不装了，我是厨神我摊牌了！ 第731节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
谢保民平之以浪飞，老程功劳嘛。
实除程建设，它楼厨师长以试试。
实力缺，独机历少，儿临危受命管理燕京饭店厨问题。
最重，燕京饭店膳食部总监林旭。
己帮衬，开展工变容易轻松很。
很快，谢保民群：
“跟老程，午试，楼几吧，兄弟饭店，咱藏掖，几，让叶理选选。”
林旭：
“午，正今做鲍汁鹅掌，块儿尝尝。”
条消息，直窥屏戴建利冒泡：
“钓鱼台燕京饭店路途遥远，老程放，样吧，送，省打车。”
宋海鄙视表情包：
“送吗？意思点破。”
号楼总厨何宝庆：
“总厨，省把咱扁，吧，免老戴伙满嘴跑火车罪。”
号楼总厨范明佩服表情包：
“喜欢老蹭吃蹭喝副忠厚长样。”
午，齐振涛警队回，儿收拾物品先回，估计回冷静几。
最信任给捅窟窿。
搁谁反思。
快点候，程建设戴建利走燕京饭店厨房。
林旭刚把灶炖鹅掌端，顺便漏勺捞盆。
鹅掌已彻底炖透。
但想吃，加鲍汁。
鲍汁，才形1＋1＞2效果。
老戴眼，冲林旭竖拇指：
“活儿做错，剩最扣鲍汁步骤？”
林旭点点头。
戴建利立马拍程建设肩膀：
“吧老程，露手，让识识钓鱼台号楼厨师长手艺。”
程建设稍稍些拘谨，知机之易，便撸袖：
“，客气……刚卤鹅掌扣鲍汁，让鹅掌凉透再扣，样味更。”
戴建利眼亮：
“，老谢偷摸琢磨新技？”
第四百零六章 太美味啦，样鹅掌吃锅！带墩墩参加车展！
“冷库哪？”
程建设端林旭锅盛鹅掌问。
旁边位厨：
“，送冷却吗？帮送吧。”
“谢谢。”
“客气客气。”
等位厨师端鹅掌走，程建设才：
“次卤鹅掌点，放冰箱给忘，拿，鲍汁重新煨热煨透之，口感居更层楼，把做保留。”
戴建利远处卤品部切块酱牛肉，拿手咬口：
“老谢居提……酱牛肉错，嚼挺劲。”
程建设：
“号楼早做，留意已。”
“靠，郭卫东跟，早知次应该拿几红柑。”
老戴话尽显土匪本色。
久，鹅掌彻底降温凉透。
拿，原本卤软烂鹅掌再次变紧实，高汤卤制香味，变淡少。
“儿香味敛，肉皮变紧实，情况再鲍汁做，鲍汁香味口感，才完全渗入鹅掌内部。”
程建设认真解释烹饪原理。
林旭端鲍汁倒锅，先火烧开，凑锅，闻闻鲍汁香味，忍住赞叹：
“鲍汁做啊，哪怕让谢总厨郭总厨做，水平……谁做？老齐吗？”
林旭：
“做。”
“怪呢，林师傅鲍汁做，林记鲍汁类菜品？”
“些，但太快，最近新菜太，斟酌。”
饭店菜品越，厨备菜工量越，容易造食材浪费损耗，以新计划，冒。
程建设舀半勺颜色红润鲍汁，随即拿汤匙，勺盛点点送嘴：
“嚯，味儿调错，底味很足，香味鲜味提。”
厨师，制鲍汁式各相。
喜欢直接把味调，喜欢半调味，候再增减调料，做候完全放调料，候再调味。
以别鲍汁，提尝，样才准确调想味。
程建设根据粤菜特点，往锅放两块冰糖，淋入点老抽，放几滴白兰酒。
白兰酒增加些许酒醇香，让鲍汁味更加厚重，香味更馥郁。
熬几钟，等冰糖化开，程建设才准备鹅掌倒锅，煨式把鹅掌次加热。
候，灶火太，火咕嘟，断舀锅鲍汁往鹅掌淋。
老戴把手牛肉吃完，切截刚卤锅肠头，走眼锅鲍汁，忍住：
“老程真舍本，鲍汁给郭卫东，做少份鲍汁扣鹅掌鲍汁扣花胶啊？”
程建设笑笑：
“吃，肯往加点高汤，但咱，加高汤掉档次为，直接原汤鲍汁煨。”
五钟，鹅掌重新变颤巍巍，热透标志。
程建设锅盛，把鹅掌均匀摆热水烫盆间，掌向内，腿骨向外，卖相提。
之以盆盛，因为盆保温性更。
至烫盆，则高端饭店热菜习惯。
俗话“热顶鲜”，把菜品器皿烫热再盛菜，让菜品香味步提升。
烫器皿盛菜，菜热量第间被盘吸收。
桌，菜品温度降，整菜香味、口感等等，打折扣。
些懂高端饭店吃饭，热菜端，手摸盘边沿。
凉，明厨师傅手艺。
为什高端饭店餐品价格高，全些细节。
程建设摆盘，灶火开，让锅鲍汁沸腾。
接淋入半勺水淀粉，让鲍汁粘稠度步提升。
鲍汁最达拉丝状态，样淋煨软烂入味鹅掌，吃口感才更丰腴厚重，更吃。
很快，锅鲍汁变粘稠。
程建设立即锅，勺往锅淋些花油。
粤菜，花油占比很高。
或许源战乱间北鲁菜厨师南逃，或许北官员南任习惯性带厨。
总之，鲁菜师傅花油习惯，居粤菜师傅传承根芽。
管爆炒煎炸，亦或淋油腌制，勺花油，足以让菜品香味步提升。
花油入锅，搅拌，立即端锅离开灶头。
勺锅鲍汁淋鹅掌。
浓郁香味让林旭忍住深吸口气。
太闻。
冲股浓郁香味，鹅掌卖98倒算贵。