不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1042节

戴建利原本打算吃完饭回，听等儿活动，便留，既做雪绵豆沙，跟尝尝吧。

低温油炸甜品菜，确实挺让喜欢。

嗦，吃完碗，各盛碗。

林旭吃食，基本碗，但今鸡蛋酱拌吃，点刹住车感觉。

怪网，每次做鸡蛋酱拌，什剩。

原本以为鸡蛋酱拌跟炸酱样呢，但吃嘴才现，鸡蛋酱比炸酱少几油腻感肥肉丁丰腴，几鲜香。

总，酱料香腻，鲜味足，码情况，实比炸酱吃。

炸酱优势七碟八碗码，炸酱油腻感给，各配菜让口感更加丰富。

鸡蛋酱需麻烦，拌直接吃。

总，炸酱像落魄旗穷讲究，鸡蛋酱拌才老百姓常，吃才更熨帖。

两碗肚，林旭实想再吃点，但胃已点胀。

以放筷，打算回头店做顿，让尝尝。

袁德彪吃完开始准备做雪绵豆沙。

东北女士菜代表类菜品，拔丝瓜共制霸东北，现，两菜已退绝数饭店序列。

原因很简单，做太麻烦，尤雪绵豆沙，熟话，给钱厨师愿意手。

谓女士菜，东北甜口菜统称。

句简单女士菜，仅菜品属性，东北老爷儿霸露猛虎气质展现。

女士菜给女士准备，老爷儿，举筷往哪杵呢？，先把杯白闷！

东北吃饭，桌女士才点女士菜，全爷儿，基本桌酒菜，先半斤烧刀再。

戴建利袁德彪问：

“东北饭店吃雪绵豆沙吧？”

“基本做，除非熟，或些网红播店，店才费思做点……川菜雪花鸡淖样嘛，平常饭店儿做吗？”

“屁，算做，味般。饭店为省钱，拿午餐肉火腿肠丁代替火腿丁，连配料整明白，玩意儿吃吗？”

火腿火腿肠，虽字之差，但口感、味、价格全差别。

火腿各菜系高端菜离开配料，至火腿肠，适合跟泡做搭档。

八号楼厨做豆沙，且已全部捏团。

林旭掂掂，每团概克，入。

袁德彪把些红豆沙馅放土豆淀粉滚，让表沾满淀粉，样以轻松挂蛋白糊。

沾满淀粉放边，接开始打蛋清。

蛋白糊做雪绵豆沙关键，类菜品灵魂，掌握蛋白糊做，以做雪绵巧克力、雪绵流奶黄、雪绵黑芝麻、雪绵芋泥、雪绵紫薯泥等各甜品，掌握样，等掌握整甜品菜系。

做菜需手打蛋清，蛋清完全打，达插筷倒步，厨师体力精力巨考验。

现打蛋器，步倒简单少。

科技改变活，话随便。

袁德彪提打蛋器开始打蛋白候，另边，罗珊高爷，林红旗两口陪，开始视察整景区……

第五百七章 东北甜品菜巅峰——雪绵豆沙！给墩墩做玉雕！

“景区真漂亮！”

罗珊站龙首峰，眺望周围景色，虽座山高，但景色却错，很秀气。

尤拆掉些碍眼网红项目，整景区更加精致。

相高楼林立市，山让觉变旷神怡。

她环顾周，指山问：

“景区范围吧？”

“，但开难度，以直手开。”

“水库岸山呢？”

陈美娟笑：

“，隔壁镇范围，想景区，敢承包，谈次，坐价，包。”

罗珊听，即做决：

“包，否则开景区，抢意嘛？样吧，再注资千万，把山包，让景区连片……千万包吧？”

她懂景区，知报价怎算。

林红旗被数字给惊住：

“太吧？千万绝够，甚至期边再开山门，赔咋办？”

罗珊笑笑：

“赔赔，钱管，等春暖花开再趟，候希望沈总、严总旭，把景区系统规划。”

她原本想现开投资议，把景区重新调整规划。

但儿严琳外，老沈跑羊城差，罗珊高爷午准备飞春城，暂凑齐。

昨殷州，景区住晚。

马场，随即决往飞马集团注资千万，顺便跟沈富严琳微信群聊聊。

林红旗原本觉位女老板投资千万已以，想想投资景区。

知，之严琳投资钱花完呢，再投资千万，整景区确实需建设建设。

候请专业设计师，东榔头西棒槌瞎捣鼓。

完山顶景色，几顺山登山路往走，顺便山另侧山谷。

钓鱼台八号楼。

袁德彪打蛋器蛋清打细腻泡沫状，跟奶油很相似。

蛋清糊制“打”。

谓打，指蛋清打乳白色泡沫状。

林旭奇问：

“袁总厨，打程度怎判断啊？”

蛋清糊打阶段性，比刚开始沫状，比泡沫液体蛋清半打状态等等，阶段针菜品。

“插筷倒，阶段蛋清炸绵软吃，继续打，炸蛋清硬，口感差点意思。”

蛋清打，打蛋器放边。

接开始准备蛋清糊需放粉淀粉。

“雪绵豆沙甜品求做洁白雪，以土豆淀粉，太白粉，粉白净，容易色。”

袁德彪筛把太白粉筛，取等量筋粉，样遍筛，让两粉更加细腻。

筛，把淀粉粉倒打蛋清，筷顺向搅拌。

“蛋清糊加点淀粉粉，炸候才塌陷，但加太，加膨胀，把握之间度。”

餐比西餐难，烹制程需灵活调整，死板死守数值。

灵活调整度量，厨师往往“适量”词代替。

谓适量，根据己需求酌情添加，口味重放点盐，喜欢清淡少点油，吃辣把尖椒换菜椒……

餐变化原因，明明菜，但稍稍调整火候、调味以及配料量，两菜。

比肝尖，做候加汤汁少些，爆肝尖，汤汁点熘肝尖，再点汤爆肝尖、红烩肝尖等等。

做几乎样菜品，因为汤汁，最终呈现菜品各相。

餐烹饪神奇，餐师傅断追求。

袁德彪筷顺向淀粉粉搅蛋清，直蛋清变细腻顺滑，任何疙瘩为止。

旁戴建利幕，林旭：

“蛋清糊候，管加加调料，实应该搅，让蛋清糊细密气泡，序变序状态，状态蛋清糊，入口才丝滑绵密口感。”

序变序？

林旭明白，打算以做别蛋清类菜品，试。

蛋清糊搅拌，接以炸制。

炸求，首先油，任何色油脂，比色第号菜籽油，第排除。

植物油，玉米油点。

但玉米油轻微色效果，最选择，依猪油。

熟猪油颜色雪白，低油温任何色。

袁德彪往锅放半锅猪油，打开灶头，开火。

接蛋清糊裹淀粉红豆沙馅料端，做炸制准备。

步，雪绵豆沙制最关键步，很尝试最终翻车步骤。

打蛋清步骤虽难，但付间体力，基本做，但低温油炸步骤，验老师傅带，概率翻车。

体力精力旺盛，烧油油温控制，挂糊手，以及往锅放力抽筷手等等，很讲究。

雪绵豆沙讲究颜色雪白，体型饱满，头圆润。