第83章 枫泾丁蹄

兄弟相第，老爷先带江卫明参观猪圈，菜，隔壁村养鸡场镇菜市场，把食材源逛遍。

z市线城市，但城市城市，污染少，尤乡，绿色害菜遍，隔壁村养鸡场鸡散养半土鸡，菜市场随便挑挑买江建康a市跑断腿买高品质蔬菜。

江卫明虽住乡，但靠近蜀省城乡，z市边乡村根本性质。

晚，江卫明本想厨，老爷非让，做桌首菜让哥品鉴品鉴，展示展示己些走南闯北磨练厨艺果。

村户两刚杀猪，猪养，膘肥体壮，老爷买根蹄根蹄，蹄刚买回江建康两口胃。剩根蹄，老爷今晚正做枫泾丁蹄。

老爷魔之，开始酒楼厨打杂，酒楼师傅爱才切，才把枫泾丁蹄教给。景长，魔济混乱，各货币，通货膨胀及严重，酒楼老板交税酒楼倒闭，老爷失业，兜兜转转别。

枫泾丁蹄属本帮菜，本帮菜以浓油赤酱，喜爱保持食材原味名，很久以，现本帮菜偏江南风味，开始向淡雅爽口转型，烹调更爱糖，但依旧醇厚鲜美。

江枫记忆老爷像做枫泾丁蹄，做但记。肘做样，东坡肘，冰糖肘，虎皮肘，水晶肘花，枫泾丁蹄，什扒肘，蒸肘，红焖肘数胜数，区区根猪蹄，各厨师给玩花。

比江建康做东坡肘，除借苏东坡名东坡肘几乎任何关系，脸皮厚点叫建康肘以。

猪肘洗净绒毛，挂洗干净抽调管骨，再掉较粗血管，老爷力气，眼花，做很轻松。余污血，把猪肘快速几开水除差，留异味。

把白净猪肘修整齐，放入锅内，做卤肉剩卤水倒，放入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片腥调味，火烧开，再火焖煮。样文火慢炖，仅让猪肘软烂入味外酥内熟，让卤汁更被猪肘吸收。

铁锅蹲猪肘，老爷以闻味判断火候，暂且让它慢慢炖，己忙别。

江卫轻除蜀几乎把南跑遍，少菜之情师父。巧，现八菜系除鲁菜余全南菜系，江卫轻候想走江承德老路，集各菜系之精华把江菜扬光。

但赋爹，运气爹，江承德接触交流各菜系，江卫接触些验老远远称老师傅。导致虽，杂，却精，几专攻川菜江卫明。

江卫明做第菜清汤鱼圆，杭帮菜，候属浙江菜。做比枫泾丁蹄简单些，最关键把鱼肉断快速拍打至粘性，样做鱼丸才弹牙爽口。

江枫给鲢鱼肉除刺，老爷把鱼肉味调，把拍打鱼丸活交给江建康。江建康身百斤横肉，拍打鱼肉特力气，似乎为新认伯展示己，江建康每棒使全力，狠狠打鱼肉，江枫为死鲢鱼疼。

“劲鱼仇呢？肉全被打散，力气原教吗？”老爷骂。

江建康才老老实实适力气拍打鱼肉。

江建康乱，江卫才安煮竹笋。

笋早刚挖新鲜冬笋，清水加点盐，煮七熟，火腿片摆盘。候鱼丸锅，浇勺高汤，照样鲜美。

第菜八宝豆腐，样杭帮菜，些渐渐展药膳。江枫伯母爱养，隔差五遍吃次八宝豆腐，江枫微信群江建烧伯母特供版八宝豆腐，真八宝，全荤豆腐素。知八宝豆腐，知以为什锦豆腐烧肉。

海参，，别食材代替以。

把香菇，火腿，胡萝卜切丁码盘，豆腐切块单独放，花花绿绿怪，鸡现宰，7斤老母鸡江奶奶养，取条腿骨切蓉，余加点料炖汤。

汤江枫估摸今晚喝，但明早准吃鸡汤。

现鸡肉锅炒，再倒第盘切丁，五熟再加水闷，水开再豆腐，调味。

锅勾芡，菜。

八宝豆腐第做，肘鱼丸锅。勾芡之豆腐白嫩光泽，胡萝卜丁豌豆点缀，以摆盘激食欲。

共才6，肘菜，老爷准备再做汤以结束，江枫，：“枫，给爷爷做拿手菜，让爷爷尝尝手艺！”

江枫：？？？

拿手菜？

江枫沉默。

……底什拿手菜？

最近常做腌菜团？李丫拿手菜。

低配版清汤柳叶燕菜？江慧琴菜。

拍黄瓜？倒江枫拿手菜，但怕老爷拿脑袋黄瓜拍。

江枫做菜少，但老爷突让做拿手菜，却想。

江枫低头思索己啥拿手菜，江奶奶陪江卫明话，王秀莲打扫卫，全江建康闲，厨房闻味饿却吃。

午候，脚王秀莲享完江卫明寻亲消息，脚把族微信群。秉承受惊吓，反正伯精神，整江第间知江卫明存。

现，江枫几叔伯微信群讨论件。

江建康打开手机，点开美颜相机，熟练调适合八宝豆腐滤镜，咔嚓张照片，族微信群。

厨：［图片］

厨：锅肘鱼丸，爸今晚亲厨做菜！［拇指］［拇指］［拇指］

裁缝：……

养猫（四叔）：……

养狗（五叔）：……

开药店：弟，让爸晚点开饭，嫂现开车，！

江枫正回忆己做菜，兜手机开始停震动，点开江建康志炫耀。

照片拍，滤镜加，简直惨，足以拍照片炫耀险恶。

想想，江枫句话。

物理：爷爷明给烧剁椒鱼头。

裁缝：……

医：……

干设计：……

养猫：……

养狗：……

开药店：枫，麻烦伯原先住房间现住，伯伯母住几。

*加更，因为感觉两章像挺水。

今_(????」∠)_