第191章 油爆双脆和如意卷
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油爆双脆属鲁菜，始清期，求色、香、味、形兼备，烹饪以爆菜油爆为。正宗油爆双脆做极难，火候求甚苛刻，欠秒钟则熟，秒钟则脆。
油爆双脆最初叫爆双片，因顾客称菜脆嫩，才改名为油爆双脆，叫双脆，因为菜脆嫩突猪肚鸡肫制，两食材含水相，故美称。
《随园食单》曾记载：“猪肚洗净，取极厚处，皮，单，切骰块，滚油爆炒，加佐料锅，以极脆为佳。北。”便油爆双脆雏形。
持姐姐介绍完新晋评委已评委变特邀嘉宾韩贵山，笑向休息区，甜甜：“第组比赛选手章光航古力，章光航选手比赛菜品油爆双脆，古力选手比赛菜品意卷，比赛钟开始，请两位选手台做准备。”
“油爆双脆？点东西。”许纪越越苛刻，青厨师稍微宽容些，但稍微，听章光航居敢做油爆双脆，几期待。
“给资料？”韩贵山问，早研究4位选手比赛菜品，油爆双脆名菜，意卷以勉强充食，拔丝山药为甜品，芽菜扣肉最压轴菜，品尝顺序甚。
差几碗八宝粥，韩贵山表示些遗憾。
“提知意思，场知晓才惊喜感。”许。
四位评委神色各异，皆脸复杂古力，沉默语，连向话裴盛华开口话。
“意卷怎……”许话刚口反应，由向古力，“居意卷。”
“意卷怎？”现评委席剩韩贵山云雾。
“意卷满汉全席蒙古亲藩宴点，曾度失传，被谭师按古籍复原，谭师招牌点之。”许解释。
“很难吗？”韩贵山些明白。
“很难，谭师世，做味。”许遗憾，谭师世九，九再吃合意意卷。
“实蔡泊（古力师兄）做意卷谭师八真传。”裴盛华。
“八。”许苛刻食客。
“等吧，谭老几真传。”佟德晏古力。
休息区，吴敏琪震惊古力居做意卷，江枫解释意卷由，吴敏琪感叹：“果做，怕……”
怕迎接众更为刻薄冷嘲热讽。
笑量力，笑辱师门，笑堕先师名声。
由，江枫想姜卫。
“实实力差。”江枫为解古力往练厨历旁观表己相客观，“基本功很扎实，稳扎稳打，为优秀白案厨师。”
“。”吴敏琪赞，“爷爷很早以，为比谭师更加优秀白案师。”
古力几，辈嘲笑轻视复，复厨练厨，未轻言放弃，未丝懈怠。永远亏待愿意努力付脚踏实，姜卫赋之差尚为名合格红案厨师，古力赋实算差，越越优秀，比些曾跟风嘲笑走更高更远。
江枫仔细想想，突现古力拿才角模板。
认废柴，师污点，厨艺世身，众嘲笑声步步负重，活脱脱励志男角。
现差契机，比鸣惊打败认才，废柴逆袭，厨艺赛，举夺冠，曾敌，踩脚……
现差降系统或菜刀沉睡老爷爷。
江枫表情逐渐复杂。
“怎。”吴敏琪注意江枫表情变。
“……什。”
……
赛场，章光航已猪肚尖剥脂皮、硬筋，洗净，划网状刀花，加盐湿淀粉拌。
油爆双脆真正锅油爆间几钟，败秒之间，但期准备工非常繁琐，鸡胗洗净，扒内外筋皮再开仅间隔两毫米字刀花，猪肚尖样加盐湿淀粉拌。每猪肚尖切六块，食材求很高，芡汁清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉调制。
章光航刀工精湛，处理食材速度快，动本比较缓慢古力衬托之显更快。
意卷做样繁琐，猪肉剁细泥，加葱未、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、芝麻油白肉汤，搅拌馅。蛋皮裹肉馅卷长粗适馅条，加粉调包，卷云纹形意卷。把意卷按扁圆形卷，再切厚片，锅炸即。
制什秘密，网查，最难，依照意形状，使每片肉横断清晰云纹。谭师做意卷，外皮金黄酥脆，肉松软，根据古籍记载沾花椒食，别番风味。
吃谭师做意卷，再吃做，总觉差点味。
古力动很慢，很细致，慢求稳差错，己节奏，至乱阵脚。
章光航锅油已烧至八热，马决败刻，古力慢慢卷意卷，紧慢，点关手度。
肚头、鸡胗锅，筷迅速划散，倒入漏勺沥油。
留少许油，葱、姜、蒜未煸香，再次倒入鸡胗肚头，芡汁，颠翻两，转瞬之间，菜。
油爆双脆，锅！