不装了，我是厨神我摊牌了！ 第788节

步，让汤汁撒掉，因为等儿油糊，全需些汤汁调制。

“肘真漂亮，老办红白喜，锅烧肘必须菜品。”

魏乾山东，菜很解。

车仔奇问：

“卤蒸，麻烦吗？蒸咋样？”

魏乾端蒸肘晃晃，肉颤巍巍。

车仔：

“蒸话，肉达软烂程度，且把肉油脂余汤汁蒸，肘非常腻，口感。”

做锅烧类菜品，蒸必少步骤。

步，肉油脂，水比较，炸候容易挂糊。

蒸制，做锅烧肘才外酥嫩，香腻。

些厨师步步摸索。

尽管做繁琐，但步骤却步少。

林旭拿盆，按照2：1比例倒入土豆淀粉低筋粉。

实单独放土豆淀粉，但加点低筋粉酥度更高，吃更美味，缺点锅吃，等。

因为加粉，炸酥皮太容易回软，稍微放口感变样。

饭店给肉油，喜欢粉调糊原因。

粉土豆淀粉准备妥，林旭往放入两鸡蛋，撒入两勺食盐，勺花椒，接倒入些蒸肘原汤，边倒边搅动，把些淀粉搅拌奶油状糊。

原汤，实半蒸油脂。

油糊，口感香酥另原因。

糊跟香酥鸡糊点相似，区别。

香酥鸡以放点葱啥，吃更香酥美味，锅烧肘夹荷叶饼配葱丝甜酱等调味品吃。

糊放葱。

糊调立即使，松弛，样炸口感才更加香酥。

趁功夫，油锅放灶，火烧热。

拿盘，盘底铺满糊，端肘凑铺满糊盘，间隔概两厘米，倾斜盘口，把肘慢慢推，让肘带皮稳稳落糊。

接，把调糊均匀铺肘肉。

糊铺均匀，肉露，样炸肘才外酥嫩口感。

破口，很容易把热油灌，候别酥，甚至吃嘴油脂。

糊把肘完全包裹，锅油温差五六热。

林旭端满糊肘锅边，手推肘，慢慢滑油锅。

刚候管，让热油先把糊炸型，否则糊很容易脱落。

儿差晚饭间，沈富曾晓琪、崔清远等正坐外，边吃今新做糖炒栗，边等开饭。

锅烧肘香味厨房飘，沈富抽抽鼻：

“嚯，香味够浓啊，旭做什吃？”

知今锅烧肘，因为闺女朋友圈。

但归，儿假装知回，否则容易挨韩任收拾。

毕竟今打吃鞑靼牛肉旗号店，儿张口闭口锅烧肘，显目太单纯。

韩淑珍白眼：

“信闺女朋友圈。”

沈富依演：

“什？闺女朋友圈？什？……”

“老沈，别装，想吃吃，但吃。”

听话，沈老板即喜笑颜开：

“久吃锅烧肘，尝两口，吃。”

沈佳悦眨眨眼：

“老爸暴露……妈刚刚挖坑，故意锅烧肘四字，想直接跳……唉，考清华，概跟遗传关吧？”

沈富眨眨眼，现己每次碰吃脑短路。

脑飞速旋转，韩任张口先话：

“知坑，但坑妈挖，再深跳，像妈认她爱样。”

完四五度望，副诗口吻：

“爱情失输赢，甘情愿！”

“滚滚滚，孩啥呢，羞臊。”

韩淑珍桌踢沈富两脚，眉眼抑制住笑容，则把情暴露淋漓尽致。

显，老沈情话让她很受。

连带锅烧肘页翻。

沈富风雨，高兴剥糖炒栗塞嘴，随即把剩栗推边：

“吃吃，肘谁吃栗啊，少吃点。”

厨房。

林旭油锅肘逐渐色，糊逐渐型，漏勺把肘翻，顺便拿密漏，把锅散落糊打。

做裹糊类菜品，糊或包糠洒落及打，否则炸糊，整锅油糊味。

今油锅比较，林旭次性炸四肘。

外糊炸型，灶火调，让锅油温降，样以彻底把肘炸香炸透。

几钟，重新把油温升高，把余油脂炸。

等肘被金黄糊包裹。漏勺捞，放边控油。

趁功夫，把剩四裹满糊肘锅。

，林旭把控油肘放切熟食案板，开始改刀。

先把肘按照七八厘米宽度切长条。

切候砍，把菜刀放，另手往刀背砸，样切，最限度保证糊散开。

哐哐哐阵乱砍，糊很全部散开。

刚切开，肘香味弥漫开。

香味把周围几厨师全吸引。

林旭马志强问：

“荷叶饼准备吗？”

“准备，点部边刚蒸……葱丝、椒盐甜酱已准备妥，现等肘肉。”

店梅菜扣肉配荷叶饼卖错，每午午，点部蒸些荷叶饼，听晚饭吃，牛闯马送筐。

至甜酱，香油白糖等调味品蒸。

甜酱直接吃酱冲味。

但蒸之，剩浓郁酱香。

配料准备妥，林旭把切宽条肘肉再次改刀，切厚片。

切菜刀托直接摆尺盘。

肘正摆盘。

摆端外，群顿被香味卖相给吸引住。

“闻香。”

“色泽金黄金黄，美味。”

“别，赶紧吃吧，锅烧肘趁热吃。”

林旭笑催声，随即拿荷叶饼，往抹点甜酱，塞两片肘肉，再夹几根葱丝。

捧荷叶饼咬口。

荷叶饼喧软、糊香酥、肘软烂、葱丝爽脆甜酱香味，全混合。

“香酥，真美味！”

“尤肘皮，炸酥香，入口软烂。”

“蘸椒盐吃，太美味。”

“口吃，比烤鸭瘾。”

刚刚尝两口完儿沈富，先夹块肘肉蘸椒盐尝口，香酥口感让觉，别被老婆收拾，哪怕挨顿打值。

吃完蘸椒盐再荷叶饼抹甜酱夹吃，味依非常棒。

边吃边：

“几泰山旅游，尝锅烧肘，觉超级吃，想旭做味居更，太香！”

崔清远儿放教授架，口吃：

“香酥口感真美味，吃咔嚓咔嚓，整跟愉悦……乐乐别抢，礼貌。”