不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1405节

肉蓉倒，粉嫩颜色让沈佳悦想之做肉燕：

“旭宝，为什感觉些肉泥跟肉燕很相似呢？”

林旭：

“本系列美食，传统做跟肉燕样，捶打，样效率太低，以改绞肉机……实，福州肉燕燕丝，现绞肉机打，根本顾捶打。”

沈佳悦感觉，臭旭宝，明知节省力气，忽悠木槌打午，累胳膊现酸疼酸疼。

点良，亲亲，否则绝交……绝交五钟！

她正气鼓鼓想，林旭真搂她亲口：

“给嘛，捶打，网认，觉绞肉机打灵魂。”

沈佳悦才想为视频。

啵，本宝宝原谅咯～～～

把肉泥倒入，倒入碾碎筛红薯淀粉，搅拌肉糊。

“感觉红薯淀粉麻烦，每次碾碎，团淀粉啊？需样做。”

沈佳悦边忙活边奇问林旭。

“以木薯粉代替，品研磨，实红薯淀粉研磨，工业磨机加工，相，结块红薯淀粉更纯些。”

淀粉，红薯淀粉最粗糙，基本灰白色结块。

但数买红薯淀粉，冲卖相，因为红薯磨糊糊，沉淀滤最终形态。

食材，加工次数越，本味越少。

最典型例糖。

甘蔗榨糖，糖浆熬干水，红糖，红糖提纯白糖，白砂糖磨粉，糖粉，步提纯，则变绵白糖……

绵白糖单纯甜味，已完全吃蔗糖清鲜。

很食材样，越加工越精细，越食材本身味，以很讲究养，吃细加工食材，选择粗加工。

很乡买红薯粉条红薯淀粉，考虑。

林旭正跟乖宝宝传授秘籍，门铃响，老沈韩淑珍已楼。

沈佳悦：

“想给老爸老妈钥匙，非，门禁密码听，非让给开门……”

两口住，已表示给钥匙门禁密码，但沈富韩淑珍表示拒绝。

两觉身为父母，给女儿女婿独立空间，每次似按门铃挺麻烦，但提醒女儿女婿，免遇尴尬局。

且样做，显边界感。

沈佳悦门口，门禁系统显示屏，仅老爸老妈身影，严琳崔教授。

嗯？

蹭饭撞块儿？

她摁开门按钮，安全门动打开，老沈两口崔教授两口走，乘坐电梯楼。

，严琳笑：

“本想趁节约爸妈块儿吃饭聊聊呢，结果沈总推荐吃……打扰吧悦悦？”

“咋打扰呢，您让蓬荜辉，墩墩，别光顾电视，谁？欢迎？”

墩墩情愿叫声，但动。

它先抬爪遥控器拍，电视画暂停，沙跳，跑严琳，脑袋轻轻蹭蹭严琳，仰头喵喵叫，求抱抱。

严琳把它抱怀：

“伙，真越越像孩，什电视啊？以跟块儿吗？”

