第63节

眼菜, 木质托盘样：黑陶感觉圆碗，晶莹鳌虾肉搭配鱼酱, 撒点点金箔；类似蛋壳质感器皿, 盛炖蛋, 尝口，竟藏鹅肝黑松“露”, 醇厚带独特香气；另外样比较特别，竟鱼唇，雪白唇肉像完全调味，但吃之才现，藤椒辣麻早已渗入鱼肉, 且口感q弾脆嫩。

菜最处，唤醒味蕾，让变更胃口, 为接菜做准备。

庆云楼例菜品，显非常功。

“想，随城吃最川菜，竟淮扬菜馆。”叶夭赞叹。

“庆云楼些除淮扬菜之外，融合菜系些优点。”秦凤声把庆云楼做食堂，它显非常熟悉。

坚持己传统手艺，但博采众之长，难怪几霸占随城高端餐饮头把交椅。

菜之冷盘，淮扬菜传统名菜，水晶冻肴肉。

叶夭江南带候，少吃它。

庆云楼水晶冻肴肉，比她之吃更胜筹。它似普通水晶肴肉，切片片，切块形式。并且肉皮肥肉部真正做形似水晶，晶莹剔透，瘦肉部则红润鲜嫩，以清晰肉质纹理走向，非常漂亮。

“庆云楼招牌菜。”秦凤声向叶夭介绍：“，彭顺靠几硬菜随城立足，以管庆云楼菜单怎更迭，几菜直。”

“肯，本淮扬菜最华彩部。”叶夭忍住夹块。

她太爱吃肥肉，唯几菜例外，东坡肉红烧肉肥肉，梅菜扣肉肥肉，另外水晶肴肉蒜泥白肉。

水晶肴肉硝腌渍，需厨房老手“操”，翻车危险。它肥肉脂肪硝制腌渍些复杂工艺早已神奇化反应，吃糯糯。且，庆云楼应该西班牙伊比利亚黑猪蹄髈肉，肉质紧实鲜美。

热菜菜，光两冷盘，庆云楼功底，确俗。

冷盘之，汤品。

汤品，抱非常期待。因为庆云楼次推新菜，并且颜值极为“色”，被印次菜单封，美像山水画。

明月雪绒豆腐。

“真美。”端候，桌几位禁赞叹声，包括包厢听样啧啧赞美声，显被它颜值征服。

琥珀“色”清澈汤水之，盛放朵雪白绒花，颗红“色”枸杞点缀花芯，雪绒花旁边则光滑玉白“色”鸽蛋，再衬枝松叶。

雪绒花形态饱满，鸽蛋形圆，颇几禅意味。且鸽蛋蛋黄薄薄蛋白透，浸润汤汁，真颇似明月倒影。

“明月松间照，清泉石流。妙！”桌脱口。

确，像古诗描绘场景，高端式料理透“露”文化底蕴。

连叶夭免笑：“竟舍吃。”

吃，吃。

勺，顿破坏美感，让点惋惜。吃两口，叶夭微微点皱眉。

“怎？”秦凤声敏锐问。

“，”叶夭什，摇摇头：“觉，稍微欠缺点点。”

秦凤声愣，尝口，问题啊，挺吃。

叶夭并解释，：“已很。”

吧，她觉己探讨美食，换谢或唐祁风样，秦凤声莫名觉点酸。

哼，遍尝美食吗？

秦凤声显，实则狠狠把碗明月雪绒豆腐给吃精光。

嗝~~~现什。

倒坐叶夭旁位头轻，似乎听叶夭秦凤声话，“色”奇异，点像高兴瞪叶夭眼。

“位姐，知菜厉害哪吗？”

叶夭头顶缓缓飘问号。

“问？”

秦凤声她摇摇头，示意并认识位轻。

“错，，明月雪绒豆腐，论形“色”味，已做极致。”轻赞，转头：“位姐它像些认？”

叶夭失笑：“每每评判标准，觉很，却觉改空间。很正常情吗？”

轻哼声：“谓改空间建立实基础，已顶尖厨艺些菜，普罗众谓意并太参考“性”。”

叶夭侧头眼，奇：“觉，评价冰箱，先己制冷才？”

轻涨红脸孔：“意思。”

“意思，普通评价菜吃，需先己为厨？”

“某些菜！”轻点恼羞怒：“偷换概念。明月雪绒豆腐样乘之菜品，果带偏口味待它，未免点太平。”

斜睨叶夭眼：“为美食门槛。”

果加句，叶夭认话。

每，她口味她长轨迹、历身体状况甚至感情因素切割关系，乡菜妈妈做菜她永远认为最吃东西；她本喜欢某食材某味型。以，专业美食评价些餐厅些菜品候，需刻提醒己摒弃掉口味偏，尽量些认标准待菜。

些认标准包括，选材优劣、厨师食材理解、刀工、调味等等等等。

且，为美食门槛吗？

叶夭甚至认，。条灵敏舌头，广阔识，钱。

但！句话位抬巴，带傲气轻嘴巴候，叶夭想打。

孩，真欠教训啊。

她挑眉：“想知菜哪需改？现以告诉。”

