不装了，我是厨神我摊牌了！ 第542节

真闲慌。

架汤锅，鸡放锅，再加入半锅水。

今煮鸡比较，加水稍稍点，因为最拌鸡肉汤汁，煮鸡原汤调。

加水，开火。

等待水开候闲，把煮鸡香料收拾。

八角、白寇、白芷、香叶、块桂皮，最再把青花椒，清水淘洗放碗，再加入葱段姜片，煮鸡料算齐。

水开撇浮沫，洗净香料放锅，再放入两勺食盐，火煮。

老点母鸡非常耐煮。

正常黄鸡或嫩鸡，煮，估计连骨头煮化。

刚把鸡煮，回睡觉沈宝宝。

林旭昨晚埋石糖炒栗盛竹筐递给丫头，让她剥吃。

“居夜凉，些石神奇。”

沈佳悦剥栗送嘴，含糊清：

“燕姐呼伦草原碰师父，跟罗阿姨刚东北转内蒙，照速度，西北正遇雪封山。”

“旅游嘛，赶度，话，估计比间长呢。”

东省歹百万平土，几条山脉几条江，哪轻易转遍呢？

沈宝宝捏颗栗送林旭嘴：

“等婚样开车房车四处旅游？”

“……提咱先把稳。”

“嗯嗯，放旭宝，努力挣钱。”

两，怎靠挣钱呢，沈佳悦虽未以继承亿万产，但失斗志。

“旭宝，网群催拍墩墩视频，鉴忙，以打算挑担。”

？

林旭刚想吃零食吧，觉该打击丫头积极性，便问：

“准备怎拍？”

“刚刚回睡儿，组建属摄制团队。”

团……队？

林旭意识想姨。

儿姨应该像疯样呼伦草原撒欢呢，距离京城千之遥，应该参沈宝宝团队。

奇被勾：

“团队谁啊？”

沈宝宝清清嗓，先指指己：

“本担任总导演，以记喊沈导。”

快完政总厨瘾？

林旭配合点点头：

“沈导。”

“团队员齐备，编剧、创意，由咱才耿乐乐负责；摄影、剪辑、期，由曾任倾情帮助；具、场，由静姐提供；舒云担任墩墩纪，负责墩墩情绪安抚等工。”

……

减脂队第次以耿乐乐沈宝宝为首沙雕队倾情合，别，组合真搞点什惊喜呢。

虽宝宝凑数，但乐乐脑曾晓琪动派很实力。

林旭：

“既咱沈导信满满，预祝拍摄顺利，杀青给做餐。”

“句话，晓琪姐，电视台食堂关，计划，她力支持。”

她想找理由店混饭吃吧？

林旭拆穿曾任思，堆预祝顺利之类话。

等回厨房，轻轻笑：

“知群臭皮匠整什视频，再怎整，让林记美食冲话题榜第名，随她折腾吧！”

楼服务台，正睡觉墩墩抬眼皮楼眼，随即翻身，继续呼呼睡……

第百章 哇，椒麻鸡太吃吧？沈导第次剧组议！

厨房。

朱勇林旭，奇问：

“些师傅做椒麻鸡需把料汁熬，儿熬吗？”

林旭掀开锅盖笑：

“等鸡煮才，因为料汁需原汤熬……朱勇，几冷空气，候做点莲藕炖排骨吧，让边吃边喝汤，瘾。”

“啊，问题。”

湖北，做莲藕炖排骨简直跟喝凉水样简单。

锅鸡咕嘟咕嘟火煮。

实为色泽以放两拍扁黄栀或姜黄粉，但林旭觉己吃必，且黄栀色，总己食材信感觉。

食材，完全需添加余配料。

完锅煮鸡，林旭楼卤品部夹层锅火卤烧鸡。

卤香味已，锅因为新卤缘故，卤料味稍稍些冲。

等做锅，卤汤味才变柔，原本新卤变老卤。

午点。

林旭再次掀开煮老母鸡锅盖，股浓郁鲜香味随之飘。

蒸气散，锅飘层黄色鸡油。

煮老母鸡标志，老母鸡身才黄色油脂，拿根筷，准鸡腿根部肉最厚部位扎。

确认血水冒，明鸡已煮透。

以锅。

漏勺把鸡捞，做任何停留，放加冰块冷水。

做目为让鸡皮吃更爽脆，鸡肉更加劲。

冰水泡太久，鸡肉鲜香味被泡，洗冷水澡以捞，倒空腹腔水放托盘，接捞。

鸡捞并冷水投凉，端冷库冷却。

饭店般做手撕鸡样，次性把鸡煮，放冰箱冷藏室，顾客点拿加工。

整鸡撕条，放入洋葱丝、香菜段以及葱丝，淋麻辣料汁搅拌，份麻辣爽口椒麻鸡正式完。

现鸡已煮，该做麻辣料汁。

椒麻鸡，料汁才菜灵魂，才让老母鸡变废为宝关键。

既灵魂，做变繁琐讲究。

比鸡油、料油、花椒油调料油，需两以辣椒花椒，另外把辣椒花椒熬煮炸制。

总之，款料汁很折腾。

林记美食厨调料油比较全，调料油，林旭真熬鸡油开始制呢。

把需几调料油拿，再点西北区常吃菜籽油。

拿些干线辣椒辣椒王，线辣椒香辣，为吃更爽口些，放些辣椒王，增加菜品辣度。

至料汁需花椒，别红花椒、青花椒以及鲜花椒。

鲜花椒麻味夹杂清鲜，让菜品更爽口。

但放鲜花椒话，麻味劲足，以需放两干花椒增加麻味厚重感，样鸡肉吃嘴，才被麻舌头跳舞感觉。

切准备绪，林旭架炒锅，锅烧水，干辣椒干花椒倒，火烧开煮五钟。

水煮，干辣椒干花椒冲味被煮，剩全香味。

且煮制，等儿熬料汁才容易糊。

煮捞，控水，接煮软干辣椒切段。

干辣椒煮之改刀，香辣味全煮水，煮完再改刀，香辣味才保留辣椒内。

改刀完毕，开始制。

做椒麻鸡最关键环节。

锅加入勺鸡油，再加入半勺料油半勺菜籽油。

油既鲜味香味，葱姜等配料香味，算把香味给集。

油温五热，煮干花椒倒，火慢熬。

步急，花椒麻香味点点熬，熬油脂，样料汁吃才麻苦，鲜香美味。

刚放，因为花椒水比较，以油脂剧烈沸腾。