不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1422节

等蛋清变少，像被虾仁吸收样，候放把具增白效果土豆淀粉，南厨师太白粉。

继续搅打，等虾仁表裹层蛋清糊，往虾仁淋入些食油，搅拌，样等儿滑炒油，虾仁才迅速散开。

做完些，盆封保鲜膜，放冰箱冷藏室，利食材低温吸附，让虾仁够更入味。

截止，虾仁处理告段落，接该龙井。

老邬：

“龙井虾仁菜虾仁求实并高，反茶叶太差，因为菜烹制候放糖，放葱姜高汤等乱七八糟配料调味品，鲜味靠茶水提，以茶回甘效果。”

般茶叶充量些树叶，苦味，回甘差，跟虾仁块儿烹制，既茶香，增加股苦味。

茶仅菜品提升，容易糟践虾仁。

想拥茶香回甘，西湖龙井，样茶苦味少，香味浓，回甘明显，非常适合跟虾仁搭配。

林旭奇问：

“邬总厨，菜茶叶量讲究吗？”

“，烹制，捏撮茶叶放茶杯，兑入五毫升九度热水，浸泡钟，等茶叶舒展开，杯水倒之左右，剩茶叶茶汁才做菜。”

哇！

讲究吗？

林旭以为弄点茶叶水呢，想冲泡温度、水量以及间全求。

最绝冲泡钟把水倒半，剩茶根儿做菜。

倒照应菜品源……据明菜，把喝剩茶水调碗芡汁使，却想居效果。

龙井虾仁把茶美食联系，管喜欢美食喜欢喝茶，菜钟爱加。

双厨狂喜属！

邬守业把水烧，拿玻璃杯，往捏撮茶叶。

水快烧开，往茶杯倒半杯，很快，茶香味玻璃杯飘，林旭奇问：

“泡茶兑水赶紧盖盖，玻璃杯盖吗？”

“，茶香味太浓夺虾仁鲜味，以散部，另外茶叶焖颜色变黄，敞口，茶叶直碧绿，做菜卖相更。”

招！

林旭觉钓鱼台跑跑，跟些总厨沟通，因为哪怕闲聊扯淡呢，烹饪相关诀窍。

钟，老邬拿茶杯，茶水倒半：

“林兄弟，今客，茶水给喝吧，剩些正做菜。”

林旭客气，端茶杯慢慢品喝。

顶级茶叶泡茶水真般，管入口茶香喝甘甜回味，沁脾，让浑身每毛孔舒坦。

儿，等剩茶汁沁绿色，邬守业冰箱虾仁端，开始烹制。

架炒锅，先滑锅，往锅加半锅猪油。

“虾仁类菜品，管白袍虾仁龙井虾仁，必须猪油烹制，样虾仁色，且让虾肉丰腴口感香味，比植物油强。”

虽今舆论环境猪油友，但邬守业强调点。

毕竟外以诋毁猪油，以诋毁味精，但为业内士，维护。

实钓鱼台些总厨现热衷直播，热衷探店，热衷拍摄美食视频，想扭转众传统烹饪。

之林旭谢保民节目聊儿，老谢调侃味精身体危害跟历关，历越低危害越。

油温四热，虾仁倒锅，接勺背锅转动，让猪油旋转，利勺背挤压，把黏连虾仁挤开。

秒钟，虾仁表变光滑，蛋清糊熟透表现，邬守业左手拿漏勺，右手拿漏勺，舀锅虾仁盛漏勺。

黏连漏勺背部搓，再重新倒回油锅，接再盛勺。

反复几次，漏勺放油鼓，端炒锅，连油带虾仁股脑全倒漏勺。

“林兄弟，什吗？”

邬守业头脑问句。

什？

林旭回想刚刚邬守业拿两漏勺舀重新搓程，试探：

“刚刚两漏勺搓虾仁，单单为把虾仁开，且让虾仁外表更圆润，更光滑……样吗？”

“嘿，观察力够厉害啊，怪为高辈徒弟呢。”

