第66节

既叶夭做菜，身为邀约周庆春旁边。

样换厨师服，虽头花白，却依精气神足。股，整厨房感觉。

或许，师绝掌控力。

周庆春打算做己拿手几样菜，文思豆腐、清炖狮头、软兜长鱼。

淮扬名菜。

周庆春切丝候，叶夭感觉完全。虽已高，但手却非常稳。整站案板动山岳。据之内某档很名美食纪录片，拍摄文思豆腐镜头请周庆春山。

切非常快，疾风般，等反应候已切完。叶夭，旁边瞟眼，知肯最效果。

文思豆腐汤清鸡汤。白豆腐丝、红红萝卜丝、黑木耳丝，清亮鸡汤筷划，四散开，宛水墨画云雾般，带意境感。

“锅汤师傅亲吊，昨开始熬。”彭顺向叶夭介绍。

吊汤每位淮扬菜厨师必功夫。

文思豆腐锅，厨房众先盛碗，再把剩端秦钊包厢。

叶夭喝口，菜她已吃很次。实偏，文思豆腐并很她口味。她偏吃肉，菜，本质豆腐羹。但豆腐羹，做，喝喝。

周庆春碗豆腐羹，属喝顶级，鲜美异常。

“喝！”她赞叹句。

汤功劳，清汤调停，食材滋味各异却谐统，点儿尝豆腥味儿。

连杜望纯肉食党，喝津津味。

“文思豆腐实刀工艺术，”周庆春喝欢：“己反倒更爱吃清炖狮头。”

叶夭杜望巴巴，言之意：“您倒赶紧呀。”

周庆春呵呵笑声，把灶早炖煮砂锅揭开盖：“菜间比较久，已提准备。”

砂锅开盖，香气扑鼻。但之杂烩头碗样，霸浓烈香，反很细腻，很清雅。颗颗婴儿拳头圆圆狮头砂锅沉浮，喜。

包厢，秦钊已菜文思豆腐吃七七八八。

“周师厨艺既往。”秦钊满足放汤匙，“甚至觉比几吃。”

位老，退休保持巅峰状态甚至往迈步，非常难。

顾话，点头附。

刚吃完，服务员已盅盅清炖狮头端众。

第86章 花雕熟醉蟹

清炖狮头淮扬菜典, 基本淮扬菜系酒楼餐厅，应该菜。

接软兜长鱼。

周庆春赖以名实些典更典菜，并靠几创新菜。但偏偏把些常菜做新感觉, 做更吃。本！

比清炖狮头，秦钊尝，做感觉样。并味更浓更重, ，更灵气。感觉意言传，让捉“摸”透欲罢。

狮头肉并肉泥, 肉丁，夹杂荸荠, 柔韧带清脆口感。两炖煮，汤汁已完全浸润狮头, 肥腴鲜嫩。

“味。”秦钊感叹：“次吃几。”

余几之吃周庆春做菜，谢点疑“惑”：“像吃狮头样, 味似乎更淡些, 但却更鲜。”

相反两端何糅合？

厨房, 叶夭问问题。

周庆春神秘笑，揭开另外锅, 叶夭杜望往，汤。

“秘密汤。”

叶夭舀碗，尝口，挑眉：“素高汤。”

数高汤，肉熬煮。比开水白菜高汤, 鸡鸭以及蹄膀些肉熬，再肉臊扫至清亮。刚才文思豆腐高汤应该鸡清汤。素高汤，顾名思义素菜熬制清汤。

“白菜梗、黄豆芽、白萝卜, ”叶夭试图析汤食材：“某菌菇，应该干香菇，汤“色”淡，口蘑干！”

周庆春意点点头，毫藏私告诉她：“口蘑干，另外加竹荪。放几颗干贝火腿丁，提鲜。”

叶夭恍悟。本素高汤味很重原料干香菇，但干香菇熬汤，汤“色”红亮，显符合清炖狮头“清”之字，以周庆春口蘑竹荪代替，加干贝火腿丁弥补香菇缺失，反倒获另番风味。

传统素高汤些。

“狮头本肉类，清鸡汤熬话，吃荤味太重，容易腻。以素高汤熬煮，口感更清爽。”

叶夭析周庆春意图，颇为欢喜。

“错。”周庆春点点头。

接，做软兜长鱼。全程阻止叶夭杜望观，甚至些关键节点加以解释，倾囊相授意味。

“爷爷样。”周毓杜望为场辈资历最低两，知什候站。悄悄杜望：“即使相两，厨师做，理解。”

