不装了，我是厨神我摊牌了！ 第807节

很快，网友表示试试。

“网买品糖色，现买肉，等交业吧，简单，闭眼做。”

喜欢动手觉烹饪乐趣。

更则夹收藏夹吃灰。

觉林旭做菜候，谢保民账号突更新条林记探店视频。

居群宴总厨林旭做熘肝尖。

“靠，怪次花少钱呢，原林记蹭饭。”

“费紧张吗？”

“视频惊喜啊兄弟，初林记扫僧高总厨居远程观，催高帅复播吗？”

“高爷：勿ue！”

网友刚开始调侃，但，却现简单熘肝尖，居包含问验。

特别视频最，猪肝夹颤巍巍样，够馋。

厨房，林旭想曾晓琪吃东坡肉情，车仔：

“等儿找老胡订斤硬五花肉，明做东坡肉，再让老黄送点高端花雕酒，吃东坡肉，花雕炖。”

“老板，通知。”

东坡肉跟红烧肉非常相似菜品，区别，东坡肉块儿，红烧肉块。

另外红烧肉红烧技，东坡肉焖炖技。

餐烹饪，各菜品相互借鉴融合，比红烧肉，现基本先炒再加黄酒炖煮东坡肉做。

些卖相比较东坡肉，开始红烧肉样加糖色，样品更红润更美味。

至头，例餐红烧肉并次东坡肉。

谓例餐，菜吃，例餐类红烧肉或东坡肉，般碗或碟，垫汆烫油菜，摆整肉块，再淋点汤汁。

份，份块。

吃知，反正做卖钱。

车仔奇问：

“老板，做东坡肉啥注意项？”

旁庄舟笑笑：

“把苏东坡诗范儿豪迈感展现，坛黄酒、碗酱油，把冰糖，几块巴掌猪肉，放块儿炖煮，炖汤汁收浓、色泽红润再锅，绝吃。”

相红烧肉，东坡肉更洒脱粗犷些，毕竟位豪放拘节文做菜品。

扭扭捏捏娇娇滴滴，东坡肉，应该改名清照肉。

“吧，东坡肉简单？放料？”

庄舟摇摇头：

“放点葱姜，花椒料之类香料全放……手超简单，明做候点，很快。”

林旭：

“，东坡肉确实简单，唯难点，食材求高，必须硬五花，次点软五花，绳捆扎。”

“肉需捆扎吗？”

“，软五花容易散开，以系，硬五花散开，必系。”

第午，林旭老胡送五花肉，硬五花肉，肥瘦均匀，标准五花层，做东坡肉绝佳食材。

完些，适合做樱桃肉嫩猪肉，样五花肉，但比正常五花肉薄半，按照昨切，正以切樱桃。

等儿趁，按照老戴教做再做次樱桃肉，口感变化。

确实很完美很吃，店以试新。

现顾做，先把做东坡肉五花肉处理。

虽豪放派烹饪，但些细节注意。

否则做东坡肉美味，噩梦……

第四百四五章 两块东坡肉，治曾任身材焦虑！

林旭把几块硬五花摆工台，肉皮朝，随即拿便携式喷枪，猪皮开始燎皮。

烹制肉类需燎皮，尤炒制炖煮类菜品。

做东坡肉，步必少，需猪皮喷枪烧遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬汗腺，猪皮毛孔杂质完全烧。

除便携式喷枪之外，以放灶头燎，或直接把铁锅烧热，猪皮放锅底烙。

反正管什办，以把猪肉烧黑为准。

猪皮越黑，烧越透彻，等洗净猪皮越干净。

把猪皮燎完，温水浸泡，随即干净钢丝球或刷，把猪皮清洗干净。

接整块放入锅，加足量水，放入葱姜黄酒，火煮开撇浮沫，继续煮四钟。

“老板，午才做东坡肉嘛？儿把肉做吗？”

车仔些奇，林旭锅咕嘟咕嘟煮肉，以为今午吃东坡肉呢。

林旭：

“先煮形，午才正式烹制。”

东坡肉菜做四块，表平整才，但煮制程，猪瘦肉筋膜抽搐收缩，导致肉块扭曲变形。

些做菜，觉原本挺平整肉，为什煮歪七扭八，五花肉再均匀层，连之切直角斜楞。

肉块抽搐扭曲造。

为解决办，提把肉煮，煮再改刀切块，样肉正式烹制扭曲。

且煮，肉血水被煮，让肉香味更加纯粹。

实话，东坡肉烹制放花椒料等香料，吃肉本身纯粹香，别肉类菜品具。

正简单做纯粹香味，使肉类菜品历千失传。

非但失传，反各根芽。

除苏东坡官些东坡肉之外，各菜系借鉴千名菜验。

比做肉类菜品烹黄酒，跟东坡肉关联。

另外各坛肉、焖肉等菜品，几乎东坡肉变。

煮肉候盖锅，样才让肉异味随水蒸气散逸。

把肉煮，旁边蒸柜牛蛙已蒸，林旭端，趁热肉剔墩墩吃饭盘，再淋汤汁。

昨晚蒸块牛，原本觉应该以。

但太油腻，伙吃半做埋屎动，打算藏次再吃。

既喜欢，今回归老本，吃牛蛙。

等牛蛙晾烫手，林旭端楼，正跟舒云玩耍墩墩，立马蹦跶，等盘放头扎。

“吃，活费节省很哟。”

林旭觉回头以再搞点常肉类给墩墩尝尝，免克扣它活费，毕竟次车展，伙挣七位数活费。

钱，足够它辈锦衣玉食。

舒云弯腰墩墩口吃肉样：

“网猫猫吃点内脏比较，回头喂它些鸡肝鸡之类食材？”

林旭知些：

“增加牛磺酸嘛，以让脏更动力……回头让老黄送菜候捎点，偶尔给墩墩改善活，另外再买点高端海鱼啥，让它尝尝，喜欢。”

听吃，正吃牛蛙肉墩墩阵哼唧声。

显，它安排很满意。

再次回楼，林旭继续忙。

四钟，林旭拿根筷，轻松插正煮制肉，拔血水往外冒，猪肉煮透表现。

肉钩捞，放案板。

锅候，些肉平整均匀，但煮制，肉已很改变。

原本厚度致五花肉，变薄厚均，肉半，则聚团肉，几厘米。

需提煮制原因，让肉提变形，样炖候，肉皮平整，肉块均匀，薄厚致。

拿菜刀，先把块猪肉四边切整齐。

接猪肉翻，肉皮朝，瘦肉部平片，让肉薄厚致。

样修整，五花肉再次变平整，原本凹凸平肉皮，变均匀许。

几块肉全改刀，放托盘晾，等午做候再拿。

至切些边角料扔，林旭盛盆递给负责午员工餐马志强：

“午做烩菜候掺吧。”

“嘞……肉错，做烩菜绝吃。”

现白菜正季，陈美娟殷州通物流送百斤今新做红薯粉条，候吃烩菜。

些粉条机器加工，景区附近村庄坊做。