金陵小食光 第13节
金陵小食光 · 果酱果酱
啊，世眼，她些酒女，够攀附张侍郎样权贵，已她造化，至她意志、她想，向介意。即便她清清白白，被端权势顾扯，真口难辩。
顾希言听完沈琼英陈述，伙计已把点汤水摆，默默碗香橙汤推向沈琼英：“喝口汤润润嗓吧。”
香橙汤亦间店铺招牌。做甚为繁琐，取橙若干枚核切片，姜亦切片焙干，橙、姜碾烂泥，再加少许檀香末、甘草末盐混合饼，焙干碾为细末。饮候取些，开水冲开以。
香橙汤疏肝理气，开胃通络之效。沈琼英忙半，确实些口渴，汤色泽橙亮，气味芬芳，她忍住尝口，味酸酸甜甜带些许辛辣，开胃解燥，半碗汤肚，她忽觉胸憋闷。
顾希言沈琼英色稍缓，迟疑问：“晚张侍郎真再提别吗？”
沈琼英色黯，目光似疲惫：“。果以话，想再谈话题。”
顾希言凝视沈琼英片刻，忽失追问勇气，放缓声音：“知，吃点吧。”
软香糕金陵特产，扬州喜欢吃。取适量糯米粉、粳米粉少许白糖加水搅拌米糊，再薄荷叶捣碎汁倒入米糊拌至顺滑，最笼屉火蒸刻，放凉撒芝麻白糖即食。刚做软香糕碧莹莹，入口甜蜜软糯，带丝丝清凉，点夏解暑之功效，以很受欢迎。
糕却扬州点。做倒难，温糖水粳米混合搅拌，光滑团，包裹以豆沙、果仁等馅料，入模具压制形图案，点缀以玫瑰做胭脂，旺火蒸半辰即。
间店铺糕卖相极，色白雪，点胭脂红桃花，轻轻咬口，内馅料红豆沙，清甜腻，细细品淡淡米香，味清新淡远糕点。
沈琼英默默吃两块点，喝碗香橙汤，开口：“扬州点很吃，太喜欢扬州。”
第23章 花菜包+糖醋瓜
沈琼英并向顾希言，声音些恍惚，像极远传：“扬州呆快，门赏景，母舅表姐表妹觉太委屈，硬拉逛瘦西湖。正逢七月半，湖船真，声乐声水波般涌腾，连周围话声音听清。逛半，船篙相撞，摩肩接踵，根本风景赏。等色晚，游湖贵兴致尽，便由众吆喝开。表姐表妹担等，急做轿赶回。忙活，竟风景，竟，真扫兴。”
顾希言插言：“游湖，赶市，确实些煞风景。”
“喜欢金陵玄武湖。”沈琼英脸由带淡淡笑容：“记候母亲弟弟专候傍晚少候荡舟湖，届清风明月直入襟怀，远处吹箫，曲声婉转凄清，直唱。更妙早秋节，湖荷花开，弟弟夜游湖，便躺船睡，醒衣袖之间皆沾染荷花香。段光真令难忘。”
，店伙计添次汤，沈琼英忽醒悟，收笑容顾希言：“抱歉，今话些，耽误顾府丞间。”
“妨。”顾希言沉声：“抵观感，境很关系吧。”
沈琼英却已转话题：“知，已实告诉顾府丞。若别话问，酒楼忙，便先告辞。”
“等等。”沈琼英正身，顾希言忽叫住她，停顿：“实喜欢扬州，应该明白意思。”
沈琼英愣，终仓皇，扬州少别伤。光阴，切变。
沈琼英回醉仙楼住处，现谢临，她回，焦急问：“英英，听张侍郎府，夫找什吗？”
“什。”沈琼英向谢临体解释，谢临眉头轻皱：“夫居叵测，次应付很。次她再叫，，她周旋。”
沈琼英点头应，谢临迟疑片刻问：“为什张侍郎府呆许久，夫难为吧？”
