不装了，我是厨神我摊牌了！ 第693节

谓擂沙圆，实煮汤圆裹层炒香豆粉。

据清朝末，老沪店做汤圆绝，食客吃饱意犹未尽，临走想再带点回。

为防止做汤圆相互黏连，店煮汤裹层豆粉，想口感奇，受欢迎。

因豆粉石臼擂，加做豆粉跟沙土很相似，以取名擂沙圆。

战乱代，擂沙圆沙字暗含征战沙场之意，名字保留。

现做甜品，再擂式做豆粉，直接研磨机做，仅简单快捷，且做豆粉更细腻。

做擂沙圆常黄豆粉，赤豆，红豆。

红豆较硬，差需温水浸泡两才泡透。

泡透才炒制，做豆粉才更香，裹汤圆更美观漂亮。

把红豆泡，林旭开始忙厨房情。

青鱼尾腌，鲢鱼头剁开，乳猪改刀腌。

刚刚获张完美级餐品升级卡，被林旭烤全羊。

店菜烤全羊卓越级，特顺眼，以次奖励卡手，直接升级。

完美级烤全羊，满足刁钻嘴巴。

把些忙完，林旭开始做擂沙圆汤圆馅料。

豆粉，汤圆做擂沙圆，但若讲究，擂沙圆最典馅料，依黑芝麻馅。

黑芝麻馅料做擂沙圆美味吃，香甜软糯，老沪交际花头。

林旭把做甜品粘锅放灶，倒入洗净黑芝麻，开火，断翻炒，芝麻表水炒干，炒香味。

直黑芝麻哔哔啵啵声响，盛晾凉。

步以品黑芝麻粉代替，相黑芝麻粉，己炒黑芝麻更香，口感更。

趁晾黑芝麻功夫，林旭粘锅炒些玉米淀粉。

往馅掺。

加入炒香玉米淀粉，做汤圆馅吃流沙感觉，跟糖角馅料加熟粉理。

相熟粉，炒熟淀粉仅具香味，且口感更加润滑，跟猪油黑芝麻汤圆非常搭配。

玉米淀粉炒微微黄盛，摊托盘晾。

儿黑芝麻差已晾，放研磨机，研磨粉末。

接倒筛。

做类似粉末候，步必少。

筛粉末更细腻，口感更。

款甜品否美味吃，除调味之外，细节至关重。

筛，芝麻粉盛盆，再把刚刚炒玉米淀粉筛，结团颗粒筛，。

做完些准备工，以开始调馅料。

盆黑芝麻粉概200克，林旭往加150克绵白糖，开始揉搓搅拌，让黑芝麻粉绵白糖揉团。

之以绵白糖，因为容易化开，掺馅更容易拌匀。

放白砂糖，汤圆煮化开，吃口感少些瑕疵。

把绵白糖黑芝麻粉拌匀，放入30克花酱30克芝麻酱。

芝麻酱增加芝麻香味，花酱则让香味变更加浓郁元。

两酱料样手搅拌均匀，放入150克熟玉米淀粉、150克猪油、50克花油芝麻香油调调油。

继续搅拌，把猪油搅化开，让馅料变粘稠糊状，接倒入盆，放冰箱冷冻室。

馅料冻膏状，样更便包制。

“靠，以为黑芝麻馅汤圆黑芝麻粉、猪油糖，想复杂啊，今儿算开眼。”

朱勇太擅长甜品，刚刚完林旭调馅程，顿开眼界感觉。

林旭笑：

“款吃馅料，肯表简单，相，做黑芝麻馅候，放点花绝错。京城吃芝麻酱，放花酱调味嘛。”

，谓八酱极为盛。

初加花酱为增加芝麻酱量，因为芝麻贵花便宜。

但吃惯花酱甜甜味，少吃八酱点适应。

午点，崔清远严琳店。

刚楼，崔清远脸语：

“真想办结婚证繁琐麻烦。”

严琳却觉样繁琐挺，候，她特意让肖晴买些高档糖果，给民政局工员。

喜嘛，吃点甜。

“惜京城买沪老字号擂沙圆，更……”

她话完，林旭便笑：

“猜想吃口，以做些，儿，等做崔教授尝尝，沪本吃。”

儿红豆浸泡太慢，林旭加些热水，才点变软迹象。

“做林？哎哟太。”

林旭：

“伱两位林记美食喜结连理，情理送祝福。”

饭店送祝福，美食。

严琳暖：

“谢谢，谢谢林……，岳父马场开工吗？”

“开工，段特意邀请少殷州参加奠基仪式，场整挺，因为太忙，顾。”

严琳：

“沈老板办马场，为合伙伴怎帮帮场，华盛集团近期追加五千万投资，再给景区投资千万，基础建设，毕竟马场景区内嘛，交通等基础设施修整位。”

您散财仙女吗？

六千万，别钱，欢乐豆敢玩。

林旭迟疑问：

“样投资，风险啊？”

严琳笑笑：

“每给己批工奖励超亿，钱，紧，且商业为，赠，赔认。”

您，什。

林旭觉龙栖山景区轮刀阔斧折腾。

原本老爸老妈准备趁今冬季把景区扩呢，现贷款基础，增加千万现金，劲儿踢腾？

回厨房，红豆浸泡差，林旭捞，控水倒铁锅，灶开始炒制。

次粘锅，因为红豆本身糊底，且铁锅翻动更容易，毕竟炒半左右呢，头尾停翻动，节省体力节省。

灶直开火。

先把表水炒干，接红豆水。

逐渐炒干，香味逐渐炒。

炒豆耐，火，外皮糊，豆仁炒香炒酥炒透，样，磨豆粉才美味吃。

终，豆炒，表微微些焦黄。

豆倒托盘晾，林旭焙些花米，样炒香炒酥。

趁晾豆候，开始做汤皮团。

盆加入250克糯米粉150克澄粉，搅拌均匀，随即加锈钢锅，加入300毫升清水，水放入150克糖50克猪油。

火烧开，停搅拌，让白糖猪油别化开。

放猪油目让皮更润更香，口感更。

全部化开端锅，把水股脑倒盆，筷盆快速搅动，让水粉搅拌团。

接把团剩干粉倒案板，反复揉搓按压，让团更均匀。

揉盆，稍稍松弛儿。

儿豆已晾，搓外皮花米块儿放研磨机，再加入勺白砂糖，开机研磨。

通研磨机，以把白糖打糖粉，样豆粉更掺，吃香甜味美。

研磨粉末，筛，红豆外壳些完全粉碎残渣滤，放点儿盆备。

豆粉准备，差以包。

拿盆，盆底垫入碎冰，冰箱冻馅料拿放盆。

放冰减缓馅料融化，包更容易些。

团搓长条，剂。

揉搓，按压圆饼，放手，拇指按压半球形，舀团冻膏状馅料填，再虎口部位挤压皮向包，口封住。

最案板滚，让圆形，样汤圆包。

做擂沙圆汤圆比普通汤圆些，样吃口感，更瘾。