邬守业笑句，几做菜，问样厨师外甥，结果愣半句：

“舅舅火候把控待提高啊！”

把老邬气抡手漏勺往脑袋敲。

现听林旭话，仅想敲，甚至想再踹外甥两脚。

锅油脂倒完，邬守业把炒锅重新放灶，边继续烧边：

“刚刚油把虾仁表蛋清糊炸透，间太长，五秒左右，等步做完，才真正炒。”

炒，但实锅点点剩猪油，葱姜之类爆锅料头。

锅烧热，把控油虾仁倒锅，重新翻炒两，端玻璃杯，翠绿茶叶茶汁倒。

再加半勺食盐，开始翻炒，让食盐融化茶汁，汤汁包裹虾仁表，余茶汁蒸掉。

茶香味渗入虾仁。

等锅汤汁，直接锅装盘。

样烹制，虾仁依洁白玉，但因为茶水缘故，洁白抹微察淡绿，让虾仁更加清新。

夹杂茶叶，依翠绿，依充满活力。

菜绿白，仅给清新典雅感觉，且充满活力朝气，让感受命勃，充满斗志。

美食伟之处，很名喜欢龙井虾仁菜原因。

“尝尝兄弟，手艺入眼。”

邬守业最意菜品龙井虾仁，别林旭，哪怕老谢做，怵。

林旭拿筷尝口虾仁，入口带茶叶淡淡香气，吃嘴先茶水滋味，接猪油丰腴，最则虾仁清鲜。

颗虾仁居口味，今真让林旭开眼。

“超级吃，真太美味！”

林旭感叹声，连吃两口，越吃越觉妙言。

调味实挺简单，腌制候加食盐味精，烹制候加半勺食盐，除之外，别啥。

但简单调料，让菜品味更加清新。

最妙，明明放糖，但虾仁吃，嘴却淡淡回甘茶香，清新感觉，简直绝妙。

完美菜品，已简单吃形容，达食物相结合艺术感。

夸手艺，般“技近乎艺”形容。

今林旭龙井虾仁，感受近乎艺术美感。

且跟般艺术品，菜视觉、味觉、触觉等达最高境界，比单视觉艺术或听觉艺术高明太。

老邬意：

“内部切磋嘛，师兄连蝉联五届冠，但单项比赛，做翡翠虾仁败给龙井虾仁，战绩吹辈。”

虽最终被老谢打败，但单项比赛赢谢保民，确实值吹嘘。

视频差该结束，林旭吃几口虾仁，邬守业镜头结束语。

“兄弟，谢捧场，儿间早，咱再做菜？”

邬守业觉跟林旭拍视频很瘾，抢戏，争镜头，且直垫话，搭档真让挺舒服。

林旭放筷笑：

“啊，今想跟邬总厨长长识，咱浙菜名菜，但网评论像很般，杭州甚至被评为美食荒漠……”

听话，老邬忍住：

“些房价给闹，房价飙升，房租跟暴涨，饭店开，存空间……”

评价城市美食之，高端餐饮，市井美食否丰富，老百姓正常花销，勉强果腹，很品类繁美食以选择。

城市基本属，，现些四线城市才找身影。

林旭觉话题些沉重，加迫切想知西湖醋鱼真正做，便动：

“杭州美食，割裂感最强西湖醋鱼，邬总厨，今咱做做菜吗？”

邬守业想林旭想吃菜：

“别，运气错，真赶，两刚几条鱼以做西湖醋鱼，既兄弟提，咱展示！”

运气确实挺错……林旭笑笑，墩墩宝贝，运气差。

，密云水库边墩墩摆动尾巴，眼神满笑意，哪猫咪喜欢被父母夸奖呀！

它开，水鱼漂立马动动，随即向沉。

正跟水库管理局吹嘘钓鱼技术老孙头，状立马双手抓鱼竿往外拽，鱼绳快速拉紧造尖啸声让很兴奋：

“鱼，！”

第七百九章 处处讲究，才做美蟹肉名菜——西湖醋鱼！

“嘿，孙爷真厉害！”