不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1424节

鱼身黑膜刮干净，整条鱼白净少。

清水把鱼表清洗干净，开始改刀。

邬守业鱼平放案板，鱼尾部位刀，贴脊骨向片，直沿鱼头两半。

带脊骨片被称为雄片，脊骨称为雌片。

鱼肚鱼口腔重新清理遍，瘀血以及鱼牙等部位全清理掉，尽减少鱼腥味源。

清理干净，开始打花刀。

首先雌片，按求鱼皮完整，打暗花刀。

谓暗花刀鱼皮朝放案板，比较厚实鱼脊肉划刀，样便入味，但操注意，伤鱼皮。

雄片则鱼头四厘米左右部位开始打斜花刀，每隔四五厘米打刀，第刀斜鱼脊骨切断。

做菜锅，以把雄片截断，样鱼肉以熟。

现虽锅选择，但习惯却保留。

接把半截鱼身再打两斜花刀，雄片共五花刀，全部打完，稍稍腌制。

葱姜往鱼身擦些食盐，再淋点黄酒，放盘腌制。

步为提除鱼肉腥味，顺便利黄酒鱼肉鲜味提。

趁腌鱼功夫，邬守业拿块姜开始切，先切四五片放碟，煮鱼候。

剩先切薄片，再切细丝，最细细切比芝麻姜米。

“做西湖醋鱼，最撒姜米剁，切，越越，最吃姜味，但感觉姜末存，才最完美，蟹肉味儿。”

林旭今算长识，招。

切姜米，两各喝杯茶，歇儿，接架炒锅，加入半锅清水，开始制西湖醋鱼。

邬守业把锅水烧开，放入姜片、食盐、白糖、米醋、酱油、黄酒，放入雄片鱼头部位，再放入鱼尾。

候火调最，等锅水停止沸腾，再雌片放，开始浸式把鱼点点做熟。

邬守业做候林旭问：

“原开封软熘糖醋鲤鱼焙，实跟西湖醋鱼做很相似，宋南迁佐证，打趣杭帮菜开封菜比葫芦画瓢，倒点根据。”

软熘鲤鱼焙做相西湖醋鱼，炸步骤，炸完再软熘，鱼肉吃更香，幅度降低鲤鱼腥味。

但西湖醋鱼却炸步骤，很胆，因为鱼肉腥。

实，外游客接连断给西湖醋鱼打差评，已明问题。

林旭锅直保持虾眼水状态，奇问：

“样直浸煮结束吗？”

“，直煮，火太，什候鱼眼鼓，什候锅，鱼肉刚刚断标志。”

步实跟清蒸差，鱼眼鼓锅。

概五六钟，锅鱼眼鼓。

邬守业立马拿漏勺开始锅。

先把雌片捞，掉葱姜，脊背朝放盘，接雄片捞，段段，样脊背向内放盘。

做完些，该调味。

漏勺把锅姜片捞，重新加入些白糖，再次加入米醋、酱油，颜色调些黑状态。

颜色调火煮开，熬，再勾入藕粉调芡汁。

等锅酱汁浓稠拉丝状态，关火，端炒锅凑鱼盘，调酱汁淋鱼身，盖满鱼身盘底。

浇汁结束，再之切姜米细碎洒酱汁，整菜做才正式完。

“西湖醋鱼功告，林兄弟尝尝咋样，网友堪。”

林旭笑笑，杭州边饭店按照流程做西湖醋鱼，肯再菜难吃，甚至杭州摘掉美食荒漠帽。

惜……几厨师把西湖醋鱼做步呢？

摇摇头，拿筷，鱼肚夹块肉，配浓稠汤汁送嘴。

鱼肉轻松夹，感觉很烂。

但神奇候，鱼肉入口，仿佛化开样，鲜美滋味酸甜咸鲜味，让林旭敢相信吃草鱼。

“，鱼太……太鲜美吧！”

鱼肉鲜美仿佛蟹肉重新塑形做，吃嘴鲜美比，且丝毫腥味。

真正西湖醋鱼吗？

爱爱！

第七百九章 林旭：底合拍视频，货？

“第次现草鱼美味程度！”

