金陵小食光 第6节

厢唐良志等耐烦，刚闹脾气，却厨役已把炒羊肚捧。羊肚白嫩嫩，配翠绿葱花芫荽，诱。

唐良志迫及待夹筷羊肚儿品尝，入口香脆弹牙，鲜辣比，带羊肉特香气，却丝毫膻味，由赞：“，老夫恩荣宴吃味。”

半刻间，唐良志风卷残云般，盘炒羊肚儿吃半。现菜葱花、芫荽很吃，脆脆带羊香，解腻爽口。”

羊背皮做端，羊肉蒸很软，费力咀嚼便咽肚，味鲜美醇厚，因加量杏泥，入口略带杏清香，吃几块点儿觉腻。

唐良志连吃几块羊肉，擦擦额头汗席众笑：“今老夫吃些忘形，望诸位原谅老夫失仪。”问旁伙计：“两菜位厨做，请，老夫话。”

等沈琼英款款走，唐良志由为诧异：“怎，竟样位轻姐吗？老夫倒些信。”

沈琼英笃笑：“让唐士笑，确妾做。妾少查阅蒙古食谱，才知羊背皮炒羊肚做。”

唐良志才认真打量沈琼英，感慨：“，真畏。向南制羊肉菜肴，总羊膻味，何做毫膻味？”

沈琼英回答带丝迟疑：“回禀唐士，妾选四月乳羊，本像羊样膻味，再则妾提喂头羊吃半月野葱，便解膻气。”

旁敬陪末座谢临听话，深深沈琼英眼，她竟早开始手准备，果真执。

“。”唐良志脱口称赞，问：“羊背皮倒罢，炒羊肚更难做，老夫吃炒羊肚，很软皮条，做羊肚为何般爽脆？”

沈琼英笑：“唐士，炒羊肚最重火候间，火快速爆炒，迅速锅，稍微迟便脆。菜极考验手艺，唐士若喜欢，随醉仙楼品尝，妾亲为您烹制。”

唐良志笑：“沈姐真女厨神，为爽快，老夫很喜欢。，次老夫醉仙楼，沈姐亲招待。”

顿饭众吃相尽兴，之，沈琼英女厨神称号便金陵翼走，谢临终决，醉仙楼交给沈琼英营，并悉教给她意之。

沈琼英让谢临失望，五，醉仙楼今已为金陵最名酒楼。沈琼英，渐渐走。

第10章 煨海参

张侍郎死亡现场调查，顾希言韩沐便张府，以吊唁为名打探消息。

虽间仓促，张府灵堂已搭。些慌张忙乱，供饭供茶、打扫、香添油等甚章。

吊唁并，零零星星几位友僚打照走。官场向“太太死压断路，老爷死抬”之，今果。

顾希言韩沐灵礼，便正房拜访张侍郎夫氏。她想刚刚痛哭场，眼圈红，但表算镇。顾希言照例劝她几句节哀顺变话。

夫叹口气：“两位老爷问话吧。拙夫猝离世，丧仪准备周全，倒叫位笑话。想拙夫初世，世何等趋炎奉承，今尸骨未寒，便已冷落光景，世态炎凉致。”

夫口牢骚之意甚浓，韩沐并接话，轻咳声问：“仓促之间准备样已很错。次，确实请教夫。夫何以认张侍郎为害？”

夫语气便带几凄楚：“瞒位老爷。拙夫身体向康健，虽向咳喘之疾，但致仕回金陵，贯注重保养，每晨打段八段锦祛病健身，饮馔皆极,怎突暴亡?”

韩沐皱眉：“很难，咳喘之突暴亡，。”

夫向旁侍立使眼色，便声退。她情绪些激动，压低声音：“若单，妾虑。妾留意，老爷世段实些古怪，本贪杯之，段却常酗酒，喝酒把己关屋，总副重重样，责骂气。想，以为情，之总觉蹊跷。”

顾希言沉声问：“张侍郎告诉夫，为什烦？”

“。”夫些怅：“拙夫原极信任妾，什瞒，临世段，却怎找。”

顾希言随即问：“张侍郎什仇？”

夫连忙否认：“拙夫向为善，致仕回金陵，更悠游林问官场之，妾实知什结仇。”

问话至，已入死胡，顾希言韩沐视眼，便身告辞。

夫倒很热情，挽留：“舍已备晚饭，若位嫌寒酸，便舍晚饭再走吧。”

顾希言辞：“府衙务，便叨扰。”

夫继续挽留：“拙夫情，全凭位老爷做。些常便饭，位饭再忙务，倒便宜。”

顾希言本想再辞，内忽动，拱手：“承夫盛情，恭敬命。”

张府管：“花厅轩阔，位老爷请餐吧。”

