不装了，我是厨神我摊牌了！ 第678节

尝尝，条爽滑，带牛肉汤浓郁鲜味，入口手擀感觉，但相手擀，丝丝碱味。

应该放蓬灰缘故。

长江以南区喜欢吃加碱条，口感，易保存，容易被汤泡烂。

但缺点很明显，喝煮汤。

跟北区“原汤化原食”饮食理念相冲突。

戴建利林旭开始吃，便：

“加点醋加点醋，蓬灰很霸，加醋胃。”

林旭转身拎调料区香醋往碗倒点，原本辣椒油香辣顿变酸辣，牛油油腻感扫空，吃剩浓郁香。

“吃，真瘾！”

真吃兰州牛肉，知兰州拉差距。

，本相差很。

尹总厨碗，怕卖位数。

些钱，足够八九兰州拉馆吃饱。

“林兄弟，师兄等把拉手给表演清汤挂呢，咋样？让等八啊。”

旁尹宏斌指指林旭碗韭叶：

“林师傅己拉，熟练程度，感觉扣以绝问题，至扣以，赋努力。”

戴建利林旭碗，表情变惊讶：

“！老谢连骗吗？给林兄弟任何做拉基础，……特叫任何基础？”

林旭吃片萝卜，清脆爽口，带丝丝甜味。

错，挺。

笑：

“做龙须酥，加段间偷偷找，以区别很。”

早林旭跟沈宝宝吃碗老妈临走冻冰箱馄饨，原本太饿，但尝拉，却停感觉。

味儿真错。

劲，汤喝，萝卜脆爽，蒜苗清鲜。

之揉觉做真复杂，现，真复杂复杂理啊。

幸闭门造车尝试，比想象难截。

吃饱喝足，尹宏斌熬牛肉汤，为避嫌，林旭跟，开车戴建利块儿离开号楼，准备号楼跟师兄打招呼，回迎春街。

店忙，直钓鱼台度假啊。

号楼，老戴车扣己总厨帽：

“靠，最近降温真厉害，吹头皮冷飕飕，今午让师兄做点暖饭菜，暖暖胃，驱驱寒。”

林旭笑：

“师兄昨晚喝，吧，久号楼做饭，今算故重游。”

做？

戴建利顿兴趣：

“林老弟准备做什？暖啊，最吃浑身冒汗。”

刚吃碗牛肉吗？

林旭推开号楼餐厅门，冲台谷君丽打招呼，扭脸：

“准备做红焖羊肉，以吧？”

戴建利听，脸顿露期待表情：

“，弄点，冷，吃羊肉！”

第百八章 谢保民：现新乐！热腾腾红焖羊肉，瘾！

“林老弟原啊，记错话，红焖羊肉传吧？”

戴建利听做红焖羊肉，原本蔫蔫精神变抖擞。

整像忧愁样，琢磨吃琢磨乐，想办欺负欺负总厨。

像动症儿童样，根本闲。

比现，刚号楼餐厅，先夸谷君丽旗袍错，随即揪台放盆绿萝，顺便旁边文竹叶弹。

林旭笑：

“名叫新乡城市传，九代火遍全，慕名吃红焖羊肉。”

殷州跟新乡挨，以林旭少解些。

虽，红焖羊肉热度早已，但坐车吃几次。

炖酥烂羊肉锅火咕嘟，以选择口味，微辣、香辣、麻辣甚至五香等等，吃很错。

吃完羊肉以锅原汤涮菜吃。

算比较济实惠百吃厌美食。

红焖技，琢磨做次红焖瘾，现既戴建利想吃汗菜品，，开干。

走厨房门口戴建利拍拍脑袋：

“靠，忘老尹拿点羊排，做红焖吃羊排吗？”

林旭摇摇头：

“羊排吃红焖点浪费，且口吃肉感觉，般情况羊腿肉羊腩做。”

红焖羊肉非常典型以肉炖肉菜品。

利羊腿肉油脂炖软塌塌羊腩，羊油丰腴让羊腩变非常美味，羊腩本身香气，丰富羊腿肉口感。

走厨房，程建设提些冰鲜羊肉冷库走，老戴即：

“老程，些羊肉收，再拿点。”

程建设跟戴建利挺熟：

“老戴咋串门？伱八号楼吗？”

“八号楼厨师长比较靠谱，把工捋顺，像老谢，儿守。”

程建设：？？？？？？

信信羊棒骨攮死龟孙？

林旭：

“程师傅，午打算做点红焖羊肉，候咱块儿吃啊。”

“，啥部位给拿。”

“需羊腿羊腩，概五斤左右吧。”

少够吃，且羊肉食材，肉越少炖越寡淡，肉越炖越香，尤羊腿炖羊腩做，肉越，香味越足。

程建设把手羊肉递给旁边帮厨，句稍等便拿。

林旭厨房汤品部位厨问：

“师兄呢？”

“谢总厨早楼，喊？”

戴建利摆摆手：

“忙，，老谢伙正补觉呢，跟样，昨少喝，儿酒劲儿难。”

完，便顺厨房门口走菜楼梯拾阶。

林旭原本想跟瞅瞅师兄状态，怕耽误午红焖羊肉。

久，程建设便冷库走，端盆，放两根羊腿两块羊腩。

肉颤巍巍，早送新鲜羊肉。

钓鱼台，最处担食材品质，管肉菜素菜，哪怕把香葱呢，品质极高。

把羊肉盆拿，麻利羊腿骨剔，肉骨头。

羊肉全部切麻块，切装盆，端水龙头，利活水冲洗掉羊肉血水。

做红焖羊肉焯水，旦焯水羊肉口感味变差。

为让羊肉味更美味，提活水羊肉浸泡，尽羊肉血水冲洗。

今羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半，差以烹制红焖羊肉。

谓红焖，正常讲糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳汤汁烹制食材。

利焖式让食材变颜色红润口感酥烂。

但红焖羊肉跟普通红焖菜样，红焖羊肉把炖羊肉川渝火锅结合菜品，以红焖羊肉“红”，指红油。

传统鲁菜红焖技，换剁碎豆瓣酱或辣椒酱。

利类食材炒红油，让汤汁变颜色红润，香辣诱。

倒红焖羊肉五香做，干黄酱＋糖色＋酱油组合，五香味比较冷门，数情况，选择微辣或香辣。

样羊肉吃瘾，羊肉吃完涮菜够味。

把羊肉放水龙头，林旭溜达楼，想师兄茶室睡觉。