不装了，我是厨神我摊牌了！ 第677节

“熟巧已，今算尹总厨班门弄斧。”

完才反应：

“尹总厨，斤12毫升，按理做两斤概24毫升，为什做32毫升啊？”

蓬灰水比例错，但做，每次几克。

按摸索做，应该犯错误。

尹宏斌拿勺蓬灰水搅动几，让蓬灰化开，把碗端给林旭：

“仔细观察懂。”

林旭接几眼，才现碗底沉淀物。

“蓬灰制杂质掺，以每次调水候调些，把杂质部预留。”

原，怪1：3比例呢，正之杂质部份需丢弃。

些数拉师傅摸验啊。

“清朝期牛肉由原怀庆府，名叫博爱县传兰州，西北厨师直摸索改良，并制牛肉制标准。”

林旭笑：

“老吃兰州拉，今尝尝尹总厨做牛肉，跟兰州拉什区别。”

尹宏斌笑笑：

“区别肯，至少牛肉肉片切薄。”

蓬灰水变清澈，勺层水舀，够24毫升放边备。

等已饧差，尹宏斌团重新放工台，双手交叉，拳头摁团往外搓，把表变光滑团搓开。

之蓬灰水淋。

接团折，继续拇指根部向推，把团推剂，让蓬灰水更被团吸收。

把剂重新揉光滑团，再淋水、折叠、推开、揉团步骤重复两次，蓬灰水完全加团，饧步骤才算结束。

加蓬灰水，团变柔软且光滑。

“以开始溜条儿。”

蓬灰水让柔软弹性，但效性，以最蓬灰水，随随加比较。

尹宏斌案板团搓长条，搓候工台抹油，黏感觉。

搓提两头，抖甩，让长条形团缠麻花状。

放案板，重新揉搓，再次长条，提两头，再次让团缠绕麻花状，向跟第次相反。

步林旭倒明白，白案话讲“顺筋”，让团筋性更加顺畅，样才抻条。

反复顺筋之，团筋性更加明显。

尹宏斌再次把团搓稍微粗点长条，开始做拉。

往工台撒点干粉，团揪团剂，搓圆柱形长条，再双手拇指把两头捏，压虎口部位，轻轻向两头抻。

边抻边撒粉案板摔打，拉长扣左手，第扣做。

第扣右手食指抻两根间，重新往两头抻，样扣扣操。

林旭很认真。

现每次开始拉之，尹宏斌左手抓团转，把手指挤压部位卷团。

第四扣开始，右手已食指变手背抻。

抻候手背保持圆弧，尽让条受力更加均匀，某点导致条断裂。

八扣，簇粗拉制完。

尹宏斌把左手条挂右手手指，食指指交错力，左手手团立即被夹断。

“使烹饪习卡。”

趁机，林旭默念声。

为拉，光顾惊叹忘正儿。

“习象：尹宏斌。技为：高级拉制技，否习？”

“习！”

“消耗张完美级烹饪习卡，获完美级高端食烹饪技——拉，恭喜宿。”

终手。

林旭挺高兴。

总算虚。

尹宏斌把条放案板，随即拿口锅，接半锅水放灶开始烧。

“既把条抻，索性做碗兰州清汤牛肉吧。”

完，端牛肉汤。

林旭闲，洗洗手揪团剂，先工台揉搓，接按压长条形片。

刚刚获技让技痒，忍住想试试。

双手摁片两头慢慢向外抻，抻长条形片再扣。

等尹宏斌端清汤做牛肉萝卜等食材走，林旭正份标准韭叶给拉。

“林师傅……门踢馆？”

伙，口口声声拉，结果刚遍做份标准再标准韭叶，底谁谁啊。

林旭才回神，觉己意，赶紧：

“实已偷偷跟几师傅，但致些摸清，今尹总厨您手艺，才算彻底通透。”

尹宏斌放手牛肉汤问：

“牛肉精髓实盆些牛肉清汤，伱做吗？”

林旭摇摇头。

真，，打算。

拉纯白案技，以。

但牛肉清汤做商业机密，算手，估计廖任扔份保密协议让己填写。

给膳食部省几页打印纸吧。

林旭尹宏斌端牛肉清汤跟开水白菜汤些类似，呈透明茶色，点像泡几次茶水。

清澈汤让瞬间奇。

“尹总厨，牛肉清汤……鸡肉蓉扫吗？”

尹宏斌听乐：

“汤本高啊，汤扫汤，但肉蓉，浸泡牛肉血水。”

儿锅水已烧开。

尹宏斌刚刚拉，火煮开：

“血水受热沫，实血红蛋白受热，把血水倒熬牛肉汤类似效果，牛肉汤清澈秘密。”

步真透露，觉应该像做开水白菜样各动物肉蓉，想血水居。

招。

林旭觉回头店做类似汤以试试。

样话，汤品本降少，比翡翠羹，鸡肉蓉肉浸泡血水。

林记美食，少少嘛。

很快，锅条煮，尹宏斌漏勺捞，控水盛碗，放入四片牛肉，六七片焯水煮凉白萝卜。

再往条放点牛油，牛油淋两勺牛肉清汤，让滚烫汤水牛油化开。

最撒把蒜苗叶香菜碎，淋勺辣椒油。

“兰州牛肉，讲究清白红四绿五黄。”

林旭照句话，汤水清澈，萝卜白净，辣油红润，蒜苗翠绿，条黄亮……真应。

想想候吃兰州拉，像讲究。

别，光薄吹飘走肉片，比片牛肉差截。

“尝尝吧林师傅，……”

尹宏斌话完，戴建利睡眼惺忪走：

“老尹啥……，牛肉错，，让给把把关，老戴别，但尝咸淡很把握。”

完接碗，随便吹吹碗牛肉汤，随即便喝口：

“哈，舒坦，喝断片儿碗牛肉，真快活似神仙……林兄弟，？教，内江牛肉很名，比兰州牛肉逊色。”

“碗放给滚！”

尹宏斌骂戴建利两句，随即冲林旭：

“昨晚伙喝醉怎叫醒，楼开房间，把扔，廖任，房费工资扣，次敢敢喝。”

两闲聊，林旭锅刚刚煮汤沸腾。

便提己刚刚抻韭叶丢。

林旭懂牛肉汤怎熬，但煮等，完美级煮手，比尹总厨煮手艺逊色。

煮把捞，筷夹几片牛肉摆，再摆些萝卜片，抹点雪白牛油，兑入牛肉清汤。

很快，份完美清汤牛肉制。