第101节

“您按照平工正常准备，剧本特意准备什, 工跟您身边记录。穿插些访谈，形式呈现。”穆叮嘱叶夭。之位微胖留胡，挺文艺，但干活却利索很。

叶夭点点头：“问题，什想问随便问。”

她答应侯灿明之补《夜宵江湖》第季，四集，每集拍城市。穆把镜头聚焦些喧闹熙攘夜宵街，但错隐藏胡巷摊，讲述美食候充满文关怀。风格娓娓，让反感教，叶夭挺喜欢，因愿意极力配合工。

“现问题。”穆环顾叶宅，现正叶宅花园坐，吹疾徐风晒太阳，惬意想提接拍摄，“知，意利候开均几千万高级餐厅，但为什内反选择开夜宵摊呢？”

叶夭告诉，很重原因己真钱，排。

“实开始候因为回想清楚干什，逛随城边夜宵街，现很意思。知，欧洲话晚除酒吧喝酒，实像热闹。”叶夭决告诉部原因，“想摆夜宵摊先玩段间，想摆摆觉挺玩。”

“以觉玩候，夜宵摊再存？”穆很敏锐抓住点。

叶夭愣，承认：“。实比较随性。意利开餐厅，开间。”

“据知很欧洲边食客苦苦等回。”穆笑。

叶夭伊莲娜消息内微博为热搜候，特意外社媒收集伊莲娜消息，甚至询问些博伊莲娜印象。伊莲娜已回华消息开始她食客圈范围传开。

“实几陆陆续续欧洲飞。”叶夭想几摊明显些西孔，略为眼熟，“估计太适应餐环境。太。”

穆想欧洲高级餐厅般采取预约制，再想想夜宵摊排队盛景，禁笑。

“做高级餐厅做夜宵摊，哪更累？”

叶夭很认真想；“很累，但样累。做高级餐厅候，世界最挑剔群食客，识广，些食材理解比更加深入。以刻维持最饱满状态，保持己创新度，把每细节做完美，才以震住。夜宵摊话，菜式相比较简单，难度。但流量太！导致重复性工量变很。品控致性问题。”

穆紧跟问：“怎解决问题？”

叶夭笑，点意，“比较懒，以把很工做。比提把食材制半品，包括之做龙虾候，卤汁已全部煮按份再带。”

“以工间吗？”

“。”

既拍摄常，直坐聊。叶夭杜望带摄制组先被直充厨院。王阿婆每午，另外几位阿姨，边准备晚需食材。

摄像师入工状态，开始角度取景。

穆锅正炖羊肉，立刻回想夜宵摊喝碗羊肉汤惊喜感：“知吗？北疆以外餐厅，很少吃冰碴驹俐。”

“北疆哈萨克牧民，每两，最快航空件，保证送候绝新鲜。”新鲜，把给云额外口粮给永久扣除！

“以食材很奢侈。”穆感慨。

叶夭点头，意：“做夜宵摊，实之做高级餐厅候样思路，新鲜食材，原产。并，做更便宜东西，放低己求。，除原则之外，等级些妥协——比之做蒜蓉粉丝蒸扇贝，果以，肯选择挪威扇贝，但现充考虑价性价比，以最终选择内最连市扇贝。蚝，接推炭烤蚝，惯实吉娜朵蚝，但现选择乳山蚝。”

考虑蟹马季，叶夭必须找另以代替它，令、价格相东西。候，蚝入她视线范围。管名流平民，爱美食！做非常适合夜宵摊。

穆点惊喜：“新品吗？什候推？”

“应该两，明批乳山蚝送。”

太！穆算资深蚝爱，算算，明肯留边拍摄，以赶！工美食两误，美！

院工条紊。羊肉汤汤桶翻滚冒热气香气，另边炖陈皮红豆沙；阿姨勤勤恳恳剥蟹黄、洗羊排，晒粉。穆暗观察她，衣整洁，手指干净，戴口罩。她非常习惯样，应该因为今拍摄临意。且阿姨精神状态很，边工边愉快声聊，样份工很满意。

叶夭间：“午乡趟，拍跟？”

“干什？”

“工。乡间火塘，熏腊肉腊肠之类，今。”

穆眼睛亮：“走，跟走。边以明再拍。”

摄制组己车，叶夭很高兴跟车走，本她打车。该买辆车，让杜望考驾照先，她暗暗想。毕竟市区总传送传送，被，被摄像头拍话比较麻烦。

“随城像做烟熏腊肉传统？”穆车她聊。

“，冬做。做感觉冬白。”

“资料，应该外长，传统很熟悉或很吗？”点疑惑问。

“耳濡目染吧。”叶夭镇回答，唐祁风她之露馅很之她开口谨慎很，务求周全：“妈，儿住欧洲农村，很，己弄火塘，熏腊肉。知，边实熏火腿传统。以吃腊味长。”

候车停，叶夭给继续问机，拉开车门。

“。”

穆车，走院，顿吸口凉气，哟呵，伙！满满肉！

第127章 熏腊肉

随城虽北, 但冬季，气温降零度以，且冬季常遇阴雨, 潮湿阴冷简直像间。因，以楼房候，随城管钱否，间房拿做火塘。挖浅浅坑, 把木柴放坑燃火焰, 遇实冷候，旁边再放点红薯干之类零食，火架铁壶烧水喝, 火塘围坐, 早晚。

