很，放油，炒儿，酱炒香再鸡蛋，基本难吃。”

酱炒香再鸡蛋？

林旭些奇，鸡蛋加酱？

袁德彪瞪戴建利眼：

“做别哔哔，先把鸡蛋炒再炒酱，鸡蛋，酱炒再香。”

澥开干黄酱黄豆酱掺，搅拌均匀。

接往加勺花椒，勺蚝油，勺抽，勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒。

再次搅匀，把酱料尽搅稀些，样更容易香味炒。

林旭儿跟袁德彪熟，放花椒，便动问：

“袁总厨，为什放花椒啊？”

“为给酱提香啊，让酱料吃麻麻更开胃，更饭。”

袁德彪完，调调料放边，开始准备葱花、姜末以及红尖椒青尖椒。

姜切碎末，量，否则做酱料吃烧，且喜欢吃姜太痛苦。

般切碎少放点，给酱料增加香味。

至葱花两尖椒，则全部切黄豆粒。

忙活候，忘提醒林旭：

“今些酱顿差吃完，做话，先把鸡蛋酱炒，再取些放配菜重新炒，加菜酱顿吃完，剩吃。”

纯鸡蛋酱以冰箱放很久，吃候重新热。

但加葱花青红椒之，再往冰箱放，少些怪味，尤葱，很容易葱臭味，以开。

林旭想讲究。

暗暗记，等老丈差回，做顿鸡蛋酱。

候再准备点葱段、黄瓜条、菜叶、番茄、樱桃萝卜、豆腐皮等适合蘸酱吃菜，让老丈感受东北蘸酱菜魅力。

切准备绪，袁德彪开始制。

锅烧油，先把炒锅润，再往加入盆食油。

炒鸡蛋油些，样做鸡蛋才蓬松感，等炒，余油滤炒酱，造浪费。

锅油很快被烧热。

袁德彪直接往倒蛋液，勺先锅搅动几，让锅热油转动。

趁转动劲儿，蛋液缓缓倒锅。

边倒边搅动，些蛋液落入锅，型，被拉根根细丝。

步骤点像扬州炒饭炒蛋丝，但跟蛋丝，鸡蛋酱需鸡蛋块稍稍拉丝。

样掺酱料，鸡蛋挂住更酱汁，吃更美味。

且松软鸡蛋块带口感香酥细丝，口感更丰富，更吃。

很快，蛋液全倒锅，专业灶台火力烹制，很快全部块。

袁德彪快速翻炒两，等鸡蛋表微微焦，漏勺鸡蛋锅盛，盛候，勺鸡蛋摁压，余油脂挤。

但挤太狠，让鸡蛋块蕴含些油脂，样做鸡蛋酱才吃。

鸡蛋盛盆，儿锅油差已烧热。

袁德彪切姜末倒锅，炒鸡蛋油炸，炸香味，便准备酱料倒锅，开始炒酱。

比较考验耐步骤。

勺断锅搅动翻炒，让酱锅反复炒制。

跟做炸酱炒肉酱样，炒鸡蛋剩少油，但酱料倒久，锅油脂便全部消失。

被酱料吸收缘故。

继续炒，等酱料水炒差，油脂再次现。

袁德彪边摆弄边林旭：

“做话，基本鸡蛋型直接往锅倒酱，锅菜，比较简单，但缺点很明显，酱够香。”

很觉饭店做繁琐、麻烦，但样做为菜更吃，香味更浓，口感更。

数辈老师傅摸索验。

庭做，各妥协。

火力够，妥协，次制。

便油炸，改煎。

频繁锅锅，改锅菜懒式。

样妥协，做菜品比饭店急火猛灶做，限制，很专业厨师奈何。

且越专业厨师，越容易庭灶翻车。

因为火力，升温慢，惯专业灶具，猛庭灶，根本跟感觉。

刚开始翻炒，断白色水蒸气被炒，等烟气些，酱料香味逐渐凸显。

袁德彪：

“真想把昨探店老板拽，真正东北鸡蛋酱咋做，炒叫难吃，剩。原本寻思老乡，两句。结果刚开口，最烦些网红，动动求免单，今再敢提免单立马报警！”

嚯，京城饭馆呢？

戴建利儿很验，笑：

“做探店节目，管啥候，动找店沟通，该什什，什想，以节目委婉提醒两句，听算。”

完打量袁德彪块头，奇问：

“块头，店敢胡咧咧？怕揍吗？”

袁德彪笑：

“巴动手呢，旦动手，医院躺绝……现明白为什探店店，饭店脸，胡，但饭店，什狗屁倒灶儿给整。”

林旭笑笑。

才啊？

师兄老戴张嘴，真饭店挑刺儿，估计被店老板攥菜刀追几条街，饭店，仅脸，意网络名声，以敢乱。

且每次探店，两尽量掘店优点。

总批评，优点该，否则意回头黄，万反咬口，非嘛。

锅酱炒五钟左右，逐渐变油汪汪。

酱香味，变更加浓郁。

儿酱比较稠，再炒儿，油脂重新渗入酱料，让锅酱稍稍变稀些。

候，才适合放入鸡蛋。

袁德彪切青红尖椒葱花倒锅，继续翻炒。

让配料鲜辣味被酱料吸收，把配料炒熟，样吃更瘾。

翻炒两钟，锅什油脂候，之炒鸡蛋倒锅，快速翻炒，把酱料均匀挂鸡蛋。

久，香味重新飘。

跟之相比，香味鸡蛋虾酱鲜香，青红椒清鲜，葱花葱香，以及酱料香味，各味混合，让闻足够馋。

袁德彪锅酱料盛盆，林旭整程记，便做手擀。

久，手擀做，午饭正式开始。

条盛碗，舀些鸡蛋酱淋，搅拌，筷挑嗦口，感觉别提瘾。

尤吃松软汁鸡蛋，比肉吃瘾。

袁德彪盛碗，尝口：

“林兄弟手擀做真绝，顺滑劲，把鸡蛋酱衬更美味。”

林旭笑：

“哪哪，鸡蛋酱把条衬更吃……袁总厨吃完饭什安排？今儿探店吗？”

“，寻摸哪探店比较，找向，太店合适，容易惹端，饭店比较。”

确实规划，比师兄老戴，基本找均五百以饭店。

饭店越越乎名声，以两现被敲闷棍。

袁德彪完，林旭问：

“午啥儿，林兄弟啥安排吗？”

林旭才：

“想雪绵豆沙，感觉菜挺难，，回头给长辈做，老应该喜欢甜品菜。”

“啊，雪绵豆沙，难度。”