“菜，应该淮扬菜文思豆腐，豫菜菊花豆腐结合。传统菊花豆腐，胜型，菊花绽放，但它切丝粗细远文思豆腐。朵雪绒花，刀工却典型文思豆腐做。文思豆腐，求切丝粗细均匀，细丝。”

“粗细，以为五等级，别豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝牛“毛”丝。菊花豆腐话，般采火柴丝，甚至豆芽丝以。但文思豆腐，最顶级表现肯牛“毛”丝。”

“明月雪绒豆腐，应该想挑战牛“毛”丝，但今厨师，点紧张，粗细并均匀，部牛“毛”丝，部却粗绣线丝。”

她娓娓，仅秦凤声位轻，连桌另外几位，开始被吸引。舀朵雪绒花，仔细查，点“迷”糊：“，挺细呀。”

眼尖，惊喜：“确，稍微粗点点。”

场像极找茬，找之非常欢欣喜悦。

“实吹“毛”求疵。”叶夭温声：“以豆腐稳切牛“毛”丝，四位。庆云楼厨够做步，已非常非常厉害功力。”

轻气焰高，嘟囔句：“！”

“原因，”叶夭摇头：“菜最问题，它调味。

待她完，身传声音：

“哦？倒，它调味失败哪？”

众回头，却位穿淡青“色”长衫，花白头老。

认，赶紧身：“周庆春师！”

第83章 明月雪绒豆腐(2)

周庆春身边陪位, 穿白“色”厨师装，戴高高厨师帽。但通身气派却似普通厨师。

意外，应该庆云楼, 彭顺。

且彭顺听话什反应，周庆春笑眯眯叶夭：“，明月雪绒豆腐失败点哪儿？”

秦凤声旁听怪怪, 老爷语气，似乎直接判菜失败样。

叶夭并背坏话被听局促，反倒笑笑, 神情，坦。

她本想点评, 毕竟庆云楼推新品场合，指菜品缺点, 似乎让台。想遇庆云楼脑残粉，非让己开腔。

“实并算缺点, 份明月雪绒豆腐确已算品。”, 叶夭比较婉转：“, 觉它以变更些。它味，似乎些杂。”

周庆春蔼向她：“姑娘详细。”

叶夭被句姑娘给囧, 神：“餐，讲究‘味必淡’，份淡，却并寡淡。豆腐本身味，它以任何食材搭配, 喧宾夺。以果调淡味，豆腐确非常选择。碗汤应该淮扬菜鸡清汤，油渣“色”, 似清水，实际鲜美。”

旁话彭顺，点点头，向叶夭眼神开始转变：“确鸡清汤，先煮，臊，再吊，整整才份清汤。”

叶夭丝毫惧意，反倒眼神深处带点晚辈赞赏：“淮扬菜川菜，清汤至关重位。份清汤，以称顶汤。”

业内话，清汤为汤、高汤顶汤。

她句话口，场几知内。

“，”叶夭话锋转：“汤，似乎加味食材，香味浓郁。加它，虽味，并什问题，很香很喝。但，意境，却差点点。”

彭顺本眉头点皱，但刻听闻她句话，却忽呆原。

喃喃语：“意境……意境……”

“错，意境。明月雪绒豆腐意境什？”叶夭点头，她转向之古诗脱口位客：“‘明月松间照，清泉石流’，它意境清幽，悠远。菜，创意刀工以及摆盘，很诠释份意境。猜，应该最请汤加入松茸？它香味，浓烈，反倒破坏份意境氛围…”

顶级菜品，氛围。它厨师己脑海某画，甚至某理念表达，切应该为氛围存。

彭顺像被惊雷唤醒，醍醐灌顶：“！意境统，才问题。”

桌几彭顺被叶夭番话语给折服，免啧啧称奇。想，堂堂庆云楼，厨彭顺，竟美食解败给位纪轻轻姑娘！

周庆春哈哈笑，拍拍己徒弟肩膀，眼神别深意：“，明白吗？”

彭顺己情绪回神，苦笑番。朝师傅弯弯腰：“懂。”

彭顺为次新品宴花很番功夫，研制明月雪绒豆腐菜候，内几意。菜，论“色”香味，顶级。，己以凭借菜，为师傅样名厨。

邀请师傅山，品鉴己新菜。想周庆春尝之，并己想象夸赞。咯噔，觉菜哪点问题。

“己再品品。”周庆春并，让己找问题。

彭顺几厨房，认真把菜做做，忽觉己陷入茫。师傅提醒之，隐约觉菜似乎哪儿点违感，但局“迷”，死活找关键。

今菜端之，厨直点忐忑。亲扶师傅落座，想听听些老客菜评价，却想，真被姑娘给针血指。

“谢指教。”彭顺毫意纪身份，朝叶夭弯弯腰。

叶夭并客气，坐儿朝点点头，受份礼。