包厢已，吃亦乐乎，简直饕餮盛宴。

软兜长鱼鳝鱼，切长丝炒制勾芡，因为筷夹，两头垂，像孩肚兜带，以名。曾开宴第热菜。

周庆春手炒制软兜长鱼，焖软嫩甜鲜。尤手勾芡功夫，简直让神魂颠倒，谢点点芡汁硬吃碗饭！

谢想拍微博，想周庆春师已退休，今己机缘巧合蹭顿饭，若给师惹麻烦，反。且叶老板应该想样热度。，硬忍住拿手机冲动。

厨边做边吃，彭顺很贴份量单独盛盘放保温箱，待儿以再吃遍。

吃完周庆春手艺，接，轮叶夭。

叶夭之已想，做什菜。珍玉楼很招牌菜，之做鸡髓笋、杂烩头碗、烧鹅以算，庆云楼吃蟹之，她忽想珍玉楼曾另压轴菜，受异常追捧，每季节需提几预才吃。

花雕熟醉蟹。

品，冬瓜蟹钳。

“珍玉楼菜品，实源叶宅私房菜。叶原本官宦世，食材很珍贵鲜，蟹之。”

她向介绍叶菜龙脉。

每菜系，历史以及域关系。比雾江湖菜，源江流汇合之码头文化，麻辣凶猛，反映雾民火辣爽利“性”格；官府菜，由士绅阶层流，讲究食厌精脍厌细，料做非常讲究，太重口味菜。

叶菜，介两之间。叶仕理既传承官宦弟口味偏，但本游历四，汲取少域特“色”，因叶菜仅仅限官府菜，样杂烩头碗烧鹅样民间美食。

，叶夭今做蟹，却叶官府菜代表。

杜望把玻璃瓮递给她，才现，位哥身真带少东西。意思笑笑——儿凡，早把些扔储物镯。哎，间界点，堂皇之使术相关物品。

叶夭接，取四蟹，头很，张牙舞爪：“花雕熟醉蟹，需期花雕配几香料调卤汁，把蟹腌两，样酒味刚刚。惜昨晚才开始准备，间稍微短点儿，味稍欠缺。”

夜宵摊冰镇花雕龙虾，她根据改。制间缩短，另外减少些香料，相比之，原版花雕醉熟蟹更加典。

周毓旁很乖觉拿碟装盘。

螃蟹红润，卤汁花雕酒清亮琥珀“色”。她刚打开玻璃瓮，股酒香弥漫开，等装盘，香味空气融合，勾引更饥肠辘辘。

周庆春毫客气拿，连次“性”手套戴：“尝尝。”

彭顺赶紧拿第，周毓状，眼疾手快把第给抢走，眼盘剩。反正，己拿，应该吃嘛，吧？

叶夭笑交给旁传菜员：“给包厢送吧。”

至蟹，几怎，她管。

“之醉蟹很民间美食，做实太粗放，很腌黑，根本吃。”周庆春边剥壳边赞：“醉熟蟹呢，几开始流，但想，百珍玉楼已开始做，实很！”

蟹肉肥美提，眼睛亮：“梅？”

蟹肉汁水隐隐带梅清香，略点酸甜，吃清爽，让单纯酒味层次感。

叶夭含笑点点头。

“很妙。”周庆春给很高评价，“确果腌间长点更。”

“昨晚吃您花雕蛋白蒸闸蟹才临想做。”叶夭转向彭顺，开始准备菜：“麻烦彭先再帮准备五蟹冬瓜。”

“，”彭顺爽快记：“什食材需，尽管告诉。”

叶夭做第菜，冬瓜蟹钳。

珍玉楼做蟹宴，花雕熟醉蟹冬瓜蟹钳最受欢迎两菜。冬瓜蟹钳平衡品质价格，选普通蟹肉炒冬瓜蒸，变部以接受价格众菜。今叶夭做原版宴席菜，需蟹。

庆云楼准备蟹，品质。叶夭开始拆蟹。

冬瓜蟹钳需蟹两钳，钳身整颗蟹肉完完整整拆，点点破损，留尖尖钳两端。

很难技术活儿，叶夭双手翻飞，儿，颗蟹肉剥。

“咔擦”，工具，双手轻轻捏，蟹壳碎。

围观众脑袋缓缓飘几问号：……？？？

蟹钳以蟹最坚固部位，为体格最壮，力气最彭顺表示徒手捏碎蟹钳，做。

叶夭：……糟糕，意。

她点意思微笑：“力气点。”

杜望旁憋住笑，决以为鉴。

众：……力气，啥，敢。

叶夭取冬瓜最精华部，薄刃刀它雕圆球，厨房雕花最简单造型，但她动利索快速，很美感。

冬瓜球置蟹钳之，像蟹抱雪球，颇几意趣。

包厢，刻正因为蟹陷入微妙氛围之。

第87章 砍刀金丝

秦钊、秦凤声, 谢胜利谢诺盘孤零零蟹，陷入沉思之。