不装了，我是厨神我摊牌了！ 第508节

鹌鹑蛋准备，林旭找口平怎炒锅，准备做盐焗锅。

食盐铁具腐蚀性，比较毁锅，以般做盐焗类菜品，锈钢锅，砂锅，即淘汰铁锅。

正常使炒菜锅，厨师舍做盐焗。

锅洗净，放灶烧热，倒入四包粒海盐。

倒，勺轻轻翻炒，让食盐慢慢升温。

翻动注意，把食盐翻底，样受热均匀，焗食材才容易糊掉。

为让焗鹌鹑蛋闻味更香，食盐温度稍稍之，林旭往抓把八角。

八角给食盐增加淡淡卤香，闻仿佛肉样。

虽剥吃鹌鹑蛋提升，但蛋壳闻香味应该提升系统评判，探索嘛，。

八角比较耐炒，以提放。

等八角香味，再放入花椒干辣椒段，继续翻炒。

儿锅食盐明显变干燥，翻动比刚倒锅候轻松，盐粒沙沙声更加清晰。

久，麻辣味儿飘散。

林旭往锅加入把茴香，搅拌均匀以焗。

先把锅食盐盛最少半，接灶火关最，跟蜡烛火苗样，因为火太，鹌鹑蛋容易糊掉。

勺把锅剩余食盐挖窝，让锅底食盐厚度致。

接把鹌鹑蛋摆食盐，摆把盛食盐倒，鹌鹑蛋完全埋。

盖锅盖，正式开焗。

谓焗，通介质把食材焖熟，除盐焗之外，水焗、气焗等做。

把鹌鹑蛋焗之，林旭想想，旁边灶烧锅水，水加入碗做卤肉卤汤，火烧开。

接往卤汤倒入盆淘洗干净花米。

既把盐焗鹌鹑蛋做，捎带手把盐焗花米做吧。

之以选择卤水煮，为增加卤香味儿，样焗花米更美味，更吃。

，系统评更高些。

嗯，为让做花米达优秀级，直接卤汤煮再焗，咋比直接焗香味浓，评升高。

“咋突迷盐焗？盐焗鹌鹑蛋盐焗花米比较酒，为偷偷给岳父解馋吗？”

魏乾凑，副透林旭思架势。

林旭：

“光给岳父吃，两晚总喜欢吃点零食再睡，花米既营养饱腹感，比吃零食强？”

完魏乾问：

“点？晚电视剧啥，至落。”

“，被甜甜知晚偷偷吃零食，使肩摔，敢招惹她……”

？肩？摔？

周围顿安静，光林旭愣住，连朱勇秦伟庄舟。

打情骂俏觉啥，但俩私底居偷偷玩肩摔，怎像正常情侣之间该状态。

感觉错戏啊！

朱勇拿正切西红柿咬口：

“老魏，展开肩摔儿呗，别意思，想知啥感受，虽挨少拳头，但肩摔真体验呢……”

庄舟热闹嫌儿凑：

“，玩儿跟伱女朋友试试。”

魏乾样龇牙咧嘴样应该玩，儿，玩玩次，啊。

谁想门店厨师长台理劲爆呢。

魏乾气瞪几眼：

“滚滚滚，啥哄啊，再哄今晚把炒菜安排给俩。”

完隔壁点部。

惹躲吗？

钟，林旭把卤汤花米捞，挑卤料，剩花米。

儿盐焗鹌鹑蛋差。

掀开锅盖，首先股浓郁香料味儿飘，味夹杂海盐特清鲜，闭眼睛，仿佛锅做香卤海鲜样。

儿锅海盐已结块。

林旭把灶火关掉，锅铲把盐块铲开，再漏勺盐块鹌鹑蛋香料滤。

些食盐等儿炒花米，假香料话很容易糊掉，以候滤。

把鹌鹑蛋香料全部滤，接端盘，盘垫两片菜叶，再把焗鹌鹑蛋摆。

摆林旭鉴别之眼。

【级别：优秀级】

！

拿鹌鹑蛋磕开，剥掉蛋壳，散浓郁香味鹌鹑蛋显露。

知焗火间长，鹌鹑蛋半截稍稍些焦黄，吃嘴口感却很，香味非常浓郁。

比直接煮鹌鹑蛋吃。

鹌鹑蛋打底，林旭接两菜充满信。

重新开火，把盛海盐锅放灶烧热，烧候勺断把些结块海盐捣碎。

等食盐重新炒散，先漏勺把遗漏香料滤，接控完水花米倒锅，开始翻炒。

花刚入锅，因为水缘故，外沾满食盐。

，继续火翻炒。

盐焗花米盐焗鹌鹑蛋样，鹌鹑蛋需食盐埋焖，花米则需停翻炒。

仅让食盐直保持松散状态，让花米受热均匀。

很快，花米表裹盐粒逐渐开始变少，最花米表变干燥，盐粒再次变松散状态。

等劈哩叭啦声音响，明花米已炒火候。

关火，食盐把花米埋，稍稍焖。

之以样做，刚刚做盐焗鹌鹑蛋。

炒热食盐食材埋，食盐特吸水性食材内部水吸附。

刚刚鹌鹑蛋表水已擦干，但食盐依吸附很水，甚至结块，以做花米候林旭想试试。

话，等掌握技巧。

啥损失，最糊点花米。

现林记美食，点损失几乎以忽略计。

敢焖太久，甚至连锅盖盖。

概两钟盐粒埋花米扒拉。

接漏勺滤，些花米全盛托盘摊开，防止余温让花米糊掉。

趁晾花米功夫，林旭拿根黄瓜竖切开，半平放案板，斜刀切黄瓜片。

切把黄瓜片盘摆圈，摆候圆弧朝外，尽摆花型。

等花米晾差，勺摆正间。

品质够，摆盘凑。

高端菜讲究摆盘，明卖相美食评部。

林旭盘花米信很足，以干脆摆造型，求获高评价，达优秀级。

入以，第次“60万岁”感觉。

摆鉴别之眼，居卓越级。

……

林旭捏颗花米尝尝，口感香酥，咸香口，细品之，尝花米淡淡卤香味。

让盐焗做新认识。

做简直食材香味放器。

刚刚做两菜，管鹌鹑蛋花米，比平香少，且股海盐特鲜味。

真想闲瞎折腾居弄卓越级菜品。

真意外收获啊！

剩最菜。

转眼两盐焗类菜品做，益做坚果类优势，林旭想想，做盐焗花米式做盐焗腰果。

“宿四内做至少为优秀级盐焗类菜品，完支线任务【技探索】，获卓越级通烹饪技——盐焗，恭喜宿。”

终完。

林旭把做盐焗类菜品放工台，冲：

“尝尝，味咋样。”