不装了，我是厨神我摊牌了！ 第517节

换，曾晓琪化完妆。

开始拍摄。

简单开场白之，由林旭介绍师兄谢保民身份。

接，谢保民简单讲果展，便入准备环节。

果想吃，离开果馅。

谢保民边拿菜刀麻利削苹果边：

“式高端果讲究什果什馅，今咱做苹果，苹果做馅，做枣，枣泥儿做馅。”

谓果做果。

传统式烹饪，果向达官贵喜欢零嘴。

果仅讲究形似，连味模样才。

林旭拿菜刀开始削皮，奇问：

“什果什馅吗？放梨做什啊师兄？”

“为苹果酸味，纯苹果加热酸味，影响入口口感，加几梨，酸味被梨清甜，馅料比较容易被接受微酸甜。”

师弟奇，谢保民：

“梨太压住苹果味，般四苹果配梨，梨核干净，酸味更浓。”

师兄懂啊。

林旭依稀记师兄精通白案。

但听介绍详细，点精通白案样啊。

苹果核概切，倒料理机搅打粘稠糊状。

接倒锅，水果打，开火炒制。

很快，温度，锅水果糊糊咕嘟咕嘟冒热气，水快速蒸。

苹果梨香味闻很舒服，旁坐耿立山声甄文：

“锅啥调料放，才真功夫。”

越放蜂蜜白糖麦芽糖之类增甜增稠调味品，越考验厨师本。

因为仅点点把馅料水炒干，最关键，程任何点瑕疵，否则旦糊，锅馅料等废。

谢保民厨艺搁呢。

炒料把握，绝让馅料糊掉。

水快炒干，往加点土豆粉。

土豆粉既土豆粉条，土豆淀粉，把土豆烘干直接磨粉末，呈浅咖啡色，很吃必少配料。

把土豆粉加入锅再搅拌几，馅料水彻底被土豆粉吸收，变更加粘稠，仿佛团样。

儿再炒，否则很容易糊底。

锅盛，把馅料摊开托盘，尽让温度降。

趁间，谢保民开始。

筋粉倒盆，放入让苹果颜色微微黄吉士粉，再放入蓬松泡打粉，最放入猪油。

放完些食材，接碗温水，把白糖酵母粉倒，搅化开。

接开始。

林旭站晾馅料边，注意力师兄边，便偷偷勺刮点炒馅料送嘴。

入口感受浓浓苹果味，接淡淡酸味甜味。

味浓烈，但却很舒服。

加土豆粉缘故，馅料吃口感软软糯糯，配夹杂清鲜甜美味，简直美味。

林旭很想劝师兄，咱别做。

直接把些馅儿吃吧。

勺擓吃碗，绝非常瘾。

“师弟，烫手吗？烫话揉搓球吧，20克，最秤称，别让头相差太。”

“放吧，绝均匀。”

别步骤林旭做。

但拥手秤，做步很容易。

直接抓点馅料放手搓，馅料顶圆，跟电秤称什区别。

把馅料揉搓，摆托盘，送冰箱冷藏室做降温处理。

包候，馅料温度绝太高，热量往外散，让外包皮膨胀，最终导致外皮破裂。

送冰箱之，谢保民已把。

曾晓琪直跟谢保民互动，问放猪油处，酵间等等。

谢保民笑：

“猪油，让团白、亮、香，做点候，猪油很常添加剂。”

饧需五钟。

趁间，稍休息。

耿立山走，眼盆：

“愧钓鱼台总厨，每步非常讲究，越越期待做果，希望林友，果高端饭店必少加项。”

吗？

原本林旭抱热闹，顺便蹭吃态待次节目录制。

但既耿立山，便准备。

反正手张完美级烹饪习卡呢。

等儿做候习，果技手嘛。

回头店新，绝引顾客追捧，谁拒绝爱爱长像苹果点呢？

曾晓琪走林旭身边声问：

“刚刚偷偷吃苹果馅，味吗？”

“超级棒！”

“早知午少吃点米，儿想吃吃，苦恼……”

休息儿之，继续录制。

谢保民盆蒙保鲜膜取，把准备澄倒盆，揉团。

步相难度，因为澄比较干，往酵团揉候，让团硬变干。

步千万加水，继续力揉搓，再稍稍揉儿，澄完全揉团，团够重新变软。

“立山先，放澄什意思啊？”

甄文奇，觉明明白，费劲往揉澄，给举感觉。

耿立山笑：

“澄比较便塑形，筋性澥掉，让团膨胀更位，等儿捏外形候更把握。”

把澄完全揉团，谢保民放案板，先按压片，接叠，继续按压。

最左手摁团，右手虎口力向搓。

把团全部搓开，接重新揉。

样做目让团更加光亮。

“团揉越透，蒸越光亮，揉搓功夫位，蒸团麻点，美观。”

团揉搓长条，按照20克重量揪剂。

揪剂立即放保鲜膜盖，防止表水流失导致开裂。

林旭，手开始帮忙。

把谢保民剂揉搓球。

接把冰箱冷藏降温馅料拿，开始包馅。

先把团压扁片，再把馅料放，虎口位置慢慢收拢片，让片牢牢馅料包裹。

全部包谢保民直接开始做苹果造型。

手把包胚拿，搓几，接揉头头形状，再拇指把头部位按坑。

最拿尖头擀杖摁坑。

苹果果柄位置，需摁稍稍狠点，否则蒸制膨胀，坑鼓，像苹果。

林旭些呆，很想问问师兄，擅长白案？

另边，钓鱼台六号楼。

邱振华正忙准备做果食材：

“廖任让展示高端烹饪手，先做果苹果吧，做相简单，但足够震撼，适合节目拍。”

旁边帮忙厨师长奇问：

“除苹果准备做什？万做，准备b计划？”

“除谁做苹……”

邱振华脸笑容突凝住：