不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1421节

“邬总厨，刚刚师兄戴总厨俩，底做什？”

林旭试探问句，脸写满吃瓜。

听问题，邬守业忍住长叹声：

“唉，老谢跟老戴啊，真让言难尽！”

被何宝庆威胁，原本想撒谎，驱虎吞狼，让老戴老谢帮忙收拾老，替己口恶气。

但想俩活阎王仅号楼搜刮通，且杀回马枪，鬼村样把四号楼翻底朝。

厚颜耻之！

林旭情老邬眼，躲俩躲及，，居跟魔鬼做交易，落吗？

老邬脸委屈样，安慰：

“师兄确实点，，回头把俩喊陪拍视频，给拉点气，算帮讨回点利息。”

“诶？啊，以让俩帮拍视频。”

老邬刚刚失魂落魄觉亏呢，听林旭话，立马变兴奋。

林旭安慰，老邬动表达谢意：

“谢兄弟，样，几罐茶叶呢，回头再送两罐！”

林旭：“……”

师兄俩搜刮彻底啊。

两走厨，最间厨房，改跟九号楼模样布置，补光灯、脚架等拍摄设备很全。

林旭圈：

“设备跟九号楼挺像啊？”

老邬意思笑笑：

“借老靳，半儿买类设备，先暂借些，很爽快意……”

林旭笑容些虚，再想想钓鱼台总厨常规“借”，猜错话，些设备应该老邬直接九号楼抢。

刚刚正情位总厨遭遇呢，现，林旭觉己太轻，江湖太险恶。

师兄凶名外，些总厨己怕想象客气。

今拍浙江名菜龙井虾仁，原料河虾龙井茶，另外需食盐、味精、蛋清、土豆淀粉等配料调味品。

切准备绪，林旭换准备总厨服，两便开始拍摄。

开机，邬守业先讲述龙井虾仁典故历，欢迎林旭录制间参菜品录制。

讲解完毕，介绍食材：

“河虾，菜必须河虾，别使，茶叶龙井茶，且光茶叶，等儿专门讲解。”

介绍完，林旭问：

“现该剥虾仁？”

“，教网友剥虾壳技巧……河虾直接剥虾，先放冰箱冷冻室，急冻钟，样虾仁更完整，虾壳更脆，剥更容易。”

林旭想技巧呢。

各技手，倒招，但回头以教给乖宝宝，丫头烹饪感兴趣，点类技巧应该。

知她现电视，早知把她带摄影师，省直追剧把眼睛坏。

林旭正胡思乱想候，林记美食厨房，沈佳悦饧团端，镜头：

“第次尝试啊，助理，以失败，嘲笑哈……正式开始制苔菜饼干，拭目以待！”

第七百九章 沈佳悦：富靠科技！达艺术范畴菜品：龙井虾仁！

“首先，把团擀饼……”

沈佳悦信满满讲解做苔菜饼干步骤，但刚动手，现问题……她擀杖。

虽拿擀杖模样按照次做肉燕式把团压厚片，但擀步骤却为力。

尤长擀杖，操候难度很，甚至连手听使唤感觉。

“哎呀，擀杖太难。”

她放擀杖，次做肉燕名为走锤滚轴擀杖拿，打算按照肉燕式做。

但操依磕磕巴巴，完全擀肉燕轻松写意。

实沈佳悦功力退化，肉泥配红薯淀粉比较光滑，肉泥延展性非常。

饧团比肉泥硬很，点师傅擀或许什，但厨房白操，少些勉为难。

“吧，？”

沈某知今次拍摄很波折，却想刚开始第步折戟沉沙。

善动脑她却甘愿认输。

“步骤绕，擀步骤肯以。”

她盯机儿，突想美漫典名句：穷靠变异，富靠科技！

既以机代替，擀以机器代劳。

她打开旁边橱柜，翻次觉爱单购买卡通版条机，条机切刀取，厚片卷长条，塞机器慢慢压。

厚片被压稍微薄点长片，跟围巾样。

“嘛，船桥头沉，招果以！”

她压几遍，压候特意撒些干淀粉，防止粘连。

等差两毫米左右，片已几米长。

沈佳悦些片铺案板，块块拼，拿走锤装模样擀几，忍住夸：

“哇，点师擀，平整光滑。”

嘚瑟波之，她往碗放点麦芽糖，再加两倍温水，筷碗反复搅，把糖搅融化。

接刷蘸麦芽糖水，片刷遍。

“刷麦芽糖水为粘住芝麻苔菜碎，另外麦芽糖让烤饼干更漂亮。”

她往片撒些白芝麻，撒层刚刚做苔菜碎。

撒拿走锤轻轻擀遍，让芝麻苔菜黏更牢靠。

做完些，菜刀片切饼干片，摆铺烘焙纸烤盘，稍稍饧以放烤箱烤制。

烤盘放烤箱刻，丫头忍住欢呼声：

“哇咔咔，真超级才！”

沈佳悦欢呼雀跃，钓鱼台林旭正剥虾。

新鲜河虾急速冷冻，虾肉微微收缩，虾壳离，虾壳冷冻，外层稍稍些脆。

以剥格外轻松容易。

且因为虾肉稍稍收缩缘故，剥比较完整，像活虾，挤虾仁碎掉。

“咋样兄弟？招以吧？”

邬守业边，边快速把河虾虾仁剥。

全部剥，放清水开始淘洗。

步很重，因为高端龙井虾仁讲究色白玉，任何杂色，虾壳虾仁之间，般层非常薄淡青色粘膜。

层粘膜受热变红色，熟虾变红原因。

清洗虾仁候，层粘膜洗掉，样做虾肉才变红，依保持洁白色泽。

邬守业：

“把虾仁急冻，层膜比较清洗些，因为冷冻让虾壳粘膜虾仁离……虽清洗，但意，毕竟虾仁很娇嫩食材，搓洗手柔，否则把虾仁搓虾泥。”

虾仁淘洗四遍，虾仁表青色粘膜几乎全被洗掉。

林旭奇问：

“邬总厨，死虾做菜？”

邬守业点点头：

“最活虾，但条件限话，刚死久虾以，但水龙头，把虾仁活水冲半以，掉虾异味。”

“把虾鲜味冲？”

“味话，再加味提鲜，但异味话，做虾仁差点意思。”

些庭条件般，买品质稍微差点儿冰鲜河虾，总资格吃龙井虾仁吧？

餐各菜系化腐朽为神奇手段，哪怕以食材求高龙井虾仁，想吃话，照样以常规食材做。

邬守业给林旭讲原理：

“把异味掉，再味精、鸡汤等增鲜调味品把虾仁重新腌制入味，样做龙井虾仁依很美味。总之句话，味使，味使入，式烹饪最核逻辑。”

林旭默默点头，记句话。

虾仁洗净捞控水，顺便案板铺四五层厨房纸，接把控水虾仁摊开铺纸，再卷，把虾仁表水彻底吸干。

很明显，为腌制做准备。

吸水完毕，把虾仁纸抖，放盆。

邬守业往放入勺食盐半勺味精，手顺向搅拌，等虾仁表黏，明食盐味精已渗透虾仁内部。

候，往虾仁打蛋清，继续顺向搅打。