不装了，我是厨神我摊牌了！ 第487节

老黄爱尝月饼，林旭手艺赞绝口。

黄夫之实抱希望，总觉丈夫夸些，但尝林旭手艺，才现丈夫实话实已。

“手艺，滇南很难买吃月饼。”

现月饼味追求甜，虽火腿，但浸泡煮，火腿盐味早已淡少。

调馅候，怕糖够，拼命往加。

导致做月饼甜味浓，但火腿咸味却太够。

黄夫吃美味月饼，林旭手艺新期待。

她笑问：

“位兄弟，做汽锅鸡吗？”

汽锅鸡？

老黄旁：

“老婆恋，段间吃点滇南美食觉少点什，兄弟做汽锅鸡做次吧，钱问题。”

林旭苦笑：

“做汽锅鸡需汽锅，汽锅很难做。”

餐烹饪，些菜品需特炊具才做，比需瓦煲烹制煲仔饭，以及汽锅才做汽锅鸡。

汽锅鸡，菜普通蒸鸡。

“汽锅汽锅。”

老黄咬口月饼，边咀嚼边：

“几汽锅呢，全，但知为什，做汽锅鸡正宗，觉锅问题，特意建水买手工制陶土锅，做依。”

？

林旭兴趣：

“怎？锅漏气咋？”

黄夫意思笑笑：

“腥味……”

林旭：？？？？？？？

烹饪手问题啊，劲儿换锅什？

感觉几口汽锅蒙受委屈啊！

笑：

“样吧老黄，明送菜候把汽锅带，抽空做次汽锅鸡，别敢保证，但绝腥味！”

听话，老黄两口顿喜望外：

“等吃啊！”

第百八五章 废奶黄流月饼，真试做吗？

汽锅鸡滇南区特美食。

把鸡配料放汽锅，加点水放汤锅蒸制，利蒸汽冷凝水把食材鲜香味点点蒸。

样烹制，使鸡肉绝部鲜味营养以保存。

但烹制，做确实腥味。

林旭积兑换卓越级做，现菜做般讲究。

比鸡蛋母鸡，且必须农散养且肚黄色脂肪，样鸡做汽锅鸡才鲜美。

另外做候，焯水，加汤，甚至连调味料放。

做候加块火腿，调味齐活啦。

除充调味品火腿之外，汽锅鸡般放鸡枞菌、羊肚菌或松茸等名贵食材，以放点七、黄芪等药材。

做舀碗汤热热喝，浑身毛孔舒爽。

趁股舒爽劲儿，滇式蘸水再吃两块鸡肉，感觉真。

惜正宗做非常耗费间，特别庭灶，火力弱蒸气，很难让锅拥量冷凝水。

饭店为节省间本，部蒸候往汽锅加鸡汤。

甚至放些鸡肉味添加剂，为增加菜品鲜味。

黄夫因为觉饭店汽锅鸡越越差，以才己动手制念头。

但因为手艺精，做几次功，汽锅鸡越执念。

现听林旭做，且保证腥，她连忙：

“明让老黄把锅送，几口锅给，另外羊肚菌、鸡枞菌、松茸、虫草、七……些食材，需啥话。”

身为高端食材供应商老婆，黄夫很讲究，即堆价格远超鸡肉配料让林旭选择。

什配料……

林旭眼沈宝宝、岳母以及减肥队，笑：

“拿点羊肚菌七。”

俗话“参补气，七补血”，既身边女性，点七吧，给尝尝鲜，顺便研究药膳。

黄夫听便：

“明早老黄送菜让捎点。”

够敞亮！

林旭觉黄夫比抠抠搜搜老黄强少，笑：

“谢嫂，秋节估计间制，两赶做点月饼。”

月饼开卖，现已预百份。

老丈沈氏集团虽预林记月饼，但却给每位员工张林记美食员卡，并存千块钱。

让员工趁节带林记吃饭。

点，但老丈想想司，窝蜂吃话，估计把正扩建宴厅加太够。

回厨房，继续做流馅。

今晚做冻，冻夜之再，才容易融化。

流馅需配料倒，除筛咸蛋黄之外，剩炼乳、黄油、奶粉以及白巧克力。

类馅几配。

比以吉利丁片代替白巧克力。

以奶油加白砂糖代替炼乳。

以减少半炼乳量，椰浆代替，样做流吃更具风味。

管怎替换，流馅热量爆表。

林旭把炼乳、黄油、白巧克力以及之筛咸蛋黄倒奶锅火熬制，并勺搅拌均匀。

快锅候往锅倒些奶粉。

奶粉仅够增加奶香味，让流变稍稍粘稠，至咬口爆浆。

把奶粉搅拌均匀倒晾。

趁功夫，把之网买硅胶模具拿，清洗整齐摆放工台。

“玩意儿真麻烦，手搓吗？”

庄舟工台摆满硅胶模具，觉馅料月饼麻烦。

双黄莲蓉馅或北常五仁馅，怕比简单很，哪怕苏式千层酥皮月饼呢，制流程比奶黄流月饼简单。

林旭：

“麻烦麻烦，咱价高点，再批量制，想象复杂。”

款月饼似步骤工艺繁琐，但实步步，并想象困难，甚至趁工间歇制，占块间。

晾差候，把熬浆液倒裱花袋，注入模具。

模具圆球，直径2.2厘米，换算重量话正5克，正月饼量。

奶黄流月饼重量相比较严格，流重5克，奶黄馅重25克，饼皮重25克，整月饼重量55克，正两头。

别月饼眼两重，但蕴含热量却远远超两碗米饭。

热量核弹名头开玩笑。

注入模具，板板模具放冷冻室冷冻。

流馅冻越结实越，样才效避免制程融化。

忙完些，林旭走厨房，端水杯刚准备坐歇儿喝口水，吃饱喝足沈宝宝便凑：

“旭宝，郑重向宣布件。”

林旭她脸严肃表情，奇问：

“怎？”

“明请假，别墅厨房做奶黄流月饼，给打电话，免制候。”

什？

伱做奶黄流月饼？