张府占，管领顾希言韩沐穿几重院落，沿抄手游廊花厅，晚饭已摆。

韩沐现，夫口常便饭丰盛，烧鸭、煨海参、酱烧甲鱼、苔菜虾仁，鳝丝羹、并碗热腾腾香稻粳米饭列满食案。

韩沐身伯府，，亦忍住感慨：金陵皆传张允举止豪奢，今果，纵使世，架倒。

食案最引瞩目煨海参。尺长邢窑白瓷盘装呈，头很，且油亮晶莹。参刺乳突，浑圆肥壮，色泽诱，即使先箸，观形色，便已相诱。

海参本味之物，鸡、肉浓汤煨制，张府厨很懂做海参。

韩沐早忙现，早已饥肠辘辘，忙夹筷海参品尝，酥糯，软脆，且做非常入味，入口至嚼烂，味浑体，毫汁浓参淡感觉。由赞：“贵府做海参香滑软润，堪称绝。亦吃少煨海参，但像般入味，实罕。”

旁伺候张府管韩沐识味，意炫耀，笑：“韩治识货，舍做海参，全部采乌参，坊间酒楼做煨海参黑杂参黄玉参，参之名参之实，味便差很。”

“原。”韩沐笑：“府亦做煨海参，虽味算差，但总贵府样入味，色泽贵府般晶莹透亮，什秘诀？”

管笑回：“海参煨制很费功夫，先水泡透，磨粗皮，洗净剖开把肠切条掉，再盐水煮透，最加入浓肉汤隔水再煮边，才入味。至色泽嘛，韩治次令贵价加入少许酒冰糖，颜色。”

韩沐管热闹，顾希言却直冷眼旁观，突问：“贵府常做煨海参吗？据知，海参乃物，张侍郎素咳喘之疾，常吃海参怕合适吧。”

管脸色倒常，笑笑：“，煨海参待客。老爷平极重保养，亦明白食物相相克理，肯吃。”

顾希言再问，默默完晚餐，便身告辞。管便向顾希言、韩沐请罪：“本应送位老爷门，但灵堂边拨客，办利，照管，请位老爷恕罪。”

管向指路：“顺花厅直向东走，尽头向右拐，便门口。”

顾希言韩沐依言花厅向东，走几步路，名青女走，深深万福，压低声音：“位老爷稍等，妾话。”

顾希言细女，纪约余岁，因丧通体素服，却掩明艳之色，身边带名丫鬟。顾希言懂避嫌，稍稍侧身避开，沉声问：“夫府何？”

“位老爷请借步话。”名女引顾希言、韩沐绕抄手游廊，处隐蔽院落，：“妾身姓张，老爷妾室。妾知老爷被何害。”

“究竟谁？”韩沐脱口问。

“便醉仙楼沈琼英。”张氏愤愤：“蛇蝎女。她早老爷资财，想勾引老爷，惜老爷直为动。她概觉纪，想找半辈靠山，便嫁给老爷为妾，老爷却肯松口，她恼羞怒，便歹毒思，以食物毒杀老爷泄愤。”

张氏话未免太匪夷思，韩沐些奈向她，问：“话，什证据？”

张氏倒振振词，冷笑：“沈掌柜坊间什名声，位老爷查便知。更何况，老爷辞世段间，常醉仙楼喝酒，世晚，沈掌柜充足案间。老爷世晚，便夫妾认尸，老爷死惨啊，色枯黄，身水迹呕吐之物。沈琼英贱害。”

顾希言本愿再听张氏废话，正欲抬脚走开，闻言停问：“，张侍郎身呕吐痕迹？”

“正。”张氏愤慨：“便沈琼英毒害老爷实证。”

韩沐置否，顾希言却沉脸，凝视张氏片刻：“酒呕吐，亦常之。以断张侍郎为沈掌柜害，未免草率。知，按朝律，诬告死罪，诬之已杀，反坐以死；未决，杖百流千，加役。命至重，岂容儿戏？”

顾希言锐利目光似她思戳穿，张氏瑟缩，之声势，喃喃：“妾身唐突，望位恕罪。妾片，想早点找谋害老爷凶手。”

张氏声音渐渐低。

顾希言却懒张氏废话，冷声：“查明真凶，惩奸除恶官府职责，等尽力，必费。”

言毕再理张氏，韩沐向正门走。

韩沐觉顾希言色实阴沉怕，边走边劝：“妇知，非争风吃醋罢，伯约必她般识。先回府衙，召集仵再碰吧。”

顾希言顾匆匆向走，沉默儿，：“坊间关沈掌柜传言，季安派打听吧。”

