不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1466节

把食材准备妥，林旭开始烹制。

往锅加入半勺菜籽油，半勺猪油，火烧热，提臭鳜鱼放锅开始煎制。

俗话，逢烧必炸，红烧类菜品，把食材炸，把食材煎，总之，给食材油，样才够热油提把鲜香味激，让菜品更美味。

鱼刚放锅翻动，直煎，直鱼皮表干才。

趁功夫，林旭镜头：

“果吃惯臭味菜品，想吃臭鳜鱼话，以乏油煎鱼，煎完直接把油倒掉，再菜籽油猪油爆料头。”

鱼肉煎制程，异味融油脂，梅香咸鱼做菜，煎鱼油倒掉原因，因为鱼肉异味全油。

吃惯臭味，煎鱼把油倒掉，重新换油爆料头，把鳜鱼臭味掉半。

勤问沈佳悦提问题：

“喜欢吃臭味呢？该怎办呢？”

林旭她眼：

“直接煎呗，嫌味够甚至以把洗鱼肉步骤省掉，样增加臭味……另外等儿焖炖步骤，以放几片煎毛豆腐，味更。”

喜欢吃臭味太办，除些常规步骤，以放点腌鱼挤汁液，或跟浙菜联合，放点臭冬瓜、臭苋菜，绍兴臭豆腐，让臭味历久弥香。

锅鱼煎两钟，林旭端锅轻轻晃。

鱼跟块儿晃动，明底部已煎焦黄，锅铲推鱼头，让锅底热油把鱼头鱼尾煎，尽把鳜鱼煎香。

再端锅轻轻翻，锅鱼乖乖翻，重新滋滋啦啦煎。

两全煎焦黄，林旭把鱼盛，锅油烧热，把咸肉丁倒，煸炒油，再姜、蒜、红椒段倒锅，跟咸肉炒香味。

最放入竹笋，继续翻炒，把食材鲜香味全炒，顺锅边烹入些老抽，让食材全染层红润颜色。

烹完老抽，往锅倒入两碗高汤，煎鳜鱼放，再放入几颗冰糖，重新放点老抽，盖锅盖，开始焖炖。

鳜鱼咸肉食盐腌制，需额外放盐，否则端端鳜鱼被做咸鱼。

沈佳悦幕，奇问：

“网做放豆瓣酱啥，咋简单啊？”

林旭笑笑：

“川菜，放什豆瓣酱啊，算放酱，应该徽州辣酱，必，因为鱼咸肉本身够咸，再放酱咸味更浓，吃。”

调料适量，但量，否则再食材，做本味。

锅汤烧开，林旭火咕嘟五钟，随即火调。

趁候，拿刚刚完咸肉放案板切片，拿块适合蒸肉木板，咸肉片片摆，端木板送蒸柜蒸制。

“咦？什呀？”

沈佳悦些奇问句。

林旭笑解释：

“徽州另名菜，名叫刀板香……徽州咸肉整江南区绝，蒸咸肉甚至把案板染香味，以才名字。”

“喔……想，之跟老爸老妈宏村添灯食堂吃，老妈沉迷吃毛豆腐石蛙，刀板香被老爸夹烧饼吃完……今夹烧饼吗？”

林旭点点头。

点部直夹垛牛肉烧饼，等儿几，简单。

很快，锅鱼炖差。

林旭掀开锅盖，勺舀锅汤汁，停淋鱼身，熬儿，汤汁越越少，越越粘稠。

加老抽缘故，汤汁变越越红润。

刚掀开锅，飘味稍稍点臭味，但闻闻，闻臭味，反被浓郁鲜香味包裹。

且味越闻越香，越闻越迷，恨现开始品尝。

等汤汁变更加浓稠，林旭往锅淋点猪油熬制葱油，端锅快速晃几圈，勾芡，汤汁变明亮粘稠。

接端炒锅，鱼倒旁边准备鱼盘。

倒，再锅底留汤汁淋鱼身。

林旭端鱼盘镜头展示：

“，美味诱臭鳜鱼正式做，做并难，以试试……今请几位教授吃饭，以试吃，希望担待哈。”

截止，整菜彻底录制完毕。

沈佳悦关掉相机，闻盘香味，忍住深吸口气：

“奇怪，刚才明明臭味，为什突变香？”

“香臭本相，并绝……”

儿刀板香已蒸，林旭让牛闯准备几烧饼，并送请客吃饭包房。

楼，耿立山正品尝桌蝴蝶冷盘。

林旭，顿笑：

“今沾光，让吃五宴菜，真虚。”

林旭把臭鳜鱼刀板香摆桌：

“刚锅臭鳜鱼刀板香，尝尝咋样，准备店新呢。”

韩济吸吸鼻，忍住赞叹声：

“光闻味儿知，臭鳜鱼绝般，真够香。”

崔清远点点头：

“确实香，沪徽菜馆少，基本臭鳜鱼，但做香，真挺少。”

任崇墨举手机拍张照片，赞叹：

“徽州举状元动动夸徽州，留恋乡草木，冲香味，确实值让怀念，味真绝。”

林旭笑催促：

“别光顾夸，先尝尝，吃完再夸迟。”

许教授摆摆手：

“急，鱼跑掉，旭直吧，今突请店吃饭为什，桌菜便宜，遇啥难儿吗？”

蔡平立马把手机掏放桌：

“啥难儿，京城范围内，点脉。”

今林旭准备菜品很丰盛，龙井虾仁、西湖醋鱼之类，蝴蝶拼盘、蟹形鳜鱼、杨梅圆、冰糖肘、拆烩鱼头、葡萄鱼、茶油鸭等各菜品，足足摆桌。

般情况，求办儿才摆。

以想知，凭林旭现社关系，啥儿需力。

韩济问：

“旭，外，啥儿直，弄教授，总教授收集癖吧？”

别韩老爷七，但各奇奇怪怪癖医院。

既把话儿，林旭便开门山：

“样，想办厨师校，但知该哪手，教育系统，今请教开办民办校流程。”

周爷思议眼神林旭：

“？太简单，以为啥儿呢……咋突想办厨师校？回本，且投资比较。”

办校问题，但想弄明白林旭办校动机。

脑热冲动，劝劝，省浪费力物力财力，最落竹篮打水场。

林旭把办校想原原本本。

点很简单，传承烹饪技，免以连番茄炒蛋失传菜品；培养业才，让越越轻加入烹饪业。

另外想己力量让整社餐饮改善。

“传统师徒授课式，效率低，效慢，根本适合现社，以利校授课式，让越越轻接触烹饪，并依靠门手艺养糊口。”

林旭话让座教授几钦佩。

耿立山首先表态：

“校题字、匾额、以及别需写字活儿，全包，美食鉴赏课，免费授课，钱。”

忘交办校为烹饪业贡献力量，高低帮帮场，做点贡献。

蔡平：

“手续什交给，让搞些……位周任，北领导，应该熟悉些，旭现需做什啊？”

周爷太熟悉些，：

“立教育培训相关司，把、董、股权配些搞，再确校址，立校管理班，比校长教务什，授课各资质……赶明儿弄吧，反正退休啥儿，想跟老孙头钓鱼，份体力，帮点忙吧。”

立司？

儿林旭并难，让胖墩墩司办理。

至校管理班，倒费点思。

林旭肯校长，太轻，份精力，换懂比较合适。

儿急，先弄手续吧。

沈佳悦纷纷献言献策，忍住：

“边吃边聊嘛，臭鳜鱼凉呀。”

韩济即招呼吃菜：

“，尝尝外孙女婿手艺。”