不装了，我是厨神我摊牌了！ 第496节

什？

香橙蒸蛋？

陈燕想表妹偷偷摸摸居新菜。

讲“想，跟师父睡”，想话真，否则比己笨表妹怎连香橙蒸蛋呢？

肯妹夫给她开灶。

惜象厨师，高低跟她比比，谁才第美厨娘！

“等，马！”

哼哼，等香橙蒸蛋，再宣布林记美食政总厨谁，表妹点水平差点意思。

惜单身啊。

做饭厨师加持，绝把表妹厨艺甩开两条街！

楼，她开己跑车风驰电掣向西四环赶。

，沈别墅厨房，沈宝宝正拿刷刷洗刚刚挑选橙，林旭则刀背认真砸案板鸡胸肉。

般木案板，垫块猪皮才砸。

否则容易木屑掺。

但老丈菜墩材质比较，掉屑，免林旭垫猪皮麻烦。

柳阿姨正带两保姆按照林旭吩咐打手，该浸泡浸泡，该改刀改刀，该焯水焯水，忙亦乐乎。

“旭，边忙完，需啥需做吗？”

柳阿姨受专业烹饪培训，厨艺低，否则被沈聘请为专职做饭保姆。

林旭：

“阿姨您帮打蛋清吧，直接打泡沫状。”

块鸡胸肉正做份雪花鸡淖，每份则需五蛋清。

今，菜勺擓吃，份太够，以林旭直接照两份准备。

菜蛋清两。

直接把蛋清加鸡肉蓉打，样做菜品呈现鱼籽状，粒粒比较碎。

把蛋清打之，做菜品呈云朵状，卖相更些。

柳阿姨听，拿盆打蛋清。

林旭则菜刀把砸肉蓉鸡胸肉倒盆，接放入勺食盐、勺白胡椒粉。

搅拌均匀，加入店带高汤。

加高汤够让菜品口感更，香味更浓郁。

高汤以葱姜水代替，但相，葱姜水稍显寡淡些。

少量次放入高汤，鸡肉蓉打白色糊糊。

弄候，柳阿姨打蛋器蛋清给打。

师父曾，永远拒绝科技带便利，话林旭直记。

砸肉蓉情虽科技代替，但打蛋清问题，直死守纯手工制教条做菜，餐永远别想展。

把调豌豆淀粉往搅散鸡肉蓉倒些，搅拌均匀，让肉糊淀粉充融合，接肉糊倒打蛋清。

蛋清打全细密泡沫，颜色白皙细腻，点像奶油。

肉糊倒搅拌均匀，让两糊糊融合。

蛋清加入，原本盆底点点肉糊，体积增加很。

为什块鸡胸肉做份菜缘故，蛋清打体积加实太。

蛋清话，份菜至少两块鸡胸肉才。

调肉糊，林旭把准备火腿放锅水煮。

清水煮制够让火腿酵气味挥，析余盐，样火腿香味更浓郁，吃更美味。

刚把火腿煮，打扮跟超市单员陈燕便走厨房：

“准备啊，等，楼换衣服，让陈总厨带领完今场招待任务。”

她像少女样步向楼走。

正刷洗橙沈宝宝撅撅嘴：

“连香橙蒸蛋做，意思己总厨，废厨差。”

嘟囔完，她冲林旭问：

“旭宝，等儿哪部位开口？给忘记啦！”

林旭走，拿橙，指半截之处：

“概位置，切开勺把果肉挖，放点糖打果汁，按照1：1.5比例把蛋液果汁搅打，再搅蛋液倒果皮，锅蒸几钟。”

香橙蒸蛋做相简单。

，以复杂点，比把橙果肉点点剥加蛋液，样做蒸蛋口感更。

但考虑沈宝宝姨厨艺水平，明智样建议。

久之，煮火腿捞。

晾凉把瘦肉部先切毫米左右薄片，再切细丝，最细丝整理切比芝麻略颗粒。

步剁，切，切越碎，呈现效果越。

午点，菜品准备妥，林旭架炒锅开始炒菜。

为防止锅炒它菜黑星，林旭先炒雪花鸡淖。

式烹饪，肉蓉类菜品比般菜品难截，因为炒制程，肉蓉受热很容易糊化黏锅底。

且随灶头断加热，些黏锅底肉蓉最终被烧糊，变黑星黑点掺菜品，仅让菜品卖相全，让菜品充满浓郁糊味。

类菜最饭店灶头制，灶头火力强，升温快，最限度避免粘锅情况。

为防止粘锅，林旭把炒锅放灶烧通红，才加入勺色拉油滑锅。

滑锅把油倒，重新烧热，重新滑锅。

连反复次。

最林旭锅油脂倒，往勺白花花猪油。

菜想呈现浓郁蛋香味雪白色泽，猪油，因为猪油色油脂，口感丰腴，让雪花鸡淖品质更层楼。

很快，锅猪油已融化。

等油烧热，端准备肉糊往锅倒半。

庭灶火力弱，容易糊锅，以炒候开。

肉糊倒锅开始勺停顺锅底推。

式够把锅底些热油激型肉糊推，给未型肉糊腾位置。

饭店专业灶，儿肉糊已型。

但现，半固体半流质，想让肉糊完全凝固再等儿才。

“哇，雪花鸡淖吗？确实很漂亮啊。”

沈宝宝凑眼，立马喜欢雪白颜色。

林旭勺快速锅翻动，久，之很油脂完全被些肉糊吸收掉，锅底丝丝粘锅迹象。

幸肉糊已型。

块儿状肉糊翻炒几，再勺背轻轻按压几，确未形肉糊，锅装盘。

些肉糊呈现炒鸡蛋样块儿状。

雪白，卖相更加诱。

林旭抓切火腿末洒，白色肉块暗红色火腿末相映趣，显非常高级。

林旭盘菜递给外等沈富：

“爸，菜，您以让先尝尝。”

“，等呢。”

接盘，老沈兴冲冲端亲戚扎堆客厅，等午，终等现刻。

回厨房，林旭陈燕沈宝宝准备工停，些奇问：

“怎回？”

“几橙切坏点够数，打算买几。”

“吧，些先帮蒸。”

姐妹俩听，连衣服顾换，兴奋开x1，附近型超市买橙。

超市门口，停车陈燕远胡卖煎饼摊，联想饭儿，她早吃饭，便沈宝宝：

“买吧，挑儿，买煎饼垫巴。”

“，等儿车汇合啊。”

姐妹俩开，陈燕穿厨师服戴厨师帽，快步走向卖煎饼摊。

走近才现，卖煎饼哥长高高，概岁，耳朵戴尚蓝牙耳机，脑袋轻轻摇晃，像听音乐。

长错，摊收拾挺干净，妹夫样颜值厨艺并存高手呢。

但欠缺几商业头脑，外往，偏摆胡，跟钱仇吗？

幸火眼金睛现，午开张呢。