顾希言语气淡淡，再任何波澜。色渐渐黑，张府门点烛火，顾希言抬眼望，内便烛火般熬煎。隔，她否？

第11章 芝麻红枣八宝茶+窝丝+酥……

坊间向秘密言，官府找沈琼英问话，醉仙楼女掌柜涉嫌谋害张侍郎很快便传遍整金陵，连带酒楼意受影响。

若按照以往，每午间醉仙楼向宾客满座，今，稀稀落落几桌客，食客向沈琼英目光几探寻玩味。

沈琼英懒理睬些目光，想叶芜托她帮忙研制几款点，便嘱咐伙计照应酒楼意，己携点明月茶坊找叶芜。

明月茶坊位金陵监带，闹取静，茶坊，更像座私园林。沈琼英西角门入，穿叠假山，极水池映入眼帘，四周全花木，亭台楼阁点缀间，便茶客饮茶。正值暮秋节，园内桂花开正，偶尔微风拂，吹落桂花雨，茶客衣襟间便沾染馥郁桂花香。

水池东朱红栏杆夹带走廊，走廊尽头月洞，走座院落，叶芜平常坐卧居便。沈琼英她向熟拘礼，等通报，先笑：“身居闹市林泉之趣，叶姐姐。姐姐饮茗消遣半，倒抵陈梦。”

叶芜亦笑身迎接：“今，刚刚泡红枣芝麻八宝茶，盏？”

朝文雅士素重清茶，叶芜营明月茶坊客仕宦，故以卖清茶为。但私，叶芜却爱喝材料混杂热热闹闹熬茶。

朝茶圣早批评坏习惯，混合葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等材料反复熬煮茶，像沟渠间废水般，向为懂茶之取。

因文雅士眼恶趣味，叶芜私己泡喝，她偶间现，沈琼英竟喜欢喝熬茶，两之间共享秘密，她常喝熬茶。

叶芜泡芝麻红枣八宝茶，除芝麻红枣之外，加白糖、玫瑰花、枸杞、核桃仁、桂圆肉葡萄干六样，喝香甜适口，唇齿之间淡淡玫瑰香。喝完茶水，以接吃核桃仁、桂圆肉葡萄干，热热闹闹倒趣。

沈琼英饮毕碗茶、吃干果，笑：“，把新做两样点给带。”

沈琼英食盒取点，样点盛青色越窑裂纹盘，洁白绵密，细龙须，似女缵髻，叶芜眼睛亮，喜：“窝丝吗？听金陵薛内臣名点，配外传，薛内臣赴宴才吃回，怎知做？”

沈琼英笑笑：“观貌，尝味，己再试验几次，做八九离。叶姐姐尝尝，味？”

窝丝入口细密绵软，轻烟密雾般舌尖化开，甜蜜味很快便萦绕开。再稍力咬，原内部包裹芝麻糖，香气四溢，酥脆口，为点增添丰富层次感。

叶芜由赞：“吃。”

沈琼英笑：“窝丝芝麻馅，奶酥馅，叶姐姐尝尝？”

叶芜依言拈块，口咬，浓郁奶香甜香口漾开，奶酥油脂窝丝略微干涩口感，让点变更加滋润甜美。更妙，奶香之外，略带丝橙清香，味更加清新，令吃觉腻。

知觉间，叶芜便快奶酥馅窝丝吃完，她奇问：“听窝丝制工艺极为繁琐，易仿制，且别卖关，底怎做？”

沈琼英笑笑：“倒太难。把麦芽糖倒铁锅火熬，熬浓稠之倒放凉，再放入黄豆粉。把糖间弄圆洞，向四周断拉伸、折，拉伸程，注意断撒黄豆粉防止黏连，最拉伸像头丝样细，再卷入己喜欢馅料，以。做点最重拉伸手，轻重，徐徐为之，才断黏连。”

叶芜扶额叹：“正谓难，难，茶坊点师傅，恐怕跟阵才熟练制。，奶酥馅窝丝，吃淡淡橙香，往加橙汁吗？”

沈琼英些意笑：“奶酥加少量木水，味橙汁类似，气味却更清香。”

叶芜奇问：“木？果名吗，倒未听。”

“朝蒙古带新鲜果，点像咱香橼果，价钱却贵，托北京带些。回头拿给。”

叶芜把目光投向另样点，金灿灿拇指肚样，点缀以海棠花瓣，由问：“点挺雅致，叫什名字？”

“酥儿印。”沈琼英笑：“谓卿且梳相思，思卿共白头，原取彩头。做却简单，粉豆粉混合，加水揉细长条，再均匀切长段，撒少许粉防止黏连，梳篦轻轻印齿花。最热锅内倒入酥油融化，加入段火炸至金黄捞，再趁热撒白糖晾凉即。”

沈琼英解释，拿块酥儿印品尝，酥脆香甜，口，正微涩清茶相配。糖、酥油粉相搭，果变化许美味点，若怕吃胖，她以很快吃光盘。

叶芜笑：“点意头却。想茶坊推，便风靡金陵城贵妇圈。”她沈琼英眼，装意：“沈妹妹，亦听醉仙楼最近，信，什难处尽管开口。放，坊间谣言快快，咱立稳正，怕什？”

沈琼英内感动，眼圈红笑：“姐姐意领，目点波折，应付，少麻烦姐姐呢。”

叶芜忽想，压低声音：“，些，长干遇令弟。”