因，随城爱吃烟熏腊味，仅仅猪肉, 什以拿熏熏。冬季火塘开始火, 逐渐往火塘挂猪肉鸡鸭鱼, 更钱点挂驴肉牛肉。果挂满，知今肯很滋润。

普通风干样, 烟熏腊味更干，吃候，烟熏香味。腊味类, 叶夭钟爱腊肉、腊肠腊鸭。

叶宅以间样火塘, 单独屋, 花园侧边，挨做烧鹅炉。叶仕理建倒为取暖，为实验各腊味。严禁叶夭叶琪两姐妹靠近, 但她俩哪儿听话？常趁注意溜烤红薯烤栗什。

些叶夭忘记少记忆。

气逐渐转冷，她琢磨开始熏腊味。之叶宅间火塘早，算重建，市区动明火。但怎为难住把吃腊味视为传统随城呢？——现随城郊区乡，很专门租火塘，负责熏，把肉买送。

叶夭包样院，老夫妻住，间火塘。因为熏量比较，她找村做临工帮忙。穆车，走院工正腌肉场景。

摆概几木盆，放已洗快块猪肉，已灌香肠，整鸭，蔚为壮观。

“少肉啊？”惊叹。

“除夜宵摊，放珍玉楼卖，以比较。”叶夭解释。

穆知珍玉楼，买辣椒酱香菇牛肉酱，它赞绝口，果放珍玉楼卖话，些量像够。

“，太够。”叶夭承认，“以限量售。今尝试，等功之明才考虑扩产。”

本她想卖，谢据理力争，总算给珍玉楼争取点份额。

摄像师收音师早开始工。做腊肉需先盐腌概左右才挂火熏，现工做步。穆饶兴趣工把块块猪肉洗，晾干，再遍遍把盐刷，每处角落错。

“土猪肉吗？”

“两头乌，肉质比较。”

“做金华火腿。”

“。”

现工盐像活常盐，且盐。穆为美食纪录片导演，识广，但认，因为颜色实太特别，且，价格高昂，称盐贵族！

“喜马拉雅玫瑰盐腌肉？”太奢侈吧！

粉红色玫瑰盐东西，般高级餐厅现。但现叶夭批量做腊肉！

认，叶夭兴致勃勃向介绍：“止玫瑰盐，黑色，夏威夷熔岩盐，塞浦路斯海盐。”

穆倒抽口气：“传‘盐之花’！”

号称盐劳斯莱斯，吃高级西餐候，厨往往烹饪食物洒点儿。

“，盐做实验，设置比例。另外打算木头熏。像随城边般喜欢柚树树枝，买荔枝木松木，最味区别。”叶夭己计划。

穆第次她惊讶她美貌，并疑惑美貌竟愿意待厨房？但刻她饱含热情己介绍些东西，整仿佛放光。才真正意识，她真热爱厨房，热爱美食，并且己身百百投入，让为之感动。

《夜宵江湖》全各拍很夜宵摊，摊项己独门绝艺，但摆摊，更为谋手段。热爱词，数，很奢侈。以够拍叶夭，纪录片非常补充，角度阐述江湖。

穆觉己圆满。

“腊肉什候架？”忍住问。

叶夭正戴次性手套检查挂已腌肉达标准，闻言推算：“腌渍左右，熏话概左右，架应该月底月初。”

“候再跑趟随城。”笑呵呵，太奇些被盐腌腊味什滋味。

“关系，每样给寄点。”叶夭吃总很。

穆高兴应。

拍完处之，摄制组回酒店休息儿，等晚拍夜宵摊。既拍工场景，叶夭空招呼吃饭，吃普通快餐，想待儿趁工候吃夜宵摊，意识少吃点儿，把肚留等待晚。

虽第次夜宵摊，但广场等待食客，依感叹美食魅力。夜宵摊食客摄像头很热情，动打招呼，知拍摄美食纪录片候摄制组伸拇指：“眼光，早该拍！”

穆让助理随机采访位：“您第几次？”

姜哲想吃夜宵摊被揪住采访，问清楚干什，赶紧先整理型衣。被己群粉丝己邋遢样，站最帅测评类up名头！

“实吃算，概月次，因为住太远。每礼拜叫外卖。”

助理问：“您住哪儿？”

“城北，坐铁话差。”

“挺远。礼拜叫次外卖频率实挺高。”

姜哲微笑：“果价比较贵，吃次以。”

“觉吃点哪？”

姜哲秉持己it科技类博严谨，侃侃谈：“第吧，叶老板手艺真，比较观比较，详细，些排队知；第叶老板常换菜单，以比较吸引力。第呢，叶老板做意真非常讲良，仅食材季，非常新鲜，油啊些很。拿她东西做测评，各项数值很优秀，甚至优秀，以点外卖，爸妈点意。最，叶老板细节真做很敌，城北叫城南外卖，车程，但拿手候热，很赞。”

四，安排明明白白。

助理暗感慨，以本高高、食材、做意良良，食客实以感受。

采访另外食客。

“您老食客吗？”

“，每。”

助理点吃惊；“每？”

“啊。”食客理，吐槽：“知，月比消费金额第名差百块钱！因为百块钱，约叶老板私宴！”简直怄死！以月坚持每消费，买买买，挤名！，为钱士，己每，候让跑腿，让登陆己员台扫码买单。

助理充解夜宵摊，知叶宅宴区块，奇问食客：“您想预约1999套餐吗？”

食客脸莫名妙：“花力气，肯预约9999位私宴啊！堆等呢。”次挤，害被臭骂顿，连点办，以怎担业！太难！

助理抱拳：原富代，失敬，失敬！

摄制组为拍够素材，夜宵摊整整拍两。第候，终等夜宵摊推新品——炭烤蚝！