“。”沈琼英随口：“实夫聊儿。谢表哥知现身涉嫌疑，被官府随监视。以张府，便碰顾府丞，问为何张府，解释，以耽误些间。”
谢临色微变：“顾府丞。两算世交，竟顾父母辈交情，刻刻把贼监控审问，太讲情。果入官场，变。”
“谢表哥。”沈琼英忽觉厌倦：“顾哥哥身为应府丞，查案职责。更何况今毫瓜葛，念情情理之，必再提。”
谢临沈琼英神色疲惫，眼圈红红，便些懊悔己错，忙：“提件。实今，样东西给。”
谢临取莲花盖果形粉盒，花瓣浅浮雕，纹脉极逼真。盖顶柄状纽便开合。粉盒通体施青釉，晶莹清澈，显古朴雅致。
谢临粉盒递给沈琼英笑：“特流芳阁买。据流芳阁掌柜，款香粉限量，坊间售卖铅粉，玫瑰花瓣掏碎汁，兑原粉、冰片、麝香等原料制，加点点铅防止凝结，质特别细腻。”
流芳阁金陵最名胭脂水粉铺，售价颇昂，盒胭脂六两银，以顾非富即贵，品质。
谢临沈琼英愣愣，忙问：“怎喜欢？”
沈琼英勉强笑：“，谢谢表哥礼物。”
谢临才放笑：“收，若，次再买给。”
“必。”沈琼英忙：“礼物太奢侈。平厨忙碌，怎机样昂贵香粉。”
谢临刚再些什，却沈琼英放缓声音：“谢表哥，今忙很累，否让单独休息儿？”
谢临愣：“抱歉留意，早些休息吧，回。”
谢临走，旁服侍春兰感慨：“香粉盒真精致，表少爷真，姐姐打开？”
沈琼英甚感兴趣，随口：“若奇，便打开吧”
春兰她应允，随即打开盒，坊间常白色香粉，盒粉颜色粉红，粉质细腻轻盈，等货色。
沈琼英却记顾希言送给己盒劣质香粉，她愿意拂顾希言意，搽粉顶假白脸母亲，母亲以为她身体恙，吓坏请夫。想，她脸浮现笑容，久，便涩涩，眼泪意。
沈琼英假装低头喝茶，把阵泪意掩盖，忽春兰：“今张侍郎府，午饭吃，赶紧准备晚饭吧。”
醉仙楼刚采买批花菜。花菜菌类，名侧耳、北风菇，色泽莹白，形松花，香味浓郁，原产山西五台，庙曾派太监采集，便为宫廷贡物。因价钱颇昂，非般百姓享。春兰便些疼：“花菜太名贵，姐姐婢两吃，点浪费？”
沈琼英笑：“怕什，吃肚，算浪费。横竖今买少，先尝尝吧。”
春兰仅几雀跃，取几枚花菜，感慨：“点儿，售价两银，今仔细品品味。”
几枚花菜清炒够，沈琼英今打算做花菜包。花菜开水焯，再猪肉、葱、姜剁碎，拌以盐、酱油、香油少许猪皮冻调馅。油香肉香、菌香混飘入鼻，春兰光闻便饿。
接，沈琼英开始熟练做剂擀皮，她手托皮，手麻利塞入馅料，手指微微收拢轻捏几，白圆带几褶包便包。春兰奇问：“姐姐包皮擀样薄，怕露馅吗？”
沈琼英随口解释：“包皮薄馅才吃，把皮擀间稍厚点，四周薄点，便露馅。”
沈琼英包包功夫，春兰边熬粥，边取先腌制糖醋瓜装盘。配粥菜。八月刚摘黄瓜切滚刀块，放适量盐、橘皮丝、姜丝、花椒末、砂糖少许醋拌匀，入坛内收藏。坛杜绝水，便以久存坏。
约半辰，花菜包蒸，粥熬烂，春兰饭菜摆食案，开始享今晚餐。
