不装了，我是厨神我摊牌了！ 第55节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
肉放入葱姜、抽、料酒、食盐、白糖以及切花椒茴香末。
拌匀封保鲜膜腌制半。
接开始调酥糊。
做酥肉候关键步。
“调制酥糊需粉淀粉，林老板，知油炸菜品，淀粉粉区别吗？知为什低筋粉吗？”
林旭摇摇头。
爷您别卖关。
赶紧开始您表演吧。
烹饪习卡已按捺住想习！
第五章 把逼疯烹饪习卡！
高爷拿空盆，往盆倒些低筋粉。
边忙活边：
“轻儿，物资紧张，需鸡蛋调糊少准备少，调挨骂……”
林旭高爷手动。
默念声：
“使烹饪习卡！”
脑海立马响系统提示音：
“习象：高培。技为：倚老卖老。否习？”
林旭：？？？？
系统给清楚。
倚老卖老算烹饪技吗？
把注意力放回现实，怕毫处技。
高爷把低筋粉倒。
林旭回答选择低筋粉原因，便换问题：
“高筋粉低筋粉什区别？”
问？
“筋含量啊。”
高爷接问：
“筋油炸什反应？”
“迅速膨胀！”
问题难倒林旭。
高，突迷恋筋泡口感味，每次吃麻辣烫额外加几。
陈美娟嫌外卖干净。
买点做筋谷朊粉己炸筋泡。
揪花米筋往锅扔，迅速膨胀乒乓球，烹饪窍通林老板直呼神奇。
，老妈碗筋炸筐筋泡。
让林旭实现筋泡由。
……吃伤。
直现，吃火锅或串串香候，林旭点筋。
“粉筋性越高，油炸越容易变硬，原因筋油炸急速膨胀，粉之间空隙给填满。低筋粉筋含量少，油炸依疏松，疏松吃嘴，给酥感觉。”
酥？
林旭问：
“以想口感酥低筋粉吧？”
高爷点点头，开始往盆加玉米淀粉：
“但光放粉，炸菜品太容易回软，候放凉酥，往加淀粉，淀粉越，口感越脆，更耐储存，哪怕两回软。”
懂！
粉糊酥，淀粉糊脆。
两结合话，哪占比高，哪口感更突。
“全各，挂糊油炸类菜品类繁，但掌握精髓，什糊话。”
高爷。
单纯菜什。
把整类型吃透。
样管做什菜信手拈。
讲完些。
往盆打四鸡蛋，舀半勺花油，开始调糊：
“今现炸现吃，以按1：1调，般饭店商话，选择1：2，样更耐放，回锅油炸炸糊。”
现应该以习吧？
林旭默念声：
“使烹饪习卡！”
脑海立马现系统提示音：
“习象：高培；技为：调糊，否习？”
调……糊？
林旭真服气。
刚刚技倚老卖老，现调糊。
难非油炸候才完整酥肉烹饪技吗？
高爷把糊调整粘稠糊状，确认疙瘩之便封保鲜膜放边，等儿肉腌再。
林旭闲。
把之炒辣椒段花椒菜刀细细切碎。
川菜必少调味品——刀口辣椒做。
酥肉。
刀口辣椒仅仅蘸料已，处。
肉腌差候。
高爷把葱姜挑，调糊倒腌肉盆：
“打杂候，些糊厨调，给徒……”
烹饪技直手，林旭些死：
“使烹饪习卡！”
“习象：高培；技为：撒谎。否习？”
真服服！
林旭已完全脾气。
原本以为使烹饪习卡很简单呢。
想缠。
高爷架炒锅。
往加半锅菜籽油。
开火，顺便烟机开最。
菜籽油炸菜品，色效果非常。
但菜籽油烟点低，炸东西候油烟弥漫，需把烟机开。
油温六热候，高爷盆提片挂满糊肉片丢。
“滋啦……”
锅油顿开始沸腾。
高爷快速往锅肉。
每片裹满糊。
旁林旭深吸口气。
打算做最次尝试。
“使烹饪习卡！”
“习象：高培；技为：炸酥肉。否习？”
“习！”
林旭刚做决。