不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1382节

首先把鸡爪、鸭肉、猪蹄异味食材，别焯水，除异味。

接锅烧油，把鸡块鸭块放锅猪油炒，炒肉水，盛放漏勺控油。

锅加油，把猪蹄放焙，焙表金黄，盛，样让猪蹄胶质更容易熬。

鲫鱼条条猪油煎金黄，便熬奶汤。

鱼煎，锅烧油，把排骨、鸡爪、肘放锅炸金黄。

最把龙骨筒骨飞水，掉血沫。

切准备绪，林旭拿口超号坛，清洗干净，底部垫层竹篾网。

垫放入炸猪肘、飞水龙骨筒骨，再放入排骨猪蹄鸡块鸭块，最放入炸鸡爪。

“几肘满满盆肉，熬汤？”

旁沈佳悦很惊呆，才做点细微基础工已，想耗费食材。

林旭笑：

“耗费食材越，越表现菜品珍贵，些肉真浪费，回头以把肉剔，晾凉，再加点熬猪皮，做肉冻。”

管现，虽菜谱把熬汤残渣弃之，实，厨师想办吃掉。

比扫汤肉末，厨般加猪油做包让员工吃掉。

像肘块肉处理式更，哪位师傅舍扔掉。

“原样啊，以为厨师非常浪费呢。”

沈佳悦放坛食材，奇问：

“加火腿吗？”

“步熬奶汤，加火腿调味，等熬第遍候再加，样鲜味更浓。”

林旭往坛加入矿泉水，加满先火烧开，撇浮沫煮油脂，接泡软干荷叶封口，放灶火煨。

正常讲，佛跳墙需全程使木炭火煨。

但长间燃烧木炭太危险，很容易引氧化碳毒，以借助灶具比较，样更控制火力。

汤熬，林旭开始泡海参、鲍鱼、鱼翅、鱼胶、鱼唇、瑶柱、蹄筋等干品，些仅整菜重之重，且泡妥，烹制式，才放锅金汤煨制。

繁琐程，两绝做。

以林旭已做打持久战准备……

第七百六七章 忙活夜，总算做佛跳墙……金汤！

“旭宝，佛跳墙真需八食材吗？”

午吃饭，沈佳悦奇问问题，她网查资料佛跳墙暗含八罗汉，以八食材做。

林旭蒜瓣吃口魏乾做炒：

“，佛跳墙本叫福寿全，福州话话，听点像佛跳墙，加寓意挺，沿袭，跟八罗汉任何关系，特别强调八食材，基本什什。”

本菜品已，但却总喜欢往附些。

蹭神仙蹭神仙，神仙蹭皇帝，再次点历史名，反正给菜品加，蹭什算什。

内佛教戒荤腥吃肉杀，弄纯荤菜暗含八罗汉，摆明挑衅佛教吗？

亏释迦摩尼显灵，否则绝给盲目蹭热度逼兜。

沈佳悦吃炒，己煮点燕丝。

烫条吃肉丝，让她很喜欢，做太复杂，甚至想吃。

“午干嘛啊旭宝？”

“继续厨房守，顺便给些水干品换水，热，免馊。”

些儿似简单，但做却意。

比海参，制程任何油花，否则开始烂，为防止温油炸蹄筋、鱼肚等食材油花沾海参，需先给海参换水，再忙它食材。

另外午准备些鸡肉蓉，给熬奶汤扫汤。

等扫汤结束，放入准备食材次熬汤。

麻烦很麻烦，但为美味，切值。

午六点，晚饭，林旭打开坛口蒙荷叶，拿长柄勺伸反复搅几遍。

做为让肉胶原蛋白营养物质彻底融汤。

“哇，汤浓白啊。”

沈佳悦旁边眼，现汤既浓稠，非常白，像牛奶样。

本以为汤已熬，但想，林旭搅完居重新把火调，让坛浓汤再次沸腾。

熬煮钟，荷叶封坛口，火稍稍调些，继续熬煮。

“结束吗？”