刚刚蒸包白，冒阵阵热气，因皮擀薄，褶既漂亮，仿佛薄雾盛开秋菊。筷夹轻轻咬口，汁水即涌，菌香肉香相融，形极鲜滋味。再细品肉馅，寻常肉包，因花菜加入，吃格外嫩脆爽滑，鲜美甘甜之余，丝丝浓郁香气。让仿佛置身北冷冽松林，神皆为之爽。
春兰由赞：“花菜包果吃，姐姐放少香油，吃却清鲜腻，怪朝廷把它列为贡品呢。”
沈琼英笑：“花菜为菌类，重油相配口感才干涩，最激它本身香气。”
春兰笑：“怪姐姐初做酱烧花菜，放许油呢。”
谈笑间已包吃完，开始喝粥，糖醋瓜入口脆甜，带几辛辣，开胃解腻，送粥最为相宜，儿功夫，半碗粥便肚。忙忙碌碌，现终填饱肚，沈琼英觉很满足，浑身暖洋洋，连情变郁闷。
果世间美食最温暖呀！沈琼英很感谢母亲谢鸾初教她厨艺，仅给她谋手段，给她困境勇气慰藉。她遍遍提醒己，尽管命运舛，她靠己步步走今，今己很。走困境，便新开始。
第24章 炸沙鸡+烩+鸡汁冷拌海……
月初蒋御史母亲八寿辰，府内摆筵席，因府内厨忙，特请沈琼英、悦宾楼厨尹弘众厨役帮忙。
尹弘沈琼英商议午宴菜单：“依祖制，御史许食鹅，菜什才？”
鹅朝位尊崇比，若桌等宴席鹅肉，总觉缺点什，沈琼英略思索笑：“厨新宰杀沙鸡，菜便沙鸡。”
“。”尹弘即表示赞。沙鸡金陵亦稀罕物，售价颇昂。原太原、境山，鸽鹑，肉质细腻鲜美，做寿宴菜，亦很。
尹弘笑：“八寿宴本难，蒋御史身份，海参、鲍鱼总或缺。做烩吧？”
沈琼英笑：“，以海参做凉菜，宾客吃腻肥鲜之物，倒以爽口解腻。”
尹正奇问：“海参以做凉菜吗？倒孤陋寡闻。”
沈琼英解释：“海参切丁，加芥末、黄瓜丁、鸡丝、鸡汁冷拌，风味绝佳。”
尹弘亦知味之，由感佩服，怪沈琼英即使身涉嫌疑，醉仙楼依旧屹立倒，她果真本。
菜已，沈琼英问：“总汤菜吧，做什呢？”
尹弘笑：“便蛤蜊豆腐汤吧，蒋府厨为几寿宴，特采买批蛤蜊，东西本吃新鲜，间稍长便腐坏。”
商议冬笋烧香簟，芙蓉豆腐、火肉煨黄芽菜等配菜，午宴菜单便。接便开始忙碌备菜。
菜由沈琼英掌勺。烹饪沙鸡为卤制，沙鸡盐、酒腌制儿，投入卤水内，加葱、姜、桂皮等材料煮熟即。沈琼英次却别裁，想沙鸡锅油炸。
沈琼英刚宰杀杀鸡清洗干净，除内脏加盐、胡椒、葱、姜、料酒腌制，最放入搅拌鸡蛋液内滚。锅烧热倒入素油，待油温八热，入沙鸡，反复炸两次，直沙鸡表皮金黄，便以装盘，搭配沙鸡蘸料，沈琼英选择花椒盐梅酱两，吃风味。
厢尹弘准备今重头菜——烩。海参、鲍鱼本味之物，需肥鸡吊味鲜美。尹弘先肥鸡除内脏整治，再猪蹄筋、鱼翅锅蒸熟，鲍鱼酒煮软。些食材全处理，它倒入砂锅，加入葱段、适量清水火熬至汤汁变浓，再放少许盐调味，烩变做。
接，沈琼英、尹弘调配，鸡汁冷拌海参、冬笋烧香簟，芙蓉豆腐、火肉煨黄芽菜、蛤蜊豆腐汤等配菜相继锅，便待管声令便菜。
蒋府今宾客很，恐筵宴安排开，便内外花厅两处开宴。外花厅摆五桌宴席，专请官客，内花厅摆桌宴席专请堂客。