林旭冲邬守业竖拇指，原本网友诟病西湖醋鱼少些屑呢，以为算吃最糖醋鱼水平。

但鱼肉吃嘴，才现低估传奇菜品魅力。

想，条普普通通草鱼，太复杂加工，居美味步，全程证，真怀疑换食材。

鱼肉很嫩，入口带浓浓蟹味儿，但口口吃，比吃螃蟹简单。

邬守业筷扒拉鱼肉：

“，鱼肉被扒拉，但鱼刺却掉，鱼肉火候恰处表现，扒吃，吃刺，些名喜欢吃西湖醋鱼原因。”

林旭才反应，草鱼肌间刺，但刚刚吃几口，却点吃，原烹饪手缘故。

刚刚做龙井虾仁候，感叹餐化腐朽为神奇，想现演。

谁想，条普普通通草鱼，变吃，简直鱼巅峰啊！

除鱼吃之外，酱汁调恰处。

口感丝滑绵稠，酸甜夹杂咸鲜，姜丝丝辣味，汤汁别配鱼，哪怕直接拌米饭，林旭口气吃碗。

完美鱼肉配完美酱汁，色香味俱全菜品。

“谢谢邬总厨，让识浙菜美妙，今趟真白！”

林旭原本觉光龙井虾仁够长识，想西湖醋鱼更牛逼。

回头想办店增加组水族箱，挑些体格草鱼养，形循环每限量销售份西湖醋鱼，让顾客重新认识菜。

录制候，视频以结束。

林旭镜头：

“菜很错，以打算店新，独乐乐众乐乐，跟店顾客享。”

原本想宣传钓鱼台四号楼，但西湖醋鱼明显怎外营业，否则每次弄两条草鱼。

且师兄碰运气，估计每次接待任务候，才提准备几条。

关掉相机，林旭邬守业问：

“剪视频水平咋样？两条视频准备己剪辑让司剪辑呢？”

“水平般，平剪视频比葫芦画瓢瞎怼，两条质量错，回头送司吧。”

听话林旭便：

“算，吧，等司班节假热度，趁现网友吐槽阶段，传网给长长识。”

完，相机储存卡抽放包，准备回剪辑。

邬守业为感动：

“林兄弟太敞亮，让白帮忙。”

完，匆匆，仅亲手帮林旭把剩条草鱼捞，特意放活鱼箱，保证鱼直处鲜活状态。

搬箱湖羊酱油，箱双鱼米醋，两箱份很久花雕酒。

林旭瞅眼，级别花雕做菜，基本已等暴殄物，想老邬居两箱。

师兄老戴扫荡，藏太严实？

花雕应该第间被钓鱼台反派劫掠空吗？

感觉老邬被低估啊。

除些调味品鱼，老邬拿两条火腿，以及它杂七杂八食材，甚至罐级别更高龙井茶，简直让林旭开眼。

直等备箱塞满满登登，老邬才停。

林旭车，：

“兄弟，龙井虾仁技，光做虾仁，以做龙井鱼片、龙井鸡片、龙井鸡丁、龙井螺片……记散思维，琢磨琢磨，西湖醋鱼，做样，别被固思维给限制住。”

话很嚼头，林旭甚至觉比备箱些调料食材值钱。

“谢邬总厨指点，忙琢磨类菜式，回头忙咱再块儿拍视频，宣传烹饪文化。”

“，问题！”

告别邬守业，林旭开车离开四号楼，膳食部边找廖任聊儿，才回。

迎春街，刚把车停，老孙头车迎春街口拐。

“林，鱼备箱呢，弄吧，先把车开回。”

车靠边，老孙头放车窗，冲林旭声，墩墩趁机扒车窗跳，蹭林旭裤腿，随溜烟店。

林旭打开坦克300门，光条斤青鱼，居两条鲶鱼条翘嘴。

“鲶鱼翘嘴儿午饭钓，钓条鳄雀鳝，午啥渔获，钓条青鱼。”