“再熬，扫汤，今班估计晚些，累话以提带墩墩回，至少九点。”

沈佳悦听，觉儿等，带墩墩回玩游戏呢。

想她：

“先回喔……正燕宝今晚回，让她住咱咋样？”

“以，安排吧。”

沈佳悦颠儿颠儿，跟陈燕商量，便准备提班。

厨房，林旭开始准备肉蓉。

清汤至少扫四遍，才达汤色清澈效果，四遍扫汤鸡肉蓉非常，保守估计半盆。

葱姜水块块鸡胸肉打肉蓉，期间次缠绕刀头筋膜清理掉。

等肉蓉做，找口适合扫汤锅，顺便纱布蒙漏勺，做以肉蓉捞滤器。

切准备绪，间已差，开干！

喊魏乾，两块儿坛汤碎肉全倒准备锅。

“靠，奶汤真舒服。”

魏乾赞叹声，觉奶汤再做清汤，真挺浪费。

想想类菜本突浪费繁琐，折腾点倒很正常，因为越样，越凸显身价。

汤全部倒，林旭先漏勺碎肉碎骨头全捞。

捞候先控汤汁再往盆倒，些奶汤之易，整佛跳墙全靠些汤，以爱惜点。

残渣打捞干净，拿桶，蒙层纱布，锅汤舀滤，纱布很快布满残渣碎肉。

滤完遍，锅洗净，重新桶汤倒回锅。

倒候样滤。

忙完些，汤温度已降，林旭舀打鸡肉蓉淋锅，开始扫汤。

扫汤需五六度候入鸡肉蓉，慢慢加热九度，等些肉蓉吸附完汤游离蛋白，汤表形层厚厚泡沫。

些泡沫捞，算扫汤功。

林旭遍遍做，第四遍，汤已变浅茶色，锅稍稍些黄，但已清澈底，甚至连锅底清清楚楚。

步，扫汤正式结束。

旁搭手魏乾汤笑：

“戴总厨，绝忽悠做开水白菜或鸡豆花。”

清汤，等儿再故意煮浑，实话真点暴殄物感觉。

但美食，些重复步骤，汤口感达完美，佛跳墙为餐花板。

林旭焯水火腿、猪肚等食材放坛，再加筐碎蹄筋，最淋入斤半黄酒。

搅拌均匀，打火机凑坛口点，湛蓝色火苗瞬间燃烧。

管什菜品，放黄酒或料酒，应该让酒精挥完毕再盖锅，否则菜品容易酸味。

尤带汤菜品，更加明显。

等坛口酒精燃烧完毕，林旭开火坛高汤烧开，沸腾几钟，重新蒙新荷叶，蒙两层。

蒙灶火调最，以慢慢熬制。

儿已晚九点，店虽顾客，但厨已封火，厨师正收拾炊具打扫卫。

林旭擦擦手，魏乾：

“晚安排守，免现什意外，火熄重新打火，顺便把火调最。”

完，给泡各干品换水，便拿车钥匙班回。

儿墩墩正客厅台球桌做直播，知跟粉丝什，喵喵叫停。

陈燕坐钢琴，认真弹奏些简单曲，比《秋私语》、《童回忆》、《梦婚礼》等钢琴曲，偶尔穿插些早些流歌曲，比《第次》、《童话》等适合弹奏歌曲，她钢琴儿常练习曲目。

悦耳钢琴曲像给墩墩做伴奏，伙很喜欢姨配合，甚至原谅她些礼举动。

厨房，沈佳悦正空气炸锅做薯片别零食。

顺便给墩墩烤些鸡胸肉，烤之特意咸鸭蛋黄鸡蛋黄把肉拌，算初步腌制。

整弥漫烤肉香味，配钢琴曲墩墩叫声，让内莫名平少。

林旭把车放停车场，立即楼，溜达买点特优级美早樱桃，买它几样水果。

遇相熟邻居区保安，动跟打招呼。