不装了，我是厨神我摊牌了！ 第613节

真头牵走打倒退倔驴。

她已把米饭蒸。

厨具企业赞助全套厨具，每次录节目，节目组焖锅米饭，让尝尝师手艺。

今酸菜鱼。

别曾晓琪，谁摩拳擦掌等快朵颐呐。

曾晓琪开场白结束，指指旁边：

“今现场烹饪师，钓鱼台宾馆八号楼政总厨戴建利，以及林记美食创始林旭。”

镜头转，穿厨师服林旭戴建利冲镜头招招手。

戴建利介绍酸菜鱼源展今样酸菜鱼类型。

介绍完毕，开始介绍今食材。

“今草鱼，比较常鱼类菜品，草鱼建议选斤左右鱼，否则刺太，容易卡喉咙。”

完草鱼开始介绍酸菜。

菜，酸菜既料，肩负调味功。

酸菜求脆嫩爽口，开胃饭，为增加菜品酸度，需放入些酸萝卜，让酸香味更加柔。

除酸味之外，泡椒野山椒。

野山椒需剁碎，爆料头候使。

红泡椒则需切段，锅之再放，放完泼热油，够增加菜品酸辣味儿。

介绍，戴建利：

“果特别喜欢吃辣朋友，以把野山椒换黄灯笼椒，辣度更强，吃更瘾。”

食材配料全介绍遍，开始改刀制。

戴建利拿草鱼翻，鱼头点位置刮，鱼鳞刮掉，接刀尖准间部位向扎，鱼血涌。

双手抓鱼，血全滴落水池，再鳞。

“鱼腥味鱼身表黏液、腹腔内黑膜、鱼牙、鱼血，以杀鱼放血，位置以直接戳破脏，放血更彻底，鱼肉更嫩白。”

戴建利放血先明，鲜血涌，把旁边站曾晓琪吓跳。

虽宰杀鱼类放血步骤，但先提醒。

摄影师专门凑拍特写，把入刀位置拍。

但现，声响把鱼血放，刮鱼鳞才慢条斯理讲述放血领，音画步啊喂！

林旭笑笑，戴总厨做菜喜欢讲解。

儿已算超常挥。

想听讲解，院派郭卫东，做菜像场别开烹饪课样，仅各烹饪技巧，少横向知识。

菜做完，基本已掌握整味型烹制领。

鳞鳃内脏，草鱼表黏液刮，拿菜刀鱼尾处刀，贴脊骨往片，直片头骨裂开，整条鱼变两瓣。

接再把另半劈开，整根鱼脊骨完全被剔。

先把两侧鱼头别切，掉腥味比较重鱼牙扔掉，再鱼头鱼鳃部位两半，最肋刺剔。

整条草鱼彻底彻底做骨肉离。

鱼脊骨剁四五厘米长段，再肋刺剁，鱼头块装盆，放水龙头冲洗。

趁功夫，鱼肉斜刀片片。

鱼片太厚，概毫米左右，样乱刺切断，吃候卡喉咙。

把鱼片切盛盆，放入两勺食盐抓拌钟，抓略微粘稠胶加入清水淘洗干净。

为除鱼肉腥味，让鱼肉口感更嫩滑。

洗净把表水厨房纸擦干，开始腌制。

点点食盐、半勺胡椒粉、炒勺葱姜水，点点绵白糖。

放手顺向搅拌，让鱼肉胶劲儿，样口感才嫩滑，鱼肉腥味彻底降低。

等葱姜水全打，打入鸡蛋清，抓入把浸泡土豆淀粉，拌匀。

最淋入些食油，封油护浆。

儿骨头鱼骨已浸泡差，捞加食盐抓洗儿，样控干水。

鱼处理开始处理酸菜。

把酸菜片片剥开，叠放切段。

酸萝卜切条，泡姜切丝，泡野山椒剁碎，蒜拍扁。

把几食材放，最再红泡椒切段，准备工已告段落。

些步骤林旭难。

却很认真，因为些处理食材细节，厨师职业素养基本功。

“做酸菜鱼酸菜，焯水，酸味，但咸味绝重，觉酸菜鱼酸菜吃，明菜合格。标准酸菜鱼，鱼吃，酸菜美味！”

焯水？

步骤点超林旭想象。

趁戴建利烧水功夫，奇问：

“戴总厨，焯水之酸味变淡怎办？”

戴建利指指旁边放白醋：

“烹制候加白醋，白醋酸香。”

懂，招。

远处，监视器录制效果甄文声耿立山：

“像教做菜，反像教开店。”

耿立山笑笑：

“样毫保留教，式美食才传承……，回头凑间，让林友做失传菜品给开开眼，老做常菜，适展示些高端菜品，否则观众以为咱路边店请厨师呢。”

失传菜品？

甄文即眼亮：

“啊啊，节目组全程配合。”

失传菜品啊，做，收视率嗷嗷往升？

戴建利把切酸菜冷水锅，烧开先撇浮沫，再煮钟捞。

煮候酸菜特酵气味屋飘荡。

锅水变颜色。

单视觉焯水很必，戴建利己腌制酸菜呢，外买，水估计更脏。

酸菜捞控水，戴建利把炒锅重新洗净，放灶烧。

烧热捞酸菜倒，干锅煸炒。

嗯？

什操啊？

戴建利：

“干炒，把余水炒，酸菜香味更浓，口感更加脆爽。”

般厨师肯透露技巧。

林旭暗暗记，打算回试试。

原本准备直接烹饪习卡菜手。

但想想菜跟水煮鱼套路差，豆瓣酱炒红油汤，酸菜汤已。

情况，张烹饪习卡少些浪费。

己琢磨琢磨吧。

练习基本功。

至剩两张烹饪习卡，等菜硬菜候再啊。

正想，脑海响系统提示音：

“宿走捷径，触支线任务【厚积薄】：请宿24内，借助烹饪习卡积商城，独立做评级为卓越级酸菜鱼，完奖励卓越级水产类菜品——烧划水。”

划水？

鱼尾巴吗？

林旭想，舍烹饪习卡已，居触支线任务。

既，认真戴总厨操吧。

等儿结束跟块儿回钓鱼台，借点酸菜酸萝卜泡椒泡姜等食材，回练习番。

争取把烧划水菜拿手。

想，林旭把注意力放回现实。

，锅酸菜被炒干香。

戴建利酸菜盛，再次把锅洗刷干净，重新烧热，加入凉油滑锅，油倒再滑遍。

显，煎鱼骨鱼头。

煎类食材，才张旗鼓滑锅。