不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1348节

光情侣滤镜缘故，最，京城烤鸭师傅，林旭水准，基本入管理层。

偶尔给熟客或身份烤，寻常顾客，吃级别鸭，享受般师傅手艺。

情况，林旭完美级烹饪技，显现。

“夸张吗？”

陈媛媛听沈佳悦，立马开始期待明烤鸭。

明午管忙，店品尝老弟做美味烤鸭，弥补吃烤鸭遗憾。

厨房，林旭宁利以及几新招烤鸭师傅紧张忙碌。

揪舌、吹气、掏肛、开口、取内脏……整套流程，条条白鸭算初步清理妥。

腹腔清洗干净，再热水烫皮型。

宁利把烫皮鸭挂，刚度，现林旭已拿第鸭。

什？

居跑？

宁利些意外，完全想林旭收拾鸭娴熟，居跑做鸭专。

难魏乾骗？

林旭倒想，旁边几帮厨：

“先紧简单步骤做，先拔鸭舌头，把鸭身清洗干净鸭毛处理干净，再它步骤。”

基础样，虽收拾鸭，但速度太慢，效率太低，些步骤甚至容易问题。

比掏内脏，把苦胆弄破，鸭腹腔洗掉苦味，鸭做香辣鸭，依靠麻辣味压住苦味。

林旭提鸭开始充气，充收拾内脏。

步流水线业，因为充气赶紧掏内脏收拾干净，充气体很容易散逸，样鸭卖相。

直等内脏清理完毕，剩清洗、烫皮、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度高，以交给帮厨。

“林旭，些内脏怎处理啊？”

宁利麻利内脏鸭翅根口掏，放旁边盆。

鸭肝、鸭肠、鸭、鸭胗、气管、嗉囊等部位，除嗉囊之外，别部位几乎以吃。

己做话，鸭杂肯留己吃，但鸭，差盆鸭杂，卖钱比较合适。

林旭：

“晚店新卖吧，留吃完，增加点收入呢。”

新卖掉？

操？

宁利接触烤鸭店，钓鱼台号楼，历意超级火爆临菜品历。

奇问：

“卖吗？”

林旭笑笑：

“以，钟儿已。”

完扭脸冲门口喊魏乾名字。

很快，位正吃饭总厨师长端碗走：

“怎？”

“通知舒云，晚店限供应泡椒鸭肠、爆炒鸭胗、卤水鸭肝、盐焗鸭，菜量限，先先。”

原本林旭想做火燎鸭，但太费功夫，且万火候够让顾客吃带血丝脏，容易扯皮。

带血丝菜品实嫩表现，很菜品传统做，求必须血丝，比广东典名菜白切鸡，鸡肉带血丝，吃才皮滑肉嫩感觉。

另外鲁菜油爆双脆、川菜火爆腰花等菜品，类似求，足够嫩，吃嘴才足够美味。

但现越越饭店，再做带血丝菜品。

原因容易被投诉，被诟病做熟，万顾客吃什问题，负责，情况，放弃口感。

魏乾估算鸭做菜量：

“两套鸭肠做份菜，泡椒鸭肠八份，四鸭胗做份爆炒，九份菜，两幅鸭肝切盘，八盘，鸭头，直接按份算吧……”

嘟囔，五钟，向林旭汇报：

“订，顾客嫌量太少，够吃，问啥候类似菜品。”

旁边宁利再次识林记意恐怖。

刚刚四份菜啊，居全卖。

份菜平均价格按五算话，现已两千营业额。

虽酒楼，两千块钱营业额以忽略计，但晚饭开始营业，随口顾客群布结果。

且顾客嫌弃量少，再点鸭杂，应该愁卖。

想想传统烤鸭店，处理老难鸭杂，再林记火爆程度，怪眼红意呢，确实够。

套套鸭肠鸭肚掏，接被帮厨端走，放水龙头清洗、改刀。

次性筷劈开，间夹截锋利刀片，再劈开部位细铁丝缠结实，拿鸭肠套，轻轻撸动，让刀片把鸭肠捅开。

做完些，鸭肠清洗遍，再依次食盐、粉、淀粉抓洗。

洗干净切四五厘米段，放筐备。

洗净鸭肠管爆炒卤制或烫火锅，口感味绝佳。

至鸭胗，则先剖开，再撕掉层膜。

清理干净再鸭胗改刀薄片，样爆炒熟更快，吃更劲。

鸭肝最处理，清洗两遍，放卤汤，火煨熟，等顾客点再切片装盘，浇卤水桌。

鸭全做，挂层麦芽糖水，挂准备晾房。

打开换气扇，让晾房空气流动，加速蒸。

现算热，等五，气温达度以，晚放冷库，免招苍蝇。

“宁师傅，介意明比赛开直播吗？”

结束，林旭洗手，宁利问句。

“直播？以啊，太，正想让吐槽烤鸭贵网友识烤鸭做讲究呢，直播真求之。”

宁利怕明裁判拉偏架，让网友参，再。

且借宣传烤鸭，让更接受烤鸭，真何乐为啊。

林旭答应，便放。

手洗干净，给师父师娘消息，邀请明品尝烤鸭，顺便再通知师兄老戴以及钓鱼台总厨。

实钓鱼台帮总厨通知，早打算窝蜂凑热闹。

老戴甚至开盘口，赌林旭宁利底谁赢。

结果八位总厨觉林旭输，连宁以恒支持己侄儿，双倍赌注押林旭赢。

老戴呼群厨菜谱兵——忽悠。

林记美食晚意依火爆，预鸭肠、鸭胗以及鸭肝顾客特意拍照晒，让少赶顾客很嫉妒。

趁热度，林旭直播通告：

“明午点，直播间直播场关烤鸭切磋比赛，希望喜欢吃烤鸭、想解烤鸭朋友错。”

通告，网友跟沸腾：

“靠靠靠，林老板终把魔爪伸向烤鸭！”

“京城些传统老店老拿林老板做烤鸭安慰己，现，表安慰，林老板真坏。”

“哈哈，些老店固步封，骗骗外，谁知把己骗。”

“林记概率烤鸭，很期待！”

“期待，今晚泡椒鸭肠抢，伙抢两份，气死偶咧！”

“抢两份，今聚餐，比较，担份够吃，哥楼包房喝点？”

“，开玩笑，哥儿吃喝哈，带老婆闺女楼吃甜皮鸭呢，味儿真。”

网友评论区聊，顺便点开链接，给直播间加关注。

东环高档区。

师文清直播告，冲正驮闺女露营垫爬骆嘉耀问：

“明午抽开间吗？悦悦旭做烤鸭吃死，明至少吃整，把最近吃烤鸭遗憾弥补。”

骆嘉耀原本想停，但听女儿咯咯咯笑声，再次爬动：

“，现拍摄关键期，岗，免四……午饭，带闺女该吃吃，管。”

爬几步，手扶闺女，翻身坐，顺便铃铛球向扔，闺女立马爬。

师文清走，举手机拍，刚朋友圈，舒云样条铃铛球逗墩墩短视频。

……

师文清视频墩墩，再爬向铃铛球闺女，感觉养孩跟养猫，像并什区别。

她蹲闺女旁边，铃铛球逗她：

“明表哥，知记记它……”

丫头咿咿呀呀扒拉铃铛球，想玩，别话完全听。