不装了，我是厨神我摊牌了！ 第633节

“市场草鱼跟差，草鱼吗？草鱼便宜呢。”

谢保民：

“知青鱼贵哪吗？贵鱼尾巴，青鱼尾巴肥瘦，口感丰腴，草鱼尾巴干柴，鱼肉质差别很。”

完手刀落，刀青鱼尾巴剁。

剁掉往林旭递：

“师弟，请开始表演！”

第百五七章 先炸焖少加水，最美青鱼尾！陈总厨，想！

黄老板送青鱼头斤以，鱼尾很，差两斤。

肥硕鱼尾肉质颤巍巍，横截，甚至点金枪鱼油脂感。

难怪喜欢吃青鱼，光卖相般。

林旭拿谢保民递鱼尾，开始改刀。

烧划水长江流域菜品，徽菜、淮扬菜、金陵菜、本帮菜等菜系。

至做，遵循先炸再焖原则。

做划水软烂入味，堪称绝。

长江游区古文汇聚之，美食极为讲究挑剔，烧划水菜之以够盛，除味之外，卖相占很优势。

菜卖相特点遵循扇造型，犹些书手折扇。

凭点，足够诸文雅士追捧。

林旭把块划水放菜板，先菜刀鱼尾修，修整齐v字形，样划水卖相更加美观。

顺鱼身走势，鱼尾鳍切掉。

尾鳍耐炸，油候容易糊掉，以提切，且切增加卖相，毕竟折扇别东西。

修剪完正式入改刀环节。

先青鱼脊骨侧刀，贴脊骨，把青鱼排刺全部切断。

但切底，切鱼身厚度之或四之处停，接菜刀贴脊骨另侧刀，样切断刺排，深度跟第刀样。

两刀，青鱼朝，以脊骨为界，两块肉。

接把脊骨两边肉，间切开，样快切断候收刀。

切鱼尾肉已点扇造型，但算明显，想更接近扇，整块鱼尾翻继续切。

翻，确刚刚切位置，让刀口完全错开。

刚刚脊骨两侧肉切正间，切刀。

边切两刀，把鱼肉平均份，样正间刀错。

切，提鱼尾晃晃，原本圆滚滚滚划水部位，立马散开扇形状。

且最妙，些鱼尾相互之间连，任何断开情况。

“嘿！师弟刀工真错，青鱼样，尾巴根连，鱼肉改刀扇，仅卖相，容易入味。”

谢保民赞叹声，随即开始它鱼尾全剁，让林旭改刀。

青鱼尾全改刀完毕，林旭切些葱揉搓汁，再淋些黄酒，把鱼尾搓遍，给鱼尾腥味。

腌制差几钟，架炒锅，开始给鱼尾油。

庭做讲究锅菜，以最煎式，煎直接加水加调料焖，但饭店做效率太低，把些步骤开。

林旭锅烧油，油热鱼尾盆拿，掉葱姜，油锅炸制。

步为把青鱼腥味炸，锁住鱼肉水，让鱼肉吃更加丰腴美味。

为达目，锅油温高些。

等鱼肉表炸焦黄，锅捞控油，接炸条。

鱼尾全部炸，庆祝乔迁之喜亲友。

任崇墨田清澜早早，先楼跟陈燕聊儿，楼，套盒盛书籍递给林旭：

“知送啥，套跟烹饪相关孤本书籍送吧。”

孤本？

听话林旭知，套书绝很价值。

“任教授，田教授，您两位吃饭已很给，书太贵重，点敢收。”

任崇墨笑：

“送收，套孤本据清朝位闲散王爷，意接整理御膳房底档活儿，嘴馋，偷偷把些吃菜品记录，记录整理册，并命名为《御膳録》。”

哎哟，居宫流传，王爷吃菜品，真珍宝啊。

林旭双手接：

“真谢谢您两位。”

田清澜笑：

“曾研究，但记载菜现踪迹，应该失传或改做，研究研究，复刻，别忘喊尝尝。”

“，做，请两位教授品鉴。”

正，耿立山拿幅字施施走楼。

位书林旭随礼最简单，随便拿幅字裱，妥。

林旭：

“立山先，您给写第宅，今儿午拆烩鲢鱼头烧划水您份儿啊！”

耿立山哈哈笑：

“咋写样字呢，等啥候买以四合院再给伱写吧，复式第。”

场合，耿立山乱送。

今送副超横幅：

【万兴】

耿乐乐曾新房，宽敞客餐厅挺印象，根据她描述，耿立山写五字，正以挂墙。

任崇墨展开啧啧称奇：

“立山先字啊，峻奇失稳重，巧工，浑，越品越觉玄妙。”

田清澜庆幸：

“幸送字，真班门弄斧。”

正聊，沈宝宝姥爷韩济，任崇墨，即迎：

“韩教授，您跟林忘交？”

韩济乐呵呵笑笑：

“林外孙女婿，怎？外孙女婿现跟朋友？”

刚结交耿立山久，认识任崇墨，外孙女婿入文化圈展吗？

任崇墨曾韩济病，以认识位积水潭老专，想林居韩济外孙女婿，京城真太啊。

久，许教授周爷陆续，舒云领直接宴厅喝茶聊。

，陈燕老爸陈跃老妈沈芳。

把些亲戚全送楼，林旭刚准备回厨房，几位京城：

“旭真牛逼啊，为房租愁呢，居买房，豪华区顶层复式，跟沈美女，真步脚印。”

孙明浩楼，拥抱。

老板标准林记男孩，新菜品尝，以跟林旭越越熟。

记刚开店，林旭累衣服浑身湿透。

转眼把业做，现连房买，真挺让羡慕。

送祝福。

跟孙明浩相比，住比较远，平联系并密切。

毕竟初入社，工忙，压力，唯互动群聊聊，吐槽各老板。

各掏己准备红包，林旭双手接，装，撕红包角，红包回：

“祝福，钱拿回，京城闯荡容易，加油，悦悦等参加宅宴呢。”

“旭……”

林旭拍拍肩膀：

“等儿菜齐找喝两杯，给灌喝酒机。”

“哈哈，问题！”

“灌酒段儿高低拍，让网友林老板酒量。”

“次酒让美女店长倒，据开业喝圈酒醉，怀疑倒酒问题。”

，沈宝宝赶紧楼打招呼：

“旭宝展完全因为找旺夫老婆，加油呀，努力脱单，找属己幸福。”

孙明浩哈哈笑：

“怪网友喜欢撒狗粮呢，老刚把往嘴塞……今儿午什外售菜品？”