顾希言、韩沐受邀之列，外花厅东首桌坐，各样菜色便流水般。却蒋御史身举杯招呼：“今母八寿辰，蒙众位赏脸参加。菜色粗陋，实敬意，酒御赐秋露白，应景，满饮杯。”
韩沐旁腹诽，若样菜色算粗陋，金陵宴席更堪入目，随众身，饮毕杯酒贺寿，御赐秋露白果凡响，口感香柔，清醇甘冽，令回味穷。
韩沐坐，低声旁顾希言：“蒋御史次设宴血本。听特请醉仙楼沈掌柜悦宾楼尹厨掌厨。皆金陵名厨，请动，几两银。”
韩沐嘴，手停，手边碟鸡汁冷拌海参卖相很，碧色黄瓜丁、黑色海参丁淡黄鸡丝搭配悦目，忍住舀勺品尝。黄瓜脆脆、海参鲜美弹牙，鸡丝回味隽永，配稍稍呛鼻芥末，清凉爽口，很开胃菜。
韩沐奇笑：“知鸡汁冷拌海参沈掌柜做呢，尹厨做。”
顾希言随口：“沈掌柜做，席菜炸沙鸡，她做。”
韩沐越奇，追问顾希言原因，却笑笑答，转品尝炸沙鸡，因为火候掌握，口咬表皮香脆，内肉质却很鲜嫩，饱含汁水，咀嚼之间毫渣滓。再蘸花椒盐，咸鲜之余丝麻爽，别提吃。
韩沐尝试梅酱配沙鸡，今奇试，倒意外惊喜，酸酸甜甜梅正炸鸡油腻，给鸡肉带丝淡淡水果香，搭配很谐。
韩沐由赞：“以岭南，梅酱配烧鹅，味极鲜美。今沈掌柜它配炸沙鸡，竟很适合呢。”
桌客很喜欢菜，儿功夫，炸沙鸡便半盘。
韩沐目光随之投向烩，笑顾希言：“菜料真实，鱼翅、海参、鲍鱼加猪蹄肥鸡，两银怕吧。蒋府竟比世袭勤忠伯府豪富。”
顾希言觉今宴席菜色奢，但金陵官场风气，便臧否，再品尝烩。韩沐却毫顾忌，烩汤汁浓厚肥鲜，配饭最合适。再细细品，猪蹄筋、鱼翅已炖软烂，稍微咀嚼，满嘴便充满浓鲜胶质，鲍鱼长间炖煮，像初般干硬，变软嫩爽滑、鲜香适口。更妙猪蹄筋，默默吸收肥鸡鱼翅胶质，入口酥糯，味浓汤浑体，丝毫觉突兀。
席冬笋烧香簟，芙蓉豆腐、火肉煨黄芽菜等配菜馨香脆美、各具特色，酒巡，菜九味，顾希言韩沐肚早填饱，但韩沐喝汤。蛤蜊为海产，金陵亦稀罕物，豆腐煮做汤，清鲜美味，让仿佛领略海水气息，饱沃肥甘喝碗样清淡汤，胃别提舒服。
蒋府厨两，外花厅附近。今宴数众，沈琼英、尹弘正厨张罗菜，却厨役匆匆跑：“沈掌柜，外花厅几名贵客，京城远贺寿，管让赶紧再准备桌菜呢。”
准备宴席最怕突情况，沈琼英甚觉头：“材料够吗？加紧。”
旁尹弘忙令厨役检视食材，别以应付，独独少鲍鱼味，烩或缺食材。
尹弘皱眉问：“贵府干鲍鱼吗？”
蒋府思索片刻，排脑袋：“，些谢通政送些干鲍鱼，外花厅东库房收呢。取。”
蒋府刚动身，却管模样男急匆匆走：“找找，快跟回，夫问刚收架黄花梨福禄寿扇屏风放，老夫儿摆呢。”
“哎。”钥匙递给尹弘，：“抱歉，今儿实太，己取吧。”
完便跟名管匆匆离开。留沈琼英尹弘相觑。厨役纪约四岁，长很斯文，忽开口：“以蒋府帮厨，知库房位置，让取鲍鱼，今蒋府，库房，恐怕嫌疑，少东西，怕口清。”
沈琼英随口：“话，随吧，做证。”