不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1314节

老话讲“半，吃穷老”随便。

把锅塌脊桌，倪永泰炒比较拿手香菜梗炒牛肉，儿正做殷州边名菜——鸡蛋焖粉皮。

粉皮先热水泡软，再撕片，葱姜稍微腌。

接打几鸡蛋，把锅烧热滑锅，顺锅边加点食油，烧热蛋液倒锅，煎锅盔状圆饼。

把粉皮散落放，倒入剩余蛋液，再放点葱花。

翻勺，底部煎香，煎葱香味。

接锅装盘。

类似披萨样鸡蛋饼，筷挑开片片粉皮，鸡蛋焦香粉皮嫩滑形强烈比，吃既解馋美味。

倪永泰直接做份，特意给勋桌加两蛋。

儿石文明做腊肉炒竹笋清炒野菜。

竹笋山谷片竹林采摘，野菜今早工挖，足够新鲜，外根本吃。

林旭稍稍休息，腌鱼肉端，准备做荔枝鱼卷。

做菜之，先把料汁调。

爆炒类菜品，需快速锅，样样放调料及，以提把料汁调，样倒迅速锅，保证食材鲜嫩。

荔枝味型料汁比较讲究，醋比糖稍微点，样醋味挥，形酸甜味。

另外突咸味，形酸甜咸味并重效果。

吃嘴，像吃盐水浸泡菠萝样，酸甜，咸味。

咸味少，酸甜为糖醋味型，荔枝味型。

两最明显区别，实盐量。

盐少，直接决菜品最终味。

林旭拿碗，放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放边备。

接腌鱼肉拿，掉葱姜放碗，加蛋清抓拌，再放点点淀粉，最加入点食油抓匀。

做完些，开始烹制。

架炒锅，先把锅烧热，接滑锅。

反复滑两次，往锅加勺猪油，火开最。

旁倪永泰冲带两厨师长努努嘴：

“爆炒类菜品管什候烹饪难点，林老板操，处。”

油温八热，林旭鱼肉倒锅。

入锅瞬间，晃动炒锅，让热油鱼肉尽快结合。

高油温让鱼肉瞬间变色，并顺刀花纹理迅速曲卷，形嫩白色鱼卷。

鱼肉表挂层淡淡水淀粉，效锁住水，以担鱼肉够嫩。

鱼肉全部变色曲卷，再翻动几，让鱼肉彻底断。

接端准备料汁顺锅边倒，锅高温迅速料汁味烹，快速翻炒几，让料汁均匀挂鱼肉卷表。

等锅汤汁变浓稠，关火锅。

整程很快，共秒，鱼肉盘让食欲鱼肉卷，散浓郁香味。

爆炒类菜品魅力，做候争夺秒，鱼肉熟把菜品做。

林旭盛盘，让服务员端给，便继续忙做它菜品。

楼，刘正宇桌菜品，脸满感慨：

“真想，林旭拿手菜真越越，假以，怕全世界饭菜做。”

林红旗客气：

“借刘长吉言，真话，请刘长吃遍全世界。”

“哈，请，厚脸皮蹭饭。”

正聊，服务员送荔枝鱼卷。

白鱼肉，奇问服务员：

“什菜啊？”

“荔枝鱼卷，老板口味比较清新，适合贵客。”

耿立山端酒杯抿口：

“林友真越越油滑，荔枝鱼卷确实很清新，适合现季节……别，赶紧吃，菜趁热才品鱼肉嫩荔枝味儿精髓。”

众原本想客套两句呢，听话，纷纷举筷，夹盘鱼卷开始品尝。

鱼肉入口，首先感受酸甜味儿，接咸味，才鱼肉嫩肉浓郁鲜味。

鲜味跟酸甜味儿以及咸味混合，吃特别舒服。

整鱼卷猪油香味润泽感，谓鲜香并举，滋味隽永，给整菜增添神采。

崔清远吃完擦擦嘴：

“很少吃川菜清新菜品，想真特别，机让旭做几次，菜吃真舒坦。”

楼女宾桌，夸林旭手艺。

严琳：

“越觉旭应该沪开店，给些洋洋新式餐厅课，均几千，鱼卷吃瘾呢。”

沈佳悦笑笑：

“准备底朝阳边开店，先把京城市场稳固住，再外。”

“，什候沪跟，边关系咱。”

她聊候，林旭厨房走，陈少康几眼尖，立马知烤全羊炉。

几轻吃饭，放筷围：

“表哥，烤全羊炉？”

“需帮忙吗？”

“力气活儿交给，客气。”

林旭边戴手套边：

“，己，想拍照以拍，注意别放毒被老师踢群。”

陈少康挠挠头：

“儿别提吧表哥？”

林旭炉坑湿毯揭开，打开耐高温盖，股浓郁香味飘。

抓吊钩猛向提，金黄色烤全羊现眼。

陈少康纷纷拿手机拍照，连罗珊凑，金黄烤全羊拍张照片给高爷：

“旭做烤全羊，比咱西北吃呢。”

高爷儿正坐餐桌，边吃午饭边跟郭继昌、邱耀祖等拌嘴。

媳妇儿照片，笑回复：

“，吃考虑本，且次咱吃，烤儿，跟现炉比。”

完消息，高爷收手机，邱耀祖问：

“回头旭沪开饭店，罪邱？”

等邱耀祖回答，戴建利伯戴岳丰：

“老高问干嘛，沪邱，干嘛让开店？别沪，全各旭想哪开店哪开，敢字。”

高爷即：

“先蓉城开吧，候戴帮衬帮衬，毕竟旭外商户，啥根基。”

戴岳丰：“……”

句场话啊，老高咋按常理牌呢？

张张嘴笑：

“蓉城消费水平很般，且够际化，沪吧，沪啊，邱直淮扬菜正统，照顾，开店很容易嘛。”

邱耀祖瞪眼：

“再叽歪句？”

郭继昌笑呵呵：

“吃饭吃饭，旭哪开店由，吵吵吗？”

邱耀祖戴岳丰异口声：

“羊城！”

郭继昌笑容瞬间凝结脸，随即：

“啊，羊城海纳百川，且林记粤菜，确实需给羊城课……老高，跟旭吧，羊城开店，羊城餐饮协立马把店吸收为员单位，并邀请任协监。”

何广昌啧声：

“啥叫格局，，直觉老郭常务理长，现格局打开嘛。”

邱耀祖刚刚拌嘴活跃气氛开玩笑，现老郭做情，立马：

“旭店沪开，立马沪餐饮协理单位、旭本任总监职，另外沪它餐饮协，全吸收。”

俗话，流企业卖产品，流企业卖标准。