不装了，我是厨神我摊牌了！ 第805节

蒜苗蒜苗梗嫩叶，切寸段，样放边备。

等开始切葱，原本声聊众总厨，全再话。

葱姜蒜虽料，但切比较讲究。

餐烹饪“丝配丝、片配片”，料什造型，配料辅料全致，样菜端桌，吃，首先让舒服。

乱搭乱配，且味何，光视觉失少。

林旭拿段葱白，顺切开，把葱芯完整取。

葱白压扁，刀尖先划七毫米左右长条，斜刀切棱形。

切抖散，片片黄豆葱花切，样葱因为常搭配黄豆酱，以被称为豆瓣葱。

意思跟黄豆豆瓣样葱。

切葱白，林旭葱芯切类似葱粒，跟葱白放，因为等儿爆料头，葱白则往碗汁放。

接，林旭把姜蒜样切相，半葱姜跟葱白放块，半跟葱芯放块儿。

料准备妥，急切猪肝，先烧水。

锅放入点食油点食盐，火烧开，切玉兰片木耳放锅焯水。

焯水妥捞，冷水。

林旭才猪肝摆案板，开始改刀。

郭卫东脸微笑幕，准备工，些步骤非常正确，明林师傅平少功夫啊。

菜名字叫熘肝尖，熘猪肝，以选材比较讲究。

猪肝筋膜半部，最头部，套猪肝差剔盘量。

剔候避开筋膜血管，绕开挨苦胆块苦肝，最终几长条形肝尖给切。

很印象，考验刀工菜品般文思豆腐、平桥豆腐、狮头，麦穗花刀蓑衣花刀之类。

但实，切猪肝样考验厨师刀工。

因为猪肝软，跟团史莱姆样，切候手力稍稍些变化，切猪肝形状、厚薄等变化。

改变，整菜基本约等翻车。

林旭把猪肝平朝，尽量贴近案板，顺刚刚切刀口，很轻快开始切片。

片片细长猪肝切，仿佛柳叶样。

猪肝标准切，管什类型猪肝菜品，切柳叶状绝错。

谢保民拿手机，认真拍段视频给高爷：

“师父，师弟做熘肝尖，刀工，绝嘿！”

刚钟，回条消息：

“开视频，做何。”

谢保民想师父居想突袭击，便悄悄打开视频通话功，连通举手机准师弟。

猪肝切，林旭慌忙架油锅，倒入半锅油，火烧。

趁功夫，拿碗，开始调碗汁。

基本爆炒类菜品，需提把料汁调，样才几秒钟内锅。

林旭往碗放入勺食盐、勺白胡椒粉、半勺白糖、点点香醋、汤勺抽、汤勺黄酒、半汤勺色老抽、半勺香油……

林旭调汁，几位总厨全露轻松笑容。

菜讲究放醋酸，放糖甜，以量掌握。

现林旭做很完美，以恰处。

接放入点土豆淀粉，勺花椒八角等料汁煮料水，水量比之料汁量些。

熘嘛，汤汁才。

汤汁，炒肝尖或爆肝尖。

最把葱白份葱姜蒜倒，交搅拌均匀，半碗料汁全齐活。

做完些，林旭手放油锅。

感受油温，端切肝尖，另手抓把干淀粉放，抓拌均匀，让干粉全裹猪肝表。

拌匀再淋些香油，继续抓拌两，样容易散开，利香油稳性掉猪肝异味。

抓拌均匀，手端猪肝，手拿勺，猪肝股脑倒八热油锅，手倒，另手抓勺，锅猪肝快速滑散。

左手放碗，随即端炒锅，锅油猪肝股脑倒旁边油鼓漏勺。

猪肝油秒倒，否则老。

场业翘楚，步，知今猪肝错。

，正兰州酒店修整高爷，冲负责整理李罗珊：

“今晚想喝酒。”

罗珊愣，平伙滴酒沾，次带几瓶名贵红酒，，今咋突想喝酒？

“怎？”

“徒弟息，值痛饮杯！”

视频头，林旭紧张忙碌。

倒完油把锅重新放熊熊燃烧灶头，剩余热油很快再次烧热。

林旭剩余葱姜蒜丢，把料头爆香，接木耳玉兰片丢，翻炒入漏勺刚刚控完油猪肝。

再次翻炒，端调碗汁顺锅边倒。

步动，让淀粉水凝固。

约莫五六秒钟，再次翻炒两，淋入香油，再顺锅边烹点点香醋，随即端炒锅离开灶头，被浓郁酱汁包裹猪肝盛盘。

整程云流水般，完全任何迟滞停留。

给猪肝油猪肝炒锅，满打满算钟，样，才猪肝普通食材，做样味。

林旭放炒锅，刚准备松口气，旁边谢保民举手机，突传师父高爷声音：

“保民，筷夹片猪肝。”

嗯？

什情况？

做熘肝尖已，连师父老惊动吗？

第四百四四章 系统新花样？获总厨认奖励：餐品置换卡！

“嘿，猪肝夹打颤。”

谢保民把手机递给旁边邱振华，让帮忙拍，己则拿双筷，夹片长条形猪肝。

猪肝颤巍巍，包裹浓稠汁水，让食欲。

电话再次传高爷声音：

“熘肝尖两头打颤才算，猪肝炒挺直，老……”

简单熘肝尖点，总厨全认真听。

虽菜已非常解，但聆听辈师讲技巧候。

高爷并太久，简单把熘肝尖点，冲林旭：

“旭把熘肝尖做，真乎意料……本想羊城安教些菜品，但既基础提升快，春节结婚，先教两常。”

旁边总厨全露羡慕目光。

把完美熘肝尖做，高总厨眼居基础打。

教菜品绝般。

原本以为号楼菜品已被摸索差，现，呢，至少老谢透露，部已。

啧……跟该啊。

高爷太，交代完春节教菜情便：

“赶紧吃吧，熘肝尖锅钟，每隔钟口感变化，钟吃。”

完，动结束视频通话。

钟吃？

林旭筷夹片尝尝，入口咸香，醋醇香，但醋味儿，猪肝软嫩，咬口猪肝内粉色，刚刚断结果。

猪肝嚼带股很特别甘甜，鲜极致表现，跟平吃卤水猪肝麻辣猪肝完全。

谢保民：

“猪肝刚锅吃，因为儿凝固，等秒钟，把服务员菜间算，候猪肝才被余温烘断，吃鲜嫩。”

刚刚夹片猪肝送嘴，冲总厨：

“尝尝，师弟水平咋样。”

郭卫东笑笑：

“高总厨点评，味绝差。”

但归，第间拿筷，夹片猪肝送嘴。

“错错，口感真绝，刚刚应该让星海，菜运技烹饪验，很菜借鉴。”

熘肝尖菜头尾，厨师很高求。