不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1494节

高爷继续吩咐：

“放盐胡椒粉调味，先拍打胶，等儿再放蛋清增加黏性。”

趁两高级别帮厨忙活候，高爷拿洗净菠菜，榨汁机榨菠菜汁，往加两蛋清搅拌，摆邱耀祖：

“胶把些加，再加点淀粉做稠点肉糊。”

候，邱耀祖反应：

“打算做翡翠白菜啊，但玩意儿软趴趴，做造型塌架吗？加淀粉？”

高爷笑：

“等儿做知，展开想象力，别敢想。”

话虽邱耀祖，但给场厨师听，既烹饪门艺术，尽展开想象力。

想象力足够，烹饪边界。

郭继昌把鸡胸肉打胶，样加蛋清太白粉做软点肉糊，像团比较粘稠糊。

玩意儿比糊味，毕竟肉蛋清调，根本难吃哪。

等绿色白色肉糊全部做，邱耀祖奇问：

“怎型？蒸吗？”

高爷点点头：

“，蒸再做造型。”

拿盆，抹层猪油，把白色肉糊倒，勺敲敲盆沿，把空气震。

接绿色肉糊缓缓倒些，等表铺层之，筷轻轻搅动，让盆呈现渐变层，继续往倒绿色肉糊，倒完继续敲打盆沿，排空气。

做完些，打开蒸柜门，把盆放蒸制。

邱耀祖张张嘴：

“理懂，但蒸圆盘，像翡翠白菜……老高想做翡翠白菜吧？”

高爷把豆腐摆案板，边菜刀把豆腐摁压泥边：

“等儿知，些东西，变通做……另外，模具，很容易做白菜造型，但符合现代宴标准，以。”

现代宴？

原本想盆棵白菜造型呢，但符合现代宴标准什意思？

外围默默吃瓜齐思明反应快：

“现代宴餐制，菜单份，白菜肯吃……知，高师爷做放碗白菜吧？”

高爷竖拇指：

“孩挺机灵，以忙记串门，教些适合技巧。”

邱振华齐振涛听，脸满惊喜，异口声冲齐思明：

“赶紧谢谢师爷！”

齐思明知高爷指点意味什，赶紧谢。

“啥谢，本手艺传承，想，视仁。”

高爷把碾压豆腐放白布，豆腐水挤压，接重新倒盆，加入调味品蛋清，搅拌糊糊。

漏勺滤，碾碎豆腐重新碾，再加入太白粉，揉软点团。

儿咸鸭蛋黄已蒸，林旭端问：

“师父，些咸蛋黄咋处理？”

“碾，鸡蛋黄拌，再搓花圆球，等儿馅……”

沈佳悦舔舔嘴唇，猜错话，做珍珠吧？

品豆腐做皮，蛋黄做馅，真想尝尝味呀……

第八百五章 变花样放奖励墩墩！辍，未期！【结局】

林旭开始调蛋黄馅。

先把蒸咸蛋黄勺碾碎，碾候咸蛋黄香味飘，闻香香很舒服。

全部碾碎，开始往加鸡蛋黄。

鸡蛋黄现，刚刚做肉糊全蛋清，现工台盆半盆。

林旭拿勺，舀倒入盛咸鸭蛋黄盆，筷搅拌几，让散碎咸鸭蛋黄再次粘合。

咸鸭蛋黄本身因为油脂缘故粘粘，现加鸡蛋黄之，粘性变更。

林旭戴次性手套，像揉样把蛋黄揉搓，让鸡蛋黄咸鸭蛋黄完美掺。

步带次性手套，直接手，光因为蛋黄黏性比较，另外揉蛋黄手，管怎洗股腥味，以最办避免直接接触。

把蛋黄搓遍之，捏点手，揉搓，做馅球，随手干淀粉滚，让蛋黄球表粘层薄薄淀粉。

淀粉够防止蛋黄粘连，比黏盘，或堆蛋黄球黏。

且层薄薄淀粉，包候变更加容易。

把蛋黄球揉搓，儿高爷豆腐蛋清给调，放案板，像揉团样揉遍，接搓长条，剂。

剂比饺剂很，甚至比汤圆，但高爷却均匀，摁压圆饼，整套动流畅犹云流水样，齐思明、邱振华等精通白案师父赞叹连连。

谁想，娴熟白案功夫红案师傅做呢？

高爷摁圆饼，林旭拿，把蛋黄球放间，掐桃式慢慢包，最揪掉余皮，轻轻揉搓，本豆圆球做。

洁白外表像刚打磨珍珠，郭继昌忍住赞叹声：

“老高旭配合，真赏悦目啊。”

邱耀祖给齐思明使眼色：

“傻，习机，愣干啥呢？赶紧手帮忙啊！”

话提醒周围师傅，洗洗手，立马开始帮包珍珠丸。

林旭邬春江问：

“邬伯，把蛋黄球换黑芝麻猪油馅球，包珍珠汤圆吧？”

“，珍珠汤圆跟做几乎样，外豆腐蛋清调皮，糯米皮，样做珍珠汤圆口感才。”

沈佳悦，声：

“包汤圆，包黄米汤圆呢，燕宝吗？”

陈燕张张嘴，很想吃，但觉啥值炫耀，便忍住捂捂隆腹：

“儿以口福啦，以吃姨姨包汤圆。”

怀孕之，总想跟表妹较高，但现身孕，处处为肚伙考虑，姨姨越，以孩越沾光，儿。

很快，珍珠丸便包，高爷拿盘，盘底抹层猪油，些珍珠丸摆，送蒸锅蒸制。

蒸够让丸型，让颜色更加白皙。

珍珠丸比较蒸，蒸气五钟以关火，再虚蒸钟，让锅温度缓缓降，以锅端。

掀开锅盖刹，股豆腐特香味锅飘。

盘珍珠丸颜色洁白，表泛光泽，漂亮简直让舍吃。

高爷拿碗，往盛半碗：

“悦丫头，几女孩儿尝尝吧，喜喜欢。”

沈佳悦脸惊喜，吼吼，想旁吃瓜戏待遇呢，师父万岁！

她接碗，远处围曾晓琪唯穗等摆摆手，便凑旁品尝。

“哇，珍珠居点晶莹剔透感觉。”

“漂亮，舍吃咋办？”

“办，份吃，吃完免费冲哈气，让闻味儿。”

“燕宝，岁数先吧。”

陈燕原本挺跃跃欲试，但听话，顿想句“珍珠丸吃罢”，嘴歪步离开。

但毕竟吃，再加给孩树立正确胎教，她便拿勺，舀颗放嘴边吹吹，送嘴。

刚入口，明显感觉外表嫩滑浓郁豆腐香味，轻轻咬，咸鸭蛋黄特香味便飘，牙齿碰蛋黄，明显沙沙感觉，仿佛吃奶黄馅月饼或流沙包。

颗珍珠丸吃，陈燕感慨：

“吃吃，像吃咸味汤圆，像吃奶黄馅点，反正很瘾，很美味。”

沈佳悦尝尝，点头附：

“确实吃，愧师父，稍稍手超越很白案师傅。”

很快，碗珍珠丸被几吃干净。

儿蒸柜白玉翡翠糊蒸差，高爷打开蒸柜，把盆端，直接把盆放冷水，隔水降温。

类食材刚蒸倒，否则碎。

让温度往降降，样才型。

齐思明眼皮活泛，情况，动端盆厨冷库。

冷水虽降温挺快，但跟冷库比，全位降温，且以放冰块，加速热量传递。

情况，体现铝盆处。

铝导热性更，以升温降温很快，非常适合制蒸制类菜品，或给肉解冻，缺点很明显，盛盆热水话，整盆立马变烫手，根本端。