墩墩立马抬爪，指指沙位置。

崔清远意思空手蹭饭，带两瓶威士忌。

林旭厨房跟打招呼，便回厨房继续忙活，沈佳悦继续做福鼎肉片。

肉泥红薯淀粉搅拌均匀，以准备配料。

美食虽名叫肉片，但实汆肉丸，配料般米醋、辣椒、香菜，吃酸辣爽口，肉丸鲜美嫩滑，非常瘾。

沈佳悦洗香菜，林旭皮炉肉切肉片，再泡软粉条捞，再切点卷菜，开始烹制。

锅烧油，葱姜八角炒香，加入洗净猪皮煸炒，再加入开水，调入抽、老抽、以及胡椒粉等炖煮。

猪皮做菜，基本先把猪皮炖透再步。

等猪皮炖透，放入炉肉、卷菜粉条，炖入味，做点难。

林旭炒锅放灶炖煮，酱油肉切片，配丝瓜放蒸柜蒸制。

忙完些，之腌制肉馅差已入味，油豆皮拿，开始准备做干炸响铃。

浙江吃干炸响铃历史悠久，名，却近。

尤2016，干炸响铃入选杭州举办g20峰宴菜单，让香酥美味菜品，迅速走向全世界，很老外为之痴迷。

美味菜品仅吃，最特点本低廉，制简单，真正做手。

林旭菜刀油豆皮边切掉。

油豆皮熬制豆浆，表结层油膜，竹竿挑，晾制油豆皮。

晾之把油皮皱巴巴收拢做长条，搭竹竿晾干，另百搭美食——腐竹。

今林旭买咸鲜油豆皮，软软，以直接。

干品话，需先蒸软，才卷肉馅烹制干炸响铃。

之以切片，因为油豆皮晾晒程，油豆皮边曲卷，相间更厚实些，部位被称为边筋。

边筋熟，咬硬硬很嚼头，以做响铃切掉。

油豆皮整齐叠，切四边，正把油豆皮切正形。

林旭抓点蛋黄包裹肉馅，散碎抹油豆皮半截。

肉馅太，薄薄层，甚至层，需散碎些肉粒，让油豆皮卷紧够。

菜肉馅两，丰富口感，让香酥油豆皮些样口感，吃更加美味。

另，则油豆皮间隔，样卷更松散，更容易炸透。

直接抹厚厚层肉馅，外，仅容易炸透，且炸油豆皮点酥，响铃层层酥脆口感。

沈佳悦停手活儿，凑眼：

“为什抹半，完全抹完呢？”

林旭冲她竖拇指：

“观察力够细致，炸响铃肉馅抹太，影响酥脆口感，且肉馅间隔，外几层很松散，油豆皮容易炸糊。”

油豆皮本熟，水，放油锅很容易炸糊，以外几层放肉馅，卷候稍微紧些。

正常，张油豆皮抹肉馅积，概百之四左右。

样配，让响铃吃口感达绝佳，肉馅外豆皮形口感巧妙称，吃嘴，既舒服瘾。

林旭边，边捏肉馅部开始往卷。

刚开始故意松松垮垮，让响铃缝隙，为油豆皮炸制膨胀预留空间。

外，以稍稍收紧些，但收太紧，否则犹及，油豆皮炸制候膨胀彻底，影响口感。

卷头，往油豆皮轻轻抹点清水，油豆皮黏性，散开。

卷根，林旭接开始卷根。

卷油豆皮摆放整齐，再菜刀切长度为厘米头段。

切些段竖直摆放盘。

响铃卷炸制，竖直摆放，否则塌，仅难以炸透，并且影响卖相。

些响铃卷全装盘，林旭剩几张油豆皮，便菜刀角切开，让张正形油豆皮变四张等腰角形。

沈佳悦奇问：

“干嘛切啊？”

“等儿油，炸点适合吃火锅或炖菜油豆皮卷……需油锅操，别，免意外。”

“啵～～～”

沈佳悦情愿开始烧水，哼，教教，等儿做福鼎肉片让尝。

正表达满，林旭递给她块盘塑料板：

“把肉泥挖放板，厚度概厘米头，摊平点，等儿水开往锅开始刮肉。”

沈佳悦眨眨眼：

“……做刀削吗？”

“理解刀削，实跟荞麦更相近，把糊状物刮长条放锅煮制，最盛再重新调味。”

很福建美食客传，客原迁徙程演变，保留些华北区饮食习惯正常。

沈佳悦很快已做，儿锅水已烧开。

“手托板凑近锅口，另手拿勺，刮肉泥往锅送，刮之勺蘸清水。”

实肉丸做，把盆换木板，手挤变勺刮，但本质样。

沈佳悦试试，刚开始点摸准窍门，但刮几次之，很快找节奏，刮肉丸再等，均匀长菱形块。

肉泥落锅，很快凝固粉色肉丸，咕嘟咕嘟锅沉浮，让想尝口。

林旭沈佳悦已完全掌握，便架油锅，开始炸响铃。