不装了，我是厨神我摊牌了！ 第756节

跟肥肠制，肥肠吸收牛蛙鲜味，变更加鲜美。

牛蛙则肥肠，口感变更加丰腴。

两食材相结合，鲜香味美，1＋1＞2效果，很拒绝美味。

挂断电话，林旭挠挠墩墩巴：

“午请吃牛蛙，候让吃瘾。”

“喵～～～～”

伙变开，林旭楼，查今厨工情况。

午点，老黄提两号黑色塑料袋走店。

跟舒云打招呼，顾楼，冲厨房正忙活林旭喊：

“林老弟，牛蛙送，今准备怎吃啊？”

林旭厨房走，整整两袋牛蛙，顿吃惊：

“嚯，弄啊？”

“甭提，嫌品质太本太高，想买次点，懒往回送，干脆咱吃算逑……林老弟，昨儿体检……”

“检查结果何？”

问题让老黄张沧桑脸闪丝阴霾……

第四百九章 吃惯名贵海鱼墩墩，首次尝牛蛙，场度失控！

“唉，言难尽啊林兄弟！”

老黄重重叹息，让林旭些诧异：

“咋回啊？查哪？别急黄老板，啥慢慢，管积水潭301协，咱，再复查遍。”

幅为难表情，体检太晚身什恶疾吧？

刚再安慰两句，老黄突语重长：

“林兄弟，管啥候相信科，抽空查查吧，别拖，更别己瞎吃药。”

林旭：？？？？？

什情况？

咋突给课？

奇问：

“究竟查啥什病？惊乍。”

老黄叹息声：

“身体本，但之各壮腰食材瞎吃气，光惦记药疗食疗，食疗食补，结果端端，吃列腺炎……最近喝酒，少吃油腻，，医让每至少散步……”

伙！

原回。

跟师兄两真……列腺结石，列腺炎，乱吃壮腰药物场啊。

回头给，引以为戒。

相信科，相信医，乱吃药。

否则反整儿。

林旭问：

“除暂喝酒，少油腻，怎治疗？需打吊针吗？”

“吊针倒需，吃药，喝酒吃肉，太让难受，真想乱吃药居场，林兄弟千万别乱吃啊，开玩笑。”

林旭苦笑声：

“，需些。”

“些轻啊，嘴硬……”

林旭知儿些清，便笑问：

“些牛蛙今晚吃吃？”

“吹吃吃，再吃最顿，明开始，清淡饮食走……林兄弟，拜托做鞑靼牛肉，玩意儿吃吗？”

鞑靼牛肉？

，任务呢。

林旭：

“反低盐低脂清淡菜品，油腻，以吃，甚至吃身体。”

“快点做啊，以想吃肉店找。”

“，回头研究做开始。”

儿袋牛蛙等收拾呢，林旭确老黄身体，便提两袋走厨房，开始做牛蛙。

原本打算水煮鱼式，做份肥肠牛蛙锅或泡椒肥肠蛙，但现居提足足两袋，想办做几样吧。

玩意儿剩吃，以做几样，让瘾。

袋牛蛙活，为防止厨房哪跑，林旭把袋放水池，解开口，水池旁挂刮鳞刀，袋扎些透气孔，便牛蛙换气。

跟别食材，牛蛙最现杀现吃，样才更鲜嫩美味。

但儿杀牛蛙最佳机，先把各准备工做，再宰杀烹制。

林旭先准备做卤牛蛙食材。

把灯笼椒、辣椒王以及新代干辣椒按照1：1：2比例准备筐，剪段，再放热水煮制。

直把辣椒煮软，煮辣椒膨胀再捞，放菜板剁碎。

样做，糍粑辣椒。

糍粑辣椒做辣卤油必少配料。

剁辣椒，加入勺豆瓣酱，样等儿熬制辣卤油再另外调味，且样熬辣卤油股浓郁酱香味。

全剁碎盛盆，根据糍粑辣椒量，往锅加入等量料油。

做话，直接食油，把洋葱葱姜八角香叶芹菜香菜等配料熬香，但店现料油，倒麻烦。

料油往锅倒，等油热糍粑辣椒全部倒。

之以选择冷油锅，为让辣椒辣椒素完全释放，辣椒香辣味完全融入油。

把油烧热再放，效果打折扣。

随锅油温升高，颜色变越越红润，且因为水缘故，油脂变浑浊。

儿急，火慢慢熬煮。

直熬锅油脂重新变清澈，锅水才算彻底熬干，以关火。

油脂候判断水否熬干最重式，观察油脂清澈程度，水越少，油脂越清澈。

相反，锅油直浑浊，明水少，劲儿熬吧。

光熬辣卤油样，般做炒鸡、炒排骨等菜品，涉及给肉煸炒步骤，通观察油脂清澈程度判断水寡。

熬辣卤油费费力程，停勺锅搅拌，让辣椒摩擦碰撞程，步释放辣椒素。

钟，锅油脂重新变清澈，糍粑辣椒搅动候感觉轻飘飘，以关火倒。

倒辣卤油盛盆，盖盖，送冷库降温。

样香味收敛油脂，等做卤味候加，些辣味香味再次释放，正以传递食材。

趁候，林旭开始做卤汤。

取深点汤桶，加入斤左右猪骨高汤，高汤以让卤味更加香，口感更加润泽丰腴。

高汤，直接弄点骨头熬几。

往锅放入碗花椒麻椒，两比例1：1，最放入半斤左右头完整干辣椒。

花椒辣椒放锅，再准备卤料包，塞入八角香叶桂皮茴香白胡椒粒以及两颗丁香，拍破籽儿草果，几片白芷，几颗白扣。

接再炒些糖色倒，放量稍微点食盐冰糖鸡粉味精，火煮开，火继续熬煮。

做卤味，先熬卤汤。

把卤汤彻底熬再放卤味，味才。

趁熬卤汤，林旭准备莴笋片、莲藕片、芹菜段、莴笋叶等菜品，切些泡椒，泡椒，剁些豆瓣酱，顺便切些搭配牛蛙肥肠。

切准备妥，开始宰杀牛蛙。

水池旁放菜板，接打开袋，拿牛蛙，开始收拾。

牛蛙脑袋砍刀，随即牛蛙外皮扒掉，外皮顺便牛蛙内脏并清理干净。

全清理妥，再牛蛙四爪爪尖剁，样色白肉嫩牛蛙收拾干净。

把收拾牛蛙放盆，开始收拾。

菜市场买，步交给摊帮忙收拾，但老黄需给各送货，带两兜宰杀牛蛙，间长新鲜。

相，直接带活牛蛙比较，做候再宰杀，够最限度保证肉新鲜感。

魏乾走，池牛蛙，忍住手开始帮忙：

“哟，牛蛙啊，林旭准备做什啊？”

“做份肥肠牛蛙锅、做份干锅牛蛙，再份泡椒牛蛙，至剩，全卤，今牛蛙比较，让瘾。”

撤掉外皮牛蛙白全瘦肉，像块块虬肌肉。