不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1334节

林旭苦笑声，奇宝宝：

“为清洗更干净，腹腔油脂，单纯清水洗净……水放，记温水调点麦芽糖。450克水加55克麦芽糖。”

沈佳悦立马开始照做。

放水简单，把水池放水口堵，打开水龙头往放点，放水候抓把盐丢，连搅拌省。

但麦芽糖水条，咋整零呢？

林旭：

“正常比例450：50，但些鸭晾间长，以加五克，免鸭皮干裂。”

水放，支撑已放牢固。

林旭刀鸭翅剁掉，留鸭翅根，提鸭脖水池，开始清洗。

鸭放水，开口处灌些清水，轻轻晃动几，再水倒，接再重复几次，直等倒水干净才停。

净膛结束，开始挂钩。

铁钩穿鸭脖鸭脊骨相连部位，钩结实。

勾挂，另锅，开始烧水。

水烧开，提鸭放锅，舀锅开水烫皮。

步为让鸭型，为气体膨胀，样鸭全身更加鼓胀饱满。

烫皮达皮白饱满为佳，烫，皮脂肪融化，仅影响鸭味，滴落油脂，影响鸭色效果。

烫皮，挂旁铁钩，冷却，顺便让表水晾，样便挂糖色。

趁功夫，林旭它鸭全收拾干净。

等白白胖胖鸭全挂，沈佳悦终调麦芽糖水。

“旭宝，放白醋红浙醋什吗？”

沈佳悦记做广式烧鸭烧鹅，两样必少，以为燕京烤鸭样呢，想居需。

林旭：

“，燕京烤鸭相更加纯粹，除麦芽糖别什需，但料越少，厨艺求越高，，翻车。”

晾差，沈佳悦调麦芽糖水端，开始挂糖。

林旭手提鸭，手拿勺，舀盆麦芽糖水淋鸭头鸭脖鸭身，让鸭表完全被饴糖水覆盖住。

把糖水挂，提鸭控控，挂旁制腊肉咸菜晾房内。

鸭挂，林旭打开角落盏巧风扇，开始吹风。

山空气干燥，鸭直吹，样鸭皮干裂，墙吹，让晾房空气流动，足够。

林旭拍拍手，烤鸭准备工总算忙完。

明吃早饭再遍糖水，烤制。

沈佳悦拍摄完毕，刚刚扒拉鸭肠鸭舌鸭胗等内脏，奇问：

“旭宝，些内脏咋处理啊？扔掉做菜吃？”

林旭笑：

“肯扔，些东西，比鸭，以做烤鸭店传统名菜——火燎鸭。”

沈佳悦立马兴趣：

“做吗旭宝？想尝尝，跟些名店区别。”

林旭笑笑：

“既问，肯……等吧，马做给吃！”

第七百九章 真正火燎鸭，吃！烤鸭酱做！

“火燎鸭难难啊旭宝？”

沈佳悦林旭开始手，奇问句。

“难，很简单，算比较适合夏吃酒菜，惜现烹饪技术让菜退步。”

退步？

沈佳悦脸诧异，为京城长孩，她火燎鸭点陌。

管哪烤鸭店，菜，吃嘴外点焦焦，鸭特脆爽，带丝丝酒味。

难做最吃吗？

林旭笑：

“凡火燎步骤鸭，应该叫火燎鸭，菜位老师傅把鸭掉炭火，现火燎鸭口感脆嫩，非常适合酒，但随工艺改，厨师把燎步骤改炸……做。”

沈佳悦才反应：

“意思，吃些火燎鸭，火燎？”

“啊，炸，样更省儿，更安全，技，更掌握。”

“怪候觉火燎鸭吃油腻感呢，原做错……旭宝，今做火燎吗？”

林旭点点头：

“，今让识识，正宗、需油炸、确实火焰燎火燎鸭。”

完，内脏鸭挑选，准备改刀。

沈佳悦则拿手机给陈燕条消息：

“瓜瓜，土豆，旭宝做真正火燎火燎鸭，想吃赶紧，共颗鸭，期候！”

悬崖宾馆房间，原本打算跟任杰视频通话陈燕，正穿瑜伽裤，盘腿坐沙投屏电视《黑暗荣耀》。

任警官晚加班，间视频通话，燕宝宝选择电视。

正精彩处，屏幕突弹沈佳悦想消息，把她吓跳。

火燎鸭？

陈燕菜，立马哼声，儿做烤鸭话，尝尝，但火燎鸭，京城菜？

真正火燎，做……诶等等！

，陈燕突想，段拍摄鸭类菜品，耿立山嘟囔，现火燎鸭炸，跟真正燎差远。

妹夫做真正鸭吧？

样，五八团什帮帮场！

想，陈燕立马身，关掉投屏视频，穿外裤，配件米色风衣，套马丁靴，戴顶盆帽，步向外走。

门口，正碰保安哥巡查，便坐内部通勤车，直奔农菜餐厅。

餐厅厨房，林旭颗鸭全掉血管脏包油膜，清水淘洗，洗候轻轻捏几脏，把淤血洗。

清洗干净，该改刀。

菜刀鸭竖剖开，露室房，再掉端筋膜块肉，接鸭内部均匀打字花刀。

打，轻轻扯，原本立体脏变把扇造型。

火燎鸭菜吃仅鸭脆劲儿，造型，鸭必须为把扇，样才算合格，燎口感味更加众。

沈佳悦幕，忍住：

“哇，刀工，真螺蛳壳做场，感觉比鸭胗改刀精致呢。”

鸭胗类菜品几乎以改刀长，但精细度，花刀鸭切把扇造型更众。

毕竟鸭比较，切候鸭内部曲卷，仅切均匀，确鸭展开样，实挺难。

但越难，越明技术，以般师傅想震慑厨，简单火燎鸭，让服口服。

鸭全改刀完毕，林旭盛碗，放入食盐、白糖、抽、胡椒粉等调味品抓拌，再加入葱段姜片，除鸭腥味。

忙完些，林旭冲沈佳悦：

“餐厅拿瓶茅台。”

“哦……嗯？茅台？做鸭茅台吗？”

现茅台价格比鸭价格贵，茅台做鸭太奢侈？

林旭边择香菜边：

“菜透酒酱香味，茅台必少。”

倒酱香科技遥遥领先，什魔，鸭水部，顾客愿吃。

为给鸭增加吸引力，以儿全聚德师傅选择茅台增加鸭身份位。

益茅台酒，才算让火燎鸭入顾客视线。

酱香型酒味，火燎鸭评判标准。

至今，鸭美味已需茅台衬托，为追求传统风味，林旭选择茅台。

反正今午剩半瓶，算，被老丈偷偷惦记。

沈佳悦很快拿矮胖白瓷瓶，刚厨房，陈燕走：

“啧啧啧，什情况？准备让把抬回吗？”

她以为表妹喝酒呢。

沈佳悦：

“做鸭，才喝呢，辣呛，哪格瓦斯喝舒服？”

陈燕：“……”