不装了，我是厨神我摊牌了！ 第17节

拿铁盆，接半盆水，买鸡爪倒浸泡。

冰鲜鸡爪虽挺干净，但依需浸泡。

仅够浸泡鸡爪残留血水杂质，让鸡皮松弛，样更利做虎皮造型。

林旭共泡五箱鸡爪，概九百根。

趁泡鸡爪功夫，架号高压锅，把买猪骨焯水，放高压锅开始熬制做卤水猪骨高汤。

接午蔬菜浸泡。

五花肉两半，半泡水，另半放冰箱冰鲜层冷藏。

忙完些，坐铁盆旁边，开始剪刀给浸泡鸡爪剪趾甲。

做鸡爪类菜品，尽量把趾甲剪掉。

仅让口感变更，防止鸡爪外皮，卤制程被趾甲划破。

技之，盆鸡爪林旭剪。

但完美级烹饪技，剪快，甚至连。

左手刚把鸡爪捞，右手咔咔几鸡爪剪干净，整程气呵，流畅仿佛做几老师傅。

早六点半。

剪趾甲鸡爪剩约百候，店门被推开，走岁轻。

身高米七五左右，庞黑瘦，但精神头却很，朝气蓬勃。

林旭咧嘴笑，露口洁白牙齿：

“老板，车仔，报，身份证、健康证暂住证。”

话功夫，衣兜掏叠证件递。

林旭直身，随手捶捶腰，接车仔递证件，认真翻。

车仔名叫车明鑫，今八岁，齐鲁。

两，老职高厨师速班毕业，被校业办推荐京城饭店工。

饭店，杂工干，历配菜、切墩、徒，直至两月为帮厨。

但工资却始终停留徒阶段，直涨迹象。

再加饭店厨整尔虞诈，产跳槽念头。

林旭解完之，便把证件给车仔：

“吃早饭吗？”

车仔些意思挠挠头：

“呢，睡醒赶紧坐铁。”

林旭：

“先洗洗手干活吧，帮把些鸡爪收拾，咱喝街头老字号羊杂汤。”

“嘞！”

车仔以为店管早饭呢，谁知老板请喝羊杂汤。

高兴差点林记美食话题动态。

两剩鸡爪收拾，溜达街头羊杂汤店，喝碗羊杂汤，吃俩烧饼，回继续干活。

车仔回店开始烫番茄，切茄丁。

林旭则把浸泡鸡爪捞。

锅烧水，锅放入葱姜料酒以及块麦芽糖，开始给鸡爪焯水。

放麦芽糖目给鸡爪增色，样炸鸡爪颜色红亮，颜值更高。

焯水，把鸡爪放边控水。

架油锅，开始给鸡爪油。

油炸制虎皮鸡爪必少步。

鸡爪胶质高温油炸，形细密孔洞气泡。

些孔洞气泡通浸泡复水，膨胀各规则褶皱，跟虎纹样，以被称之为虎皮。

餐烹饪，除鸡爪之外，虎皮肘、虎皮扣肉等虎皮类菜品。

为让鸡爪表更虎皮效果，炸鸡爪第间投入放冰块水浸泡。

样鸡爪表皮膨胀更加彻底，虎皮效果更众。

林旭把鸡爪全油炸遍之，便之高压锅熬猪骨高汤端。

开始调虎皮鸡爪灵魂——卤水。

第九章 虎皮鸡爪锅！简直太美味啦！

做卤味离开卤水，尤虎皮鸡爪。

冰水，炸鸡皮布满各胶质组孔洞褶皱，口感疏松，但却任何味，需卤水给鸡爪增加味。

林旭拿做卤味号汤桶，熬猪骨高汤滤倒。

根据汤桶卤水量，依次加入食盐、抽、老抽冰糖。

因为第次调制卤汤，以调料量双份，样才确保卤汤味浓郁。

打开灶头，汤桶卤水煮开。

再往加入半斤整干辣椒，把花椒，把麻椒，另外八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。

继续熬煮，让卤汤香料调料充融合，让香料药味彻底挥。

候，鸡爪已完全泡涨，头比之倍。

林旭鸡爪捞放汤桶，再往加入勺猪油勺鸡油。

猪油让鸡爪更加油润，鸡油则让鸡爪更浓郁鲜香味。

很快，汤桶再次被煮开。

把火调，让汤桶保持滚滚状态。

样效防止鸡皮沸腾状态开裂脱落，造卖相佳情况。

半，关火。

让鸡爪继续卤汤浸泡。

虎皮鸡爪想吃，遵循“煮七泡”原则。

浸泡让鸡皮再次膨胀，让卤水味彻底渗透。

浸泡差，林旭拿加热托盘，鸡爪捞摆，再加点卤汤。

虎皮鸡爪卤味吃算彻底做。

“哇，香啊！”

旁车仔托盘肥肥厚厚鸡爪，满老板钦佩。

鸡爪做太漂亮，颜色红润，头硕，表布满诱虎皮纹。

“想吃以尝尝。”

林旭车仔副想吃样，便递给空盘，让己夹两根尝尝。

今准备比昨，但车仔帮忙，午点四候已完准备工。

车仔厨干两基础工，基本功非常扎实，切墩清洗话。

林旭需做技术含量更高炒浇头、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤，两配合很默契。

“真以吃吗老板？”

车仔些激动林旭。

饭店干活候，吃东西被罚款。

想林记老板，做吃先让员工品尝。

“让尝尝怎向顾客介绍鸡爪？总直吃吧？”

完，林旭给己夹两根，率先品尝。

鸡爪入口油润，带浓郁鲜香，丝丝麻辣。

味重，但却足够撩弦。

肥厚鸡皮满卤水汤汁，咬口汁水丰盈。

股鲜香麻辣味再次充满口腔，味蕾瞬间打开，食欲立马爆棚。

“靠！鸡爪太美味，老板，真牛逼！”

车仔吃完根，意犹未尽咂咂嘴。

绝！

长吃吃鸡爪。

“今绝卖爆啊！”

林旭吃完两根，再次拿摆门口电黑板。

款条加新卤味吃：

【招牌虎皮凤爪：6元/根】

写，刚摆门口。