不装了，我是厨神我摊牌了！ 第764节

奇问：

“记舌尖镜头做摆盘，间别步骤吗？”

郭卫东：

“做菜师傅摆盘，放冰箱松弛，端，再放锅火炖煮……狮头入口即化重步骤，但厨师为保密，允许开。”

原回啊。

林旭听暗暗咋舌，居被舌尖剧组骗。

怪老妈兴冲冲跟电视做狮头，吃总宣传吃呢，原步骤给全。

古以，传统业恪守“宁失传，外传”原则。

原本以为现代社，习惯改变呢。

想依。

餐现被西餐、被洋快餐，各预制菜围追堵截，儿教真本，再样，餐早晚跟武术样，变耍把式。

接，尹宏斌把，赵胜端半锅猪油，估计炸条。

嘻嘻哈哈聊，林旭为餐未担忧。

惜现微言轻，先忍住想，等以条件，想办为餐贡献份力量，让餐烹饪继续传承。

很快，谢保民把煮软蔬菜捞。

因为煮太，以汤烂蔬菜酸味怪味。

继续煮话，味绝涌。

炖，高汤越越浓，谢保民关火，煮食材全捞，并纱布缠漏勺，锅连几次。

等温度降五六度，倒入牛肉蓉，开始扫汤。

连扫四遍，高汤颜色非常浅，几乎点点浅茶色。

谢保民鱼蓉倒，做最次扫汤。

，尹宏斌已开始拉。

扣扣拉，儿速度快点，扣之，干掉，再拉全断。

拉五扣之，虽整体已拉开，但间已些断开。

工台已铺块超案板。

尹宏斌按拉头，林旭拽另头。

第五扣彻底拉开，条比头细。

邱振华拿切菜刀，手刀落，把条每隔两尺左右切断，随即再刀挑段，旁边猪油锅。

猪油热，，冒细密泡。

谢保民：

“注意点火，别让油温超，样条炸变色，让条保持白色，样才符合求。”

邱振华擦擦脑门汗水：

“咱几弄手忙脚乱，高总厨咋做呢？”

林旭很想知答案，或许师父牛逼之处吧。

，想吃碗条。

以做碗“简单”，简单连代宴总厨需打配合才完。

师父光顾吃，点注重营养啊。

再卧鸡蛋，更完美嘛……

林旭旁边剩鸡肉蓉，突拍脑门：

“啊，以再加卧鸡蛋！”

想，撸袖，准备给师父碗，加亿点点花样……

第四百章 加亿点点难度荷包蛋，吃几？意外奖励！

林旭想加花样，荷包蛋。

但普通荷包蛋，样让整碗条失意境格调。

打算鸡肉蓉蛋清合，以做荷包蛋蛋白部。

至蛋黄部。

原本准备咸鸭蛋黄鹌鹑蛋黄掺。

但想想逼格太够，便号楼仓库寻摸圈，最找罐蟹黄。

嗯，相它蛋黄，蟹黄逼格少高些。

单蟹黄容易腻，以往加些蟹黄蟹粉增加口感蟹膏。

把蟹黄、蟹粉、蟹膏全剁碎，加入点点干淀粉，搅拌略微粘稠浆糊状，别，跟蛋黄真几相似。

“师弟做啥呢？”

谢保民现挂锅，但师弟却踪影，便寻找，现林旭厨房忙活。

“觉清汤挂点寡淡，以打算加荷包蛋。”

荷包蛋？

谢保民瞅瞅碗些刚刚调蟹黄，脸露惊讶表情：

“，咋想点呢，太聪明师弟，居想蟹黄蛋黄做荷包蛋，蛋白……蛋白准备鸡肉蓉蛋清吗？”

，师兄。

哪怕之想呢，林旭做，立马想具体做。

愧总厨王，赋真让羡慕嫉妒。

林旭：

“师兄真厉害，猜意图。”

谢保民笑笑，冲外喊：

“胜，往边端点猪油……速度快点，急呢。”

林旭儿已把荷包蛋蛋黄部给做，邱振华刀背点点砸鸡肉蓉端。

加入点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两把太白粉以及蛋清。

正常情况，做芙蓉鸡片需加太白粉，但为让品更像蛋白，以加点口感爽滑色泽更白太白粉。

样荷包蛋外表更洁白细腻，更接近真实蛋白样。

至加蛋清，则粘合剂，让蛋白口感更。

原本准备把蛋清打，但想想，打蛋清让品现很密集泡，整体够美观，才罢。

准备，赵胜把猪油端。

之以猪油，跟隔壁屋炸挂样，为色，别油脂，概率染金色黄色甚至更重颜色。

猪油纯粹色。

低温油炸完全色，样炸蛋白依雪白，卖相更完美。

油温热，调微火。

林旭拿稍微扁点勺油涮，甩掉余油脂，随即蛋白糊舀点点，让蛋白糊勺底铺厚厚层。

接勺往间舀两勺蟹黄调蛋黄，稍稍铺椭圆形。

最再淋些蛋白糊，把蛋黄完全盖住，把勺基本填满，样够最限度变荷包蛋样。

做把勺放锅，直接伸锅底。

刚放动，直接连勺块儿炸，等表稍稍收紧，才把勺锅抽。

比较考验耐程。

钓鱼台厨房勺比较，林旭次找五六款勺，样锅以做五六荷包蛋。

低温油炸蛋白凝固比较慢，但度。

刚开始表蛋白随油脂飘动四处摆动，油甚至漂浮些细碎白色泡沫。

等表凝固，些蛋白变安静。

但儿动。

继续等待，等勺边沿现蛋白因为凝固收缩缝隙，再轻轻拿勺慢慢倾斜。

快九度，整白假荷包蛋勺滚落，平铺锅底。

候基本已型，再炸儿，让蛋白彻底凝固。

担蛋黄夹，因为管蟹黄蟹粉蟹膏，熟，稍稍加热吃。

久，荷包蛋正式做。

谢保民端盆之做清汤：

“捞先汤涮，把余油脂涮，样卖相更，已迫及待拍给师父，肯很激动。”

谁想，清汤挂竟改清汤挂荷包蛋。

林旭把几做捞，开始做锅。

今总厨，做碗绝够吃，码手碗。

谢保民锅需等儿，便端汤盆把荷包蛋给端走。