不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1474节

谢保民完，往盆打鸡蛋，放入点食盐，筷把鸡蛋搅散，顺便再筛气泡捞。

接拿些玉米淀粉，倒蛋液，缓缓搅动。

边搅动边：

“孔雀鱼翅菜，需淀粉蒸鸡蛋糕雕刻孔雀脑袋身，整菜食部，以鱼翅块儿吃……”

干淀粉跟蛋液搅拌糊糊，密漏滤，搅拌开淀粉颗粒筛，接盆口蒙保鲜膜，放蒸锅开始蒸制。

谢保民提醒：

“淀粉鸡蛋糕蒸点，除孔雀身头之外，孔雀翎装饰。”

把淀粉鸡蛋糕蒸制妥，鱼翅端。

鱼翅泡水，跟粉丝很相似，谢保民镊鱼翅杂质碎骨挑，控干水，准备加工。

做孔雀鱼翅需片高端鱼翅，因为装盘，需鱼翅做孔雀羽毛，鱼翅越长，做孔雀越逼真。

把鱼翅捞，放边控水，接开始做葱姜高汤。

炒锅架灶，加入鸡油，油热放入葱姜段，炸表金黄倒入高汤，再熬几钟，把葱姜捞丢掉，锅高汤满鸡油鲜味葱姜高汤，做鱼翅最浇汁关键。

接拿鸡胸肉，剁些鸡肉蓉。

剁放入鸡蛋清、干淀粉、食盐、胡椒粉等调味品，搅拌粘稠糊糊，再滤遍，放边备。

儿鸡蛋糕已蒸，林旭帮蒸锅端，盆放冷水，隔水冷却。

等烫手，拿点盘扣盆口，反扣，把盆鸡蛋糕倒扣盘。

鸡蛋糕很漂亮，暖黄颜色配细密质，散浓郁蛋香味。

谢保民刀尖画孔雀轮廓，但雕刻，余边角部切，概两拳头蛋糕块。

蛋糕块余边角裁，修头尖头圆水滴造型。

林旭些意外：

“师兄，做什？”

“给孔雀做翎毛装饰，加些装饰品，整菜才更像孔雀。”

水滴造型做，蛋糕翻转，水滴造型横切片，每片概厚两毫米，等切，片片水滴。

林旭数数，共几片。

做完些，谢保民拿根比较粗黄瓜，样斜刀切片，切修剪，做水滴造型。

跟黄蛋糕做水滴相比，黄瓜片圈。

最，再金华火腿拿，取最精华部，做头头椭圆，积比水滴状鸡蛋糕两圈。

全做，谢保民刚刚砸鸡肉蓉端，开始做羽翎装饰。

把黄瓜片拿，刚刚切候因为斜刀，以绿色比较，靠摆放。

抹点鸡肉蓉，再黄色蛋糕片摆，水滴尖部重叠，样绿色黄瓜皮黄色蛋糕正呈台阶状交错状态。

蛋糕片再抹层鸡肉蓉，摆红色火腿片，居摆放，火腿尖部头准水滴尖，样呈现向致感。

摆，红黄绿颜色，真很像孔雀尾巴翎毛。

谢保民托黄瓜片，放网格状蒸盘，羽翎装饰全做，放蒸锅蒸制。

步仅够让食材彻底粘合，且黄瓜断颜色更深，火腿蒸制颜色更鲜美，管视觉味觉，跃升台阶。

趁蒸羽翎功夫，林旭鱼翅捞，葱姜焯烫两遍，掉鱼翅异味，捞，控干水放锅，再加入半鸡油熬葱姜高汤，火煨，把高汤味煨鱼翅。

步至少需钟，谢保民让林旭火，则鸡胸肉切丝、竹笋切丝、泡海参样切丝。

重新架炒锅，锅加入鸡油，烧热鸡胸肉倒翻炒，再放入笋丝海参丝，加入食盐胡椒粉，断盛。

些食材垫底，为衬托鱼翅。

但因为垫底胡，实，些食材等儿尽摆丝状态，因为鱼翅半透明状态，食材摆太乱，给很凌乱感觉。

把些食材先盛碗，儿蒸羽翎装饰已，谢保民蒸锅端，摆边晾。

沈佳悦忍住惊呼声：

“哇，漂亮！”

羽翎装饰呈现四颜色，黄瓜墨绿色，第黄蛋糕片，接白色肉蓉糊火红色火腿片，四颜色非常漂亮，再加黄瓜片蛋糕片之间隐隐白色，颜色层次非常明。

沈佳悦觉哪怕鱼翅呢，冲造型，卖相很绝美。

儿温度太高，黄瓜容易烂，晾才翻动。

等鱼翅煨，漏勺捞，捞候破坏鱼翅完整度，呈现均匀细丝状，样才让菜品造型更加美观。

鱼翅捞，锅剩点高汤，谢保民浪费，把择洗净油菜倒，简单焯烫至断捞。

些准备工全做完，雕刻孔雀身步骤。

林旭半，终以动手参步骤，立马：

“步让吧，些刚萝卜雕刻，今试试糕点雕刻。”

食雕领域，直硬雕简单软雕难。

谓硬雕，萝卜、莴笋、冬瓜、南瓜等食材雕刻，类食材比较容易型，相比较手。

豆腐、蛋糕、山楂糕、团等质比较软食材，雕刻麻烦。

为什林旭美食比赛，内酯豆腐雕刻双鱼造型，全场哗原因，毕竟玩意儿难度太，别新，哪怕名已久老师傅，翻车。

谢保民并怀疑林旭刀工，提醒：

“以菜刀逆雕刻，做孔雀卷毛造型。”

卷毛？

林旭略思索便明白。

把盘稍稍些温热鸡蛋糕拿，轮廓已打，现需按照流程雕刻。

先底部刀切平，让蛋糕以稳稳立。

开始脑袋雕刻。

忙活候，谢保民闲，拿块胡萝卜，灵巧雕刻类似扇造型。

扇顶端特意留孔，正以塞油菜籽，等全部做，沈佳悦才现居孔雀冠。

她奇问：

“师兄，旭宝把孔雀雕刻呢，早做孔雀冠，怕合适吗？”

谢保民笑笑，继续雕刻孔雀耳垂部：

“孔雀轮廓已画，师弟雕刻跟冠匹配，话，明师弟失手，修改。”

相信林旭现失误，以提把孔雀冠做。

实真失误，等林旭把孔雀脑袋脖雕刻，谢保民捏孔雀冠插脑袋，正，甚至几神气。

直孔雀胸脯雕刻，林旭雕刻工才告段落。

想师兄提醒卷毛，换把刀，脖处片点蛋糕逆向推，片卷毛立马现。

接别推几，给脖做些卷毛，仅显更像孔雀，甚至刚刚活动完顾理毛样，跟真孔雀更相似。

最林旭把胡萝卜雕刻耳垂黏，再弄两八角籽黏眼睛部位，嘴巴挂两片香菜叶，点像孔雀衔草。

孔雀造型做，该摆盘。

谢保民孔雀身放盘靠边位置，再炒鸡丝笋丝海参丝，筷夹整理，尽呈现丝状，孔雀脑袋开始摆放。

摆放射状拱形堆，再焯水油菜叶拿，间隔摆靠位置，叶部完全超堆头，甚至顶盘内沿。

孔雀羽毛绿色部占比很，光靠黄瓜片，油菜叶做点缀才。

叶摆，整片鱼翅盖孔雀身，尾部鱼翅以散开些，样更呈现孔雀尾巴效果。

鱼翅摆，谢保民调整，接拿片油菜叶，围孔雀脖位置。

最黄瓜片拿，均匀点缀孔雀背。

全部做，整孔雀变惟妙惟肖，尤脖圈油菜叶尾部影影绰绰绿叶，跟真孔雀模样。

“吗师兄？”

沈佳悦忍住咽口水，漂亮美味菜品，直让馋慌啊！

“呢，再打光。”

谢保民刚刚剩高汤倒锅，放白糖熬，再勾入点水淀粉，让高汤变金色浓稠状。

接再淋入些鸡油，勺背轻轻推几，样高汤变更加明亮。

趁功夫，谢保民端锅，调汤汁淋孔雀身，整孔雀灯光顿光泽，更加馋美味。

沈佳悦候才现，光食物真存。

冲灯光亮闪闪造型，绝难吃。

“漂亮，太漂亮！”

林旭端盘镜头做展示，放动旋转盘托开始拍特写。

惟妙惟肖孔雀造型，估计谁惊呼声。

趁沈佳悦拍特写候，林旭谢保民问：

“师兄，为什现宴高端菜品？”

谢保民笑笑：

“浮夸风结束，类菜品宴席撤，铺张浪费嘛，普通钱，盖特菜品点，觉吃麻烦呢，再加厨师愿意做，以跟高端淮扬菜样，存传。失传，但吃。”

林旭苦笑声：

“惜菜，今拍，至少让知做，知卖相绝佳高端菜。”

角度，期视频挺价值。