不装了，我是厨神我摊牌了！ 第671节

儿完全忘今拉儿，脑全考虑哪牛杂类菜品卖火爆……

第百七六章 冬季必备牛杂煲，口暖暖，超瘾！

“魏总厨，您准备做什啊？”

林旭什菜头绪，以打算问问，样才放矢习。

现手两张烹饪习卡张完美级记忆菜品兑换卡。

习卡限，再加之兑换【眼即尺】把积花干净，以手卡乱，留师父创菜品。

等菜手，已师父创菜品，获完美级失传菜品。

虽知获什菜，但强迫症，奖励重，何把任务栏些未完任务问号给消灭掉，才最重。

“老项目，夫妻肺片干煸牛肠，富余做辣卤牛杂，富余算，紧挥。”

候您倒挺。

夫妻肺片凉菜，烹饪习卡话实太浪费。

干煸牛肠，己掌握干煸技菜做，完美级呢。

既戴建利啥，别厨师做什吧。

“邱总厨，俩牛头您准备怎做啊？”

邱振华林旭，笑：

“今菜，吃完，准备把留给老尹，打算按照淮扬菜扒烧整猪头做试做扒烧整牛肉，知功。”

怪斯斯文文邱总厨占住两牛头呢，原打算尝试新菜品啊。

您继续，打扰。

新菜品管味何，肯热卖。

以再换总厨吧。

林旭现候选择性太儿，比现，八位总厨牛杂忙做己擅长菜品，但却知跟谁。

点选择困难症。

“林师傅什愣呢？”

郭卫东提整金钱肚走，林旭，立马奇问：

“郭总厨您做什菜？”

“哦，今冷飕飕，打算砂锅做牛杂煲，配白萝卜热乎乎吃，美味暖。”

牛杂煲？

诶，倒挺适合店新。

虽牛杂煲粤菜，但北挺市场，冷点份，火咕嘟，米饭热呼呼吃，味饭程度，绝很头。

且牛杂煲仅饭，酒，把干饭酒篓网打尽。

最重，牛杂煲利润高，锅做放灶煨，顾客点把砂煲烧热，加萝卜炖端桌，简单快捷。

越想越觉菜适合店，便问：

“郭总厨，跟您菜吗？”

“想？以啊，菜简单。”

简单？

林旭听简单两字，莫名想省张卡。

毕竟现习卡数量限，每张弥足珍贵。

但怕郭卫东认为简单己理解简单回，以打算静观变，先整程，再决卡。

反正烹饪习卡锅使才效，急。

“郭总厨，牛杂煲什食材啊？”

“比较随意，牛内脏喜欢什放什，粤菜般金钱肚、牛肠、牛肺、牛膀、百叶、牛、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等，牛舌牛卖价高，现般单独卖，往加，牛腰容易熟，般单独菜。”

牛杂仅仅指牛内脏，各边角料水统称。

穷苦吃，但因为味，逐渐很区街头吃，甚至少饭店招牌菜。

林旭郭卫东准备食材，奇问：

“牛膀什？牛膀胱吧？”

“，牛胰腺，比较难处理，但味口感超级，牛杂精华，假份牛杂吃牛膀，合格。”

吗？

等儿高低尝尝啊。

郭卫东己食材整理，总厨问：

“准备焯水，谁焯水块儿锅啊。”

焯水口超铁锅，把牛内脏全放，倒入内脏清水，压号锈钢篦。

篦放块石头。

“牛肺比较轻，锅直漂水，以篦压，否则牛肺焯透。”

加入些牛杂，放入半瓶白酒。

异味重食材，黄酒料酒已，放高度白酒，样才异味带。

郭卫东倒酒候林旭：

“放白酒讲究，别放酱香型，酱香型白酒味重，染食材，最实普通锅头。”

酱香型？

记茅台味型酒。

哈！您真虑郭总厨，谁舍理财产品焯水啊。

随锅温度升高，水浮沫逐渐，郭卫东拿勺，浮沫打。

等锅水烧开，再煮几钟，彻底浮沫才。

接锅牛杂全捞，温水再清洗遍，尽除表杂质污垢。

处理完些，把各食材拿走，开始改刀准备做菜。

“做牛杂煲，牛杂切以随意点，太，切丝，最块儿、段儿、片儿类。”

郭卫东拿牛肺改刀，林旭拿菜刀，牛肠切段。

旁边，袁德彪刮牛舌舌苔，为做炭烤牛舌做准备。

师兄谢保民则拿截牛肠切细丝放水泡，貌似什烹饪新点。

至总厨，各忙各。

牛杂改刀完毕，郭卫东直接做，拿盆，开始调做牛杂煲料汁。

“今准备牛杂点，柱候酱差勺，花酱太，腻，柱候酱半，另外红腐乳，四整块，另外再盛点腐乳汤汁，增加煲风味。”

依次往盆放柱候酱、花酱、豆腐乳、点点磨豉酱海鲜酱，两量很少，点提鲜。

全放，再放把白砂糖，勺搅拌均匀。

“饭店菜，最直接调焖酱，样候直接勺盛，再调制，耽误间。”

候，林旭觉，张烹饪习卡省。

别，光酱调制，做。

类菜品核酱，量少配比，让菜品味口感南辕北辙。

哪捷径走啊，该外挂外挂，高估己力量。

把酱料调，郭卫东切些葱姜，准备开始制。

炒锅放灶，倒入些花油，烧热放入葱姜，再牛杂股脑倒锅开始煸炒。

“牛杂异味重，除焯水，以煸炒式除异味，把食材本身香味炒，但炒，否则反。”

约莫牛杂水减少，郭卫东顺锅边淋入些米酒，再翻炒几。

等酒气锅升腾，调焖酱倒，酱料拌匀，接倒入食材开水。

牛杂炒热放冷水，否则让肉质收缩。

加开水，则让牛杂肉质更软嫩，更容易炖。

加入开水，郭卫东端锅，直接倒入旁边已烧热号瓦煲，放入两八角几块冰糖，开始火炖煮。

“概两做，锅林师傅以尝尝，烹饪光练，尝，样才步。”

林旭点点头，话记。

接，郭卫东根牛骨拿，准备麻炖麻牛尾汤给喝。

粤菜师傅，吃饭候汤简直让浑身难受。

以趁牛尾，动加汤菜。

另根牛尾，则被何宝庆拿做传统红烧牛尾。

两，膳食部廖金明白鹏博提罐红泥封口白酒，总厨全忙做菜。

郭卫东打开瓦煲盖，顿飘浓郁鲜香味。

林旭凑眼，牛杂已变红色红润，锅颤巍巍，原本满满锅汤汁，则被炖半锅。

浓郁鲜香味酱香味，让忍住咽口水。

但儿牛杂吃，郭卫东切滚刀块白玉萝卜倒，搅拌，让萝卜